¿Cómo puedo mejorar mi receta de salsa barbacoa?

He estado tratando de refinar mi salsa BBQ últimamente y tengo mucha curiosidad por saber si puedo mejorarla o si estoy mezclando una salsa para un propósito equivocado. Las veces que lo preparé, se usó como adobo para bistecs y para untar en los bistecs mientras estaban en la parrilla, aunque si se encontró la base como glaseado.

Hasta ahora tengo:

  • Una pizca de Jack Daniels
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1 taza de vino de sidra
  • Un chorrito de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de salsa Worcesthershire
  • 3 tréboles de ajo
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca

¿Lo estoy usando "incorrectamente" (discutible ya que de todos modos no se puede saber qué está bien y qué está mal) ... ¿debería buscar más una salsa no galizante para un bistec?

hay una falta de especias, como sugirieron casi todos los demás, y es posible que también desee un poco de pimienta y chile...
Acabo de encontrar esto buscando a través de preguntas cerradas. No estoy seguro de que este sea realmente un buen candidato para el cierre. Es necesario hacer malabarismos con el título, pero se puede convertir en una pregunta de mejora de recetas.
Cambié el título para reflejar el cuerpo de la pregunta. Creo que esto se cerró por un celo anti-receta de los primeros días. Creo que este es un gran ejemplo de una pregunta basada en una receta bien formulada y sobre el tema.
Voté para reabrir. Me parece bien.
También votó para reabrir. Sin embargo, me gustaría ver que el OP haga una pregunta más específica sobre lo que está mal: la consistencia es incorrecta, el sabor, se cocina de manera extraña, se quema en la parrilla, etc.
Acabo de emitir el voto final de reapertura. Esta pregunta ha sido reabierta. Originalmente había votado para cerrar durante los primeros días cuando todavía estábamos averiguando cuál sería el alcance del sitio. Parece estar relacionado con lo que entendemos actualmente: meta.cooking.stackexchange.com/questions/110/… and meta.cooking.stackexchange.com/questions/4/… and meta.cooking.stackexchange.com/ preguntas/49/…
Estoy bastante feliz de que esté abierto de nuevo y encontrado en el tema con el nuevo título :)
Si está marinando/glaseando bistecs con esto antes o durante la cocción, debe estar dando como resultado que gran parte de la corteza de sus bistecs sea azúcar quemada, en lugar de carne con malla. ¿Estás contento con ese sabor a azúcar quemado? Si no, ¿ha experimentado asando los bistecs a la parrilla sin salsa (solo sal y tal vez aceite), luego usando la salsa para mojar o un cepillo ligero cerca del final de la cocción? Es posible que pueda obtener alguna mejora cambiando la forma en que usa la salsa, en lugar de la salsa en sí.

Respuestas (3)

Yo uso una receta similar, desafortunadamente no recuerdo la fuente original, pero de todos modos he cambiado con el tiempo.

Cosas que no uso que tienes en tu receta:

  • Azúcar
  • jack daniels
  • Vinagre de cidra
  • salsa inglesa
  • mostaza

Cosas que uso:

  • Un montón de especias frescas molidas. Por lo general, 4 o 5 clavos, una cucharadita de semillas de comino, una cucharada de semillas de hinojo, pimienta negra y sal.
  • Hierbas frescas, como romero, laurel y tomillo
  • Vinagre balsámico: aproximadamente media botella de algo económico
  • Ralladura de naranja - ralladura de una naranja entera
  • Pimentón ahumado - alrededor de 4 cucharaditas colmadas
  • Aceite de oliva - unas 4 cucharadas

Triture las especias y colóquelas en la bandeja para marinar. picar finamente las hierbas frescas (dejar las hojas de laurel frescas enteras) con la ralladura de naranja y un bulbo de ajo entero, luego agregar a la mezcla de especias. A eso agregue el jugo de una naranja, el balsámico, seguido del ketchup y el aceite de oliva. Mezclar bien.

Corte bien la carne y agréguela a la bandeja de adobo. frotar la mezcla de la marinada en todas las partituras para que penetre bien la carne.

Cubra la bandeja con papel aluminio y cocine en un horno durante aproximadamente una hora (depende de la carne y la cantidad) una vez fuera del horno se puede colocar sobre la barby.

La última edición de la salsa se hizo con pimentón y pimienta de cayena, y las otras personas en la parrillada me han estado presionando para que les dé una receta... más experimentos por venir :D
Así que elimina la mitad de los ingredientes de esta receta y llama a eso mejorarla. Eso no es una mejora. Es una nueva receta.

Solo he hecho un par de salsas bbq, pero siempre han salido muy bien. Le sugiero que agregue algunas especias a su receta (o simplemente agregue un poco de barbacoa).

  • pimenton
  • pimienta negra
  • sal gruesa
  • polvo de ajo
  • cebolla en polvo
  • pimienta de cayena

Otro buen ingrediente es el humo líquido, ya que le da un agradable sabor ahumado.

Creo que la base básica de tu salsa es bastante buena. Si no salió como querías, tal vez las cantidades de cosas que usaste estaban desequilibradas. Personalmente, no me importaría hacer tu salsa y ver cómo funciona. Pero veré si puedo "mejorar" tu salsa tal vez mencionando algunos complementos. Pondré las cosas de tus cosas incluidas en esta idea de tu salsa con mis adiciones.

Una pizca de Jack Daniels (1/2 taza de cualquier whisky, ya sea Jack Daniels o Evan Williams, etc.) 2 tazas de ketchup (el ketchup francés es lo que elegiría, pero realmente cualquier ketchup está bien) 1/2 taza de azúcar moreno (personalmente, usaría azúcar moreno oscuro porque el azúcar moreno claro no tiene tanto éxito en algunas salsas que he hecho) 1 taza de vino de sidra (tal vez podría probar con vinagre blanco para resaltar más el sabor) ) Una pizca de jugo de naranja (pruebe con una taza de jugo de manzana) 2 cucharaditas de salsa Worcesthershire 3 tréboles de ajo 1/2 cucharadita de mostaza seca 1/2 taza de mermelada de uva 1/3 taza de café preparado (tome una taza de café para vaya a su café local pero no agregue crema o azúcar, vaya a casa y agregue 1/3 taza de café en la salsa) 1 cucharada de curry en polvo 1/4 taza de salsa de cóctel

Esto es de mi memoria de usar estos otros ingredientes. No sé si funcionará para ti, pero es lo que sugeriría si quieres modificar un poco tu salsa.

¿Cómo puedo mejorar mi receta de salsa barbacoa?
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