¿Existe algún tipo de correlación entre la amenaza y el sabor/olor? ¿Hemos evolucionado de tal manera que las cosas que son dañinas para la vida saben y/o huelen mal y las cosas (comida) que son útiles para nosotros saben y huelen bien? ¿Hasta qué punto esta conjetura es correcta?
Los compuestos que nos huelen mal suelen ser los mismos que produce el metabolismo anaeróbico de las bacterias, como los sulfuros de hidrógeno o el ácido butírico . Este tipo de compuestos son los que hacen que los excrementos y la comida podrida huelan mal, y si algo está dando mucho de ellos es una muy buena señal para no llevárselos a la boca. El vómito también contiene bastante ácido butírico, por lo que podemos ser particularmente sensibles a él .
Las plantas producen compuestos tóxicos para detener la herbivoría, muchos de ellos tienen un sabor amargo. Los alcaloides son a menudo tóxicos y uniformemente amargos, los terpenoides son otro ejemplo.
No hay nada obviamente diferente desde una perspectiva química en los productos químicos que huelen mal. El ácido butírico es solo una cadena de 4 carbonos con un par de oxígenos en el extremo y apesta, mientras que el compuesto propanodiol (que tiene 4 carbonos con un oxígeno en cada extremo) se usa en desodorantes . Si un compuesto tiene un olor o sabor fuerte para nosotros, es porque ese compuesto ha sido importante para nosotros durante nuestra evolución. Eso no significa que sea un indicador perfecto; los quesos pueden apestar y ser totalmente comestibles, pero eso se debe a que los compuestos en ese queso suelen ser un signo de algo peligroso.
reyboomie
siempre confundido
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