¿Cómo evito que el salmón se pegue a la parrilla de la barbacoa?

Si no te apetece cocinar en papel de aluminio (lo que quita el punto), debes asegurarte de tener una parrilla súper limpia y extremadamente caliente.

¿Por qué?

Limpio (sin grasa quemada sabrosa de las hamburguesas), la carne se pega como #### a una manta. Puedes salirte con la tuya cuando cocinas bistecs porque son mucho más fuertes. Así que consiga un cepillo de alambre y limpie un área para cocinar pescado y manténgala limpia :).

Caliente , tan caliente como puedas más o menos. Desea que el segundo en que el salmón (u otro pescado) golpee la parrilla se ennegrezca. Ayudará a asegurarse de que la carne ya no sea 'carnosa' y, de nuevo, sea menos probable que se pegue. No intente levantarlo hasta que sepa que la parte inferior es como una cebra rosa y negra en la parte inferior (3-4 min).

Cuando se trata de levantar peso, realmente podría hacerlo con una rebanada de pescado bien afilada, no con una rebanada de huevo roma y gorda.

Buena suerte.

Utilice papel de aluminio o incluso papel de aluminio antiadherente directamente sobre la rejilla. Puede usar un tenedor para perforar agujeros para obtener una circulación de humo óptima si lo desea. El pescado no se pegará y la limpieza es muy sencilla.

Para evitar que la piel del salmón se pegue:

• Use un cuchillo afilado y, con un movimiento en contra de la dirección de las escamas, retire las escamas sobrantes y rasgue la piel exterior para obtener un bonito patrón de diamante.
• Seque la piel con suficientes toallas de papel para que no quede absolutamente nada de humedad por eliminar. Este paso es crucial: ¡no escatimes en toallas de papel!
• Engrasa la piel y asegúrate de que la parrilla o sartén esté bien engrasada y muy muy caliente.

Puede que esta no sea la respuesta que está buscando, pero mi forma favorita de asar salmón es colocando el filete en una tabla para asar. (algo así ) . Remojas una tabla durante 30 minutos a una hora en agua, mientras dejas que el adobo (o la marinada o lo que sea) se empape en el salmón. Luego, coloque el salmón en la tabla y ¡ponga la tabla en la parrilla! ¡Probé mi primera tabla hace aproximadamente un mes y en realidad fue la experiencia de asar a la parrilla más libre de problemas que he tenido!

El tablón es especialmente una buena idea si eres como yo y prefieres cocinar con propano. (¡Creo que cocina la carne de manera más uniforme que el carbón y ahorra tiempo, para empezar!) Obtendrá un sabroso sabor ahumado sin la molestia de encender el carbón. Dicho esto, probablemente también podría usar este método en una parrilla de carbón.

Una vez más, puede que no sea exactamente lo que estás buscando, pero para ser honesto, desde que probé asar a la parrilla, nunca volveré a cocinar salmón de otra manera... Y tiene que ser una mejor opción que cocinar en papel de aluminio.

En mi forma favorita de asar salmón, no trato de evitar que se pegue.

Hago una preparación normal para la parrilla, que incluye engrasar las rejillas inicialmente. El salmón va a la parrilla con la piel hacia arriba. Con buen calor y preparación, debe obtener muy buenas marcas de parrilla en la carne y no mucho desgarro cuando se voltea.

Luego, el lado de la piel está hacia abajo para la segunda mitad. Las rejillas serán un poco más propensas a pegarse y las proteínas de la piel se adherirán bien. Pero... no quiero servir la piel de todos modos. Cuando el pescado esté listo, toma tu espátula y colócala entre la piel y el filete. Se separará fácilmente y emplatarás el pescado. Tendrás que limpiar la piel más tarde, pero el pescado se verá perfecto.

El lado de la piel no tiene marcas de parrilla de esta manera, pero está cocinado y solo se sirve con el otro lado hacia arriba para la presentación.

Abandonaría la idea de poner el pescado directamente en la parrilla; en su lugar, use una canasta de parrilla de pescado para obtener un poco de ese agradable carbón ahumado en el pescado, sin preocuparse de que se caiga en pedazos al tratar de moverlo.

Rocíe generosamente PAM Con Harina para Hornear en las rejillas. La primera vez que lo usé hoy y fue casi difícil evitar que se deslizaran de mi parrilla ahumadora.

Cocino filetes enteros de salmón a la parrilla una vez por semana durante el verano. Esta técnica funciona para mí:

1. Precaliente la parrilla a por lo menos 400F.
2. Prepare los filetes con piel, sazonando y untando con aceite la carne y la piel.
3. Una vez que la parrilla esté caliente, límpiela bien con un cepillo de alambre.
4. Lubrique la superficie de la parrilla saturando una toalla de papel con aceite y usando las pinzas de la parrilla para frotar las barras. Puede echar humo pero no debe encenderse. Si se enciende, deje que la parrilla se enfríe durante unos minutos con la tapa abierta y vuelva a cubrir con aceite.
5. Apague la mitad de los quemadores y coloque el filete con la piel hacia abajo en la mitad sin quemadores activos.
6. Cierra la tapa y déjalo cocinar hasta que la carne se vuelva opaca.
7. Arrastre el filete hacia el lado caliente para ver las marcas de la parrilla.

La piel quedará crujiente y firme, de modo que sacar todo el filete de la parrilla será fácil.

1.) limpiar la parrilla - más fácil de hacer cuando no está muy caliente

2.) ahora deja que la parrilla se caliente - la mía llega a 600+ con la tapa bajada

3.) use unas cuantas hojas de toalla de papel dando palmaditas al pescado para asegurarse de que esté lo más seco posible

4.) Ahora condimento el lado de la carne, frotándolo con especias como si fuera un adobo seco.

5.) engrase bien el lado de la piel del pescado - Yo uso aceite de oliva

6.) inicialmente cocine con la piel hacia abajo, permitiendo que el lado de la carne se reafirme y selle

7.) cuando la piel se enrolla lejos de la parrilla, puede voltearla para hacer marcas de parrilla

8.) presione ligeramente el lado de la piel del pescado hacia arriba para obtener marcas de la parrilla, gire y repita, no se tarda mucho en hacer

9.) Termino con la piel hacia abajo porque a la jefa le gusta más el pescado bien hecho

Asegúrese de que el salmón esté seco antes de aplicar el aceite, eso asegurará que obtenga un buen dorado crujiente.

También con pescados a la plancha. Cocínalo a fuego medio. La piel/proteína se liberará naturalmente de la parrilla cuando se caramelice y forme una costra natural. El problema con el calor alto es que querrás darle la vuelta antes de que se caramelice debido a lo rápido que se cocina el pescado...