¿Cómo puedo evitar que las cookies se vuelvan obsoletas el mayor tiempo posible?

Me gustan las galletas blandas con chispas de chocolate.

Desafortunadamente, incluso en un recipiente hermético, las galletas se estropearán después de un par de días.

¿Hay alguna manera de evitar que esto suceda? No necesariamente de forma indefinida, pero al menos manténgalos frescos durante más de un par de días.

¿También está abierto a los ajustes de recetas o solo está preguntando sobre el almacenamiento?
@ apaul34208 Ambos, supongo. Estaba pensando solo en el almacenamiento, pero si hay una manera de hacerlo mientras se cocina que funcione, entonces no veo por qué no.
En algunas recetas, puede reemplazar parte del agua con crema o aceite. Es una galleta mucho más suave y masticable y tienden a permanecer suaves por más tiempo, aunque tienen mucho más contenido de grasa.
Depende de la receta, no estoy seguro de si sería una respuesta completa.
También estoy enfrentando el mismo problema. Soy un panadero muy pequeño en la India. Horneo galletas, las empaqueto en un recipiente hermético pero después de un mes las galletas se vuelven rancias. A pesar de varias precauciones en el proceso de cocción, no pude evitar que se rancia. Sigo esperando las soluciones

Respuestas (3)

Encuentro que congelarlos en un recipiente hermético / bolsa para congelar funciona muy bien. A menudo saco galletas de 2 o 3 meses para llevarlas a algún lado, y la gente ni siquiera se da cuenta. A veces incluso te piden la receta. Solo asegúrate de descongelarlos lentamente en la bolsa, para que no se sequen.

Las galletas se están poniendo rancias debido a un cambio en la humedad de los almidones en las galletas. Es algo así como procesar la humedad en las galletas para cristalizar los almidones, que es lo que deja las galletas con ese seco, duro y rancio. La solución para corregir este efecto es proporcionar otra fuente de humedad, para que el almidón pueda procesar esa humedad en lugar de llevarla a las galletas.

Entonces, lo que debe hacer es proporcionar a las cookies una fuente de humedad. Si coloca un par de rebanadas de pan en el recipiente con las galletas, y por algún tipo de magia, la humedad del pan se transferirá a las galletas.

  • Incluso he usado esto para suavizar las galletas que accidentalmente horneé en exceso, haciéndolas agradables y suaves después de un día de hidratación.

  • No sé cuánto tiempo puede mantener frescas las galletas con este método, pero definitivamente las he guardado durante más de una semana reemplazando las rebanadas de pan cuando se pusieron rancias.

Escuché que las rebanadas de manzana harán lo mismo, pero nunca lo probé porque no me gusta la idea de que las manzanas se pudran en el mismo recipiente que mis galletas.

Tu respuesta es incorrecta. La ranciedad no es causada por la desecación. De hecho, todo lo contrario. La humedad adicional cambia el almidón causando la cristalización. Eso es lo que causa la obsolescencia. Reglas de la ciencia.
@Timothy Winters: ¿Quizás primero debemos definir exactamente qué se entiende por "obsolescencia"? Su descripción de la obsolescencia como un proceso químico bien podría ser correcta, pero personalmente creo que ese tipo de obsolescencia, logrado al dejarlos reposar durante varios días en un ambiente bastante húmedo, en realidad mejora la mayoría de las galletas. La obsolescencia definida como secado no lo hace (en mi humilde opinión, por supuesto), y se soluciona manteniéndolos húmedos.

Coloque alrededor de media docena más o menos en bolsas pequeñas para congelar y póngalas en el congelador. Saque uno a la vez durante un par de días de masticación.

Esa respuesta ya se ha dado.
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