¿Cómo cambiar una receta de pastel de vainilla para hacer un pastel de chocolate?

He visto esta pregunta sobre cómo alterar una receta de pastel de chocolate para hacer un pastel simple , mi pregunta es al revés, ¿cómo alterar una receta de pastel de vainilla para hacer un pastel de chocolate? Leí en un sitio web que reemplazar 1/2 taza de harina con cacao en polvo sería suficiente, ¿es así? Me gustaría saber una fórmula para usar en cada receta, pero en caso de que eso no sea posible y dependa de la receta que se esté usando, aquí está la receta de mi pastel de vainilla:

4 huevos
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 taza de aceite
1 taza de suero de leche
2 y 1/2 tazas de harina
2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vainilla en polvo

Es probable que alguien agregue una respuesta más completa, pero la respuesta básica es hacer lo contrario de lo que dijo SAJ14SAJ en su pregunta vinculada. Lo único que agregaría es tener cuidado al sustituir directamente el cacao en polvo por harina: con pasteles más livianos, la eliminación de demasiada harina puede debilitar la estructura del gluten y hacer que el pastel se caiga. Con pasteles más densos, es un problema menor. Y también puedes sustituir un poco de chocolate por cacao en polvo (quitando un poco de grasa) para una textura algo más rica o densa.
¿Por qué harías esto en lugar de simplemente encontrar una buena receta de pastel de chocolate? Hay millones de ellos por ahí. Parece una tontería tratar de apuñalarlo en lugar de obtener una receta diseñada para adaptarse.
@Catija - Estoy de acuerdo. Pero probar cualquier receta nueva también es una incógnita. Ocasionalmente probé recetas que fueron altamente calificadas por cientos de personas y simplemente no eran lo que estaba buscando en absoluto . Si alguien ha encontrado una receta de pastel que realmente le gusta (con una textura específica, etc.), puede valer la pena intentar modificar los sabores de esa receta, mientras realiza algunos cambios menores según sea necesario.
@Athanasius Claro... pero hay una gran diferencia entre hacer un pastel blanco (vainilla) de otro sabor... como almendra, fresa o naranja... que tratar de convertirlo en un pastel de chocolate.
@Catija: no estoy de acuerdo, aunque probablemente este no sea el lugar para debatir esto. A excepción de las recetas de tipo "adicto al chocolate", el chocolate suele ser una proporción relativamente pequeña de las masas para pasteles. En muchos casos, es bastante fácil hacer una versión de chocolate con sustituciones menores, al igual que podría hacer gofres de chocolate o pudín de chocolate o lo que sea con una receta existente ("vainilla"). A veces, uno solo quiere una versión con sabor a chocolate de lo que sabe, en lugar de una especialidad de chocolate decadente diseñada.
Lo haré. Estoy bastante seguro de que puedo hacer un pastel bastante bueno con la receta. ¿Qué tamaño de sartén usas? ¿Hay alguna técnica especial en la receta (como batir las claras de huevo) que deba saber?
@Jolenealaska: Usualmente uso dos moldes para pasteles redondos de 9" cuando doblo la receta. Nada especial, creo, excepto por el hecho de que batí el huevo y el azúcar durante 15 minutos más o menos para obtener la masa cremosa. Y recuerdo que la receta me advirtió No bata demasiado mientras agrega la harina y el suero de leche, la mitad de cada uno a la vez y secuencialmente.

Respuestas (2)

Hice esto como experimento el mes pasado, porque quería un pastel de mármol. La parte que quería chocolate, simplemente cambié media taza de harina por cacao. Sin embargo, debo señalar que, si bien sabía muy bien, hizo un pastel más denso y ligeramente más seco que la masa de pastel blanco. La próxima vez, planeo agregar un par de cucharaditas de aceite de semilla de uva y un poco de levadura en polvo para contrarrestar ese problema.

Simplemente agregue 3 cucharadas de cacao en polvo de alta calidad y 100 g de chocolate negro derretido.

No hay necesidad de restar de la cantidad de harina.

Si bien estoy mayormente de acuerdo, 100 g de chocolate derretido definitivamente podrían ser demasiado y causar una masa demasiado densa y empapada. Algunas recetas funcionarán bien, otras no tanto.
¿Cómo cambiar una receta de pastel de vainilla para hacer un pastel de chocolate?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 18v