Recientemente completé mi primer lote, que fue el kit DIPA de Brewer's Best. De hecho, resultó mucho mejor de lo que podría haber imaginado, así que quedé muy satisfecho. Mis únicas quejas, y estas fueron confirmadas por amigos que lo probaron, fue que aunque tenía un sabor amargo, no tenía un sabor distintivo a lúpulo. También tenía un aroma agradable, pero el aroma no era duradero.
El perfil de lúpulo del kit fue agregado de lúpulo Columbus a los 0 min y 45 min del hervor de 60 min, y luego se agregó lúpulo en cascada al final para el aroma.
Quiero ser un poco creativo para mi segundo lote e intentar usar este kit nuevamente pero agregar algunos lúpulos adicionales.
Basado en todo el material que he leído, la regla general es lúpulo temprano para el amargor, lúpulo medio para dar sabor y lúpulo tardío para el aroma.
Lo que quiero probar es el siguiente perfil de lúpulo (hice algunos análisis sobre las características de los lúpulos y elegí algunos que creo que podrían ser interesantes);
Lúpulos amargos - Simcoe y Chinook
Lúpulo Aromatizante - Guerrero y Colón
Aroma - Cascada
Luego quiero dry-hop con Glacier y Palisade.
Mi pregunta es, con tantas adiciones de lúpulo, ¿hiervo durante más de 60 minutos? ¿Hay una forma correcta o incorrecta de hacer múltiples adiciones de lúpulo durante un hervor? ¿Una cantidad fija de tiempo que debo esperar entre cada adición?
Cualquier consejo es apreciado.
Para una IPA doble, sugiero un amargor moderado a alto y un sabor masivo a lúpulo, con un ABV en el rango de 7.5-10%.
Denny tiene razón: realmente puedes jugar con esas adiciones de lúpulo y encontrar tu propio ritmo. Recuerde, cuanto más tarde la adición, más sabor en el producto final.
Teniendo en cuenta sus requisitos específicos de lúpulo, esto es lo que haría para un hervor de 60 minutos. Los tiempos son relativos a la finalización de la ebullición:
Lúpulos amargos - Simcoe y Chinook
Lúpulo Aromatizante - Guerrero y Colón
Aroma - Cascada
Lúpulo seco - Glaciar y Palisade
Aquí hay una receta de doble IPA (de muestra) que sigue este programa de lúpulo: https://www.brewtoad.com/recipes/sample-iipa
Sin embargo, algunos consejos adicionales, si se me permite:
Considere que puede estar "simplemente yendo con la multitud" en términos de generación de recetas. Lo que quiero decir es... que los conceptos estrictos de adiciones de lúpulo "saborizante" y "aromatoso" son engañosos; en realidad obtienes sabor y aroma de cualquier adición tardía de lúpulo, y el aroma aumenta especialmente para las adiciones posteriores de lúpulo a temperaturas más frías.
Ojalá eso tuviera sentido. ¡Feliz elaboración!
El tiempo de ebullición no depende de las adiciones de lúpulo. No hay un tiempo establecido para esperar. Puedes agregar lo que quieras cuando quieras para obtener los resultados que deseas.
Si desea simplificar su lote y aumentar el sabor y el aroma del lúpulo, le hago las siguientes recomendaciones: Use solo Simcoe para su amargor. Es probable que no notes mucha diferencia al usar o dos tipos de lúpulo, ya que todo el aroma y el sabor del lúpulo se evaporarán, dejándote solo con el amargor. Para sus lúpulos de sabor, muévalos hacia los últimos 10 minutos del hervor. Si desea una gran cantidad de aroma a lúpulo adicional para complementar el sabor, le recomiendo un puesto de lúpulo para su Cascade. Eso simplemente significa que una vez que llegue a 0 minutos restantes, apague el fuego, agregue sus lúpulos aromáticos y déjelo reposar durante 30-60 minutos (solo he ido por 30 con excelentes resultados). Dejar reposar el lúpulo en la tetera a temperaturas cercanas al punto de ebullición, por encima de 175 °F, le dará un poco de amargura, pero sobre todo aroma.
También querrá tener en cuenta qué tipos y cuánto está agregando. Si está sustituyendo del kit, eso es una cosa, pero si está agregando al kit, es posible que los lúpulos sean bastante duros en grandes cantidades. Está utilizando dos lúpulos de amargor bien conocidos para dar sabor, que si bien es factible, pueden darle un sabor significativamente picante. Si estuviera formulando la receta para mi paleta (que puede no ser necesariamente la misma que la suya, me encantan las IPA secas y lupuladas), movería el chinook de amargo a sabor, eliminaría uno de los dos, probablemente columbus, y úsalo junto con tu cascada para el aroma. Finalmente, intentaría emparejar el aroma de la cascada con algo similar en sabor agregando Centennial junto con Warrior y Chinook para su adición de sabor. Las cantidades dependerían del OG de la cerveza. En general, yo Tendría Simcoe para el amargor, Chinook, Warrior y Centennial para el sabor, y Cascade y Columbus para el aroma. Una alternativa sería cambiar la Simcoe y la Columbus si quisieras un agradable aroma a pino con un amargor limpio.
Además, para que quede claro, muchas veces las personas se referirán a los tiempos de ebullición en orden descendente. Por lo tanto, su amargor sería 60, sabor 10, aroma 0. Solo quería ser claro para que no leyera mi sugerencia de agregar su sabor a los 50 minutos cuando quise decir que quedaban 10 minutos en el hervor.