Tengo la siguiente receta de malvavisco de menta que sé que funciona bien:
- 1/2 taza de azúcar glas y un poco más para espolvorear la superficie de los malvaviscos y la superficie de trabajo
- 1/2 taza más 2 cucharadas de agua fría
- 2 1/2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (3 a 4 paquetes)
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/3 taza de caramelos duros de molinete de menta triturados
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 o 4 gotas de aceite de menta (opcional)
- 2 o 3 gotas de colorante alimentario líquido rojo (opcional)
( Fuente )
Me gustaría convertir esto en malvaviscos de frambuesa. Mi intuición actual es cambiar 1/3 taza de molinillos de menta triturados por un puré de frambuesa colado y tal vez aumentar el jarabe de maíz, pero no estoy seguro de que esto funcione y no sé cuánto tiempo tendré jugando con el masa en la estufa para obtener la dulzura exacta correcta. También podría usar aceite de frambuesa (cuando hice la versión de menta, dejé tanto el aceite como el colorante para alimentos). Me gustaría tener un sabor a frambuesa bastante fuerte.
La receta original sumergió los malvaviscos terminados en chocolate con 55-65 % de cacao. ¿Tengo razón al pensar que un chocolate más oscuro sería mejor para la frambuesa si puedo resolver esto?
La manera fácil: use aceite de frambuesa (preferiblemente) o un extracto de frambuesa en lugar del aceite de menta.
La forma (probablemente) mucho mejor: omita el aceite y el colorante alimentario y use puré de frambuesa como sugirió. Cuele las frambuesas congeladas o frescas a través de un colador fino o una gasa. Pese el jugo/puré resultante y luego póngalo en la estufa y cocínelo hasta que el puré tenga la mitad de su peso original (aproximadamente). Este puré reducido será más intenso a frambuesa, por lo que obtendrá todo el sabor a frambuesa sin tener que añadir tanta agua a la receta. Tendrás que experimentar con la cantidad de puré de frambuesa reducido a utilizar.
No aumentaría el jarabe de maíz, pero ciertamente podrías hacerlo si los quieres más dulces. Personalmente, buscaría el efecto contrario y agregaría una pequeña cantidad de jugo de limón al puré de frambuesa para darle un poco de acidez y complementar la dulzura del malvavisco.
En cuanto al chocolate, recomendaría un chocolate más oscuro. 55% es bastante dulce, especialmente alrededor de un malvavisco. También debes considerar el tipo de chocolate. El porcentaje de cacao no lo es todo en el chocolate amargo. Experimente con diferentes tipos de chocolate y vea cuál combina bien con los malvaviscos. Al igual que el vino, el chocolate debe combinarse con otros alimentos según las sutilezas del sabor del chocolate individual.
Orbling