Aquí hay algunos métodos que uso:

• Cortar la cebolla bajo el agua mezclada con vinagre u otros ácidos o incluso simplemente con agua ayuda a veces. Me parece que evita que el olor a cebolla me llegue por completo y me salva los ojos. Algunos artículos dicen usar agua corriente, pero nadie tiene dinero ni agua para eso.

Probado: Los mejores trucos sin lágrimas para cortar cebollas

• Aparentemente, poner la cebolla en una tabla de cortar en el microondas o en la estufa ayuda.

Se supone que poner su tabla de cortar en la estufa y encender la ventilación superior o el ventilador de ventilación del microondas redirigirá los traicioneros gases que irritan los ojos que producen las cebollas lejos de sus ojos.

Este artículo anterior también tiene cómo funcionó el artículo. Así que eso debería ayudar con la investigación.

Información adicional

WikiHow

• Este artículo utiliza un método de vapor. Descubrí que esto funciona, pero poner agua a hervir antes de cortar cebollas es realmente extremo.

Cortar la cebolla cerca de agua corriente caliente o una nube de vapor. El vapor de una tetera o cacerola de agua hará el truco. La ciencia aquí es que el vapor extraerá los vapores de la cebolla, disipándolos.

Cómo pelar una cebolla rápidamente

Otros consejos posiblemente no útiles

• Usa un cuchillo muy afilado. De esta manera puedes cortar más rápido. Esto no es realmente un truco.
• Mantén los ojos cerrados. No se recomienda cuando se corta con un cuchillo, pero es útil cuando se usa un pelador.
• Escuché que frotar la cebolla con ácido funciona y remojar la cebolla antes ayuda, pero como dije, lo escuché. Se supone que los ácidos como el vinagre, la vitamina C, etc. "matan" el olor.
• Trabajar cerca del lugar donde tienes que poner las cebollas también funciona. Así podrás alejarlos de ti más rápido.
• Se supone que la congelación funciona. Normalmente me congelo durante unos 3-5 minutos. Pero puede congelar por más tiempo, solo asegúrese de verificar que la cebolla no se congele.

Mantenga todas las rebanadas juntas mientras corta, luego coloque las rebanadas en la otra tabla de cortar; pon tus manos sobre la cebolla así o de alguna otra manera (que pueda mantener las rebanadas juntas), como:

fuente

Si no detendrá tus lágrimas en absoluto, al menos disminuirá su cantidad :)

Otro enfoque engañoso: coloque un soplador cerca de su tabla de cortar, podría volar cualquier cosa que haga que aparezcan sus lágrimas (incluso la cebolla en sí, así que tenga cuidado: D).

También te refrescará si eres un cortador de cebolla demasiado activo.

¿Por que sucede?

Evitar que las cebollas te hagan llorar requiere comprender por qué lo hacen.

Las cebollas contienen sulfóxidos de aminoácidos que forman ácidos sulfénicos en las células de la cebolla. Tanto las enzimas como los ácidos sulfénicos se mantienen separados en las células. Cuando cortas la cebolla, las enzimas separadas comienzan a mezclarse y producen óxido de propanotiol, que es un compuesto de azufre volátil que comienza a flotar hacia tus ojos. El gas que se emite reacciona con el agua de los ojos y forma ácido sulfúrico. El ácido sulfúrico así producido provoca una sensación de ardor en los ojos y esto a su vez hace que las glándulas lagrimales segreguen lágrimas. Así terminas con los ojos llorosos cada vez que cortas cebollas en casa.

Fuente: ¿Por qué las cebollas nos hacen llorar?

detenerlo

Opción 1: reducir el gas que se emite

Detener (o reducir) el gas que se emite significa que menos llegará a sus ojos. Puede evitar que el gas sea emitido por:

• Refrigera la cebolla. Cuando la cebolla está fría, las enzimas se liberan mucho más lentamente y, por lo tanto, se libera mucho menos gas.
• Moje el cuchillo, la tabla de cortar y la cebolla. Esto significa que el gas reacciona con el agua que ya está sobre la cebolla o el equipo, y no escapa para reaccionar con el agua en sus ojos.

Opción 2: evita que el gas llegue a tu ojo

Otra opción es evitar que el gas llegue hasta tus ojos. Por ejemplo:

• Use gafas de seguridad. Esto crea una barrera real alrededor de los ojos, evitando que el gas los alcance.
• Mantenga las ventanas cerradas y los ventiladores apagados para reducir la circulación de aire y evitar que el gas llegue a sus ojos.
• Alternativamente, si tiene un ventilador que puede extraer los gases sin llevarlos a la cara, enciéndalo. ¡Si esto ayuda o dificulta dependerá de la disposición exacta de la cebolla, el abanico y tu cara!

Opción 3: conseguir gasolina para ir a otro lado

Finalmente, puede alejar el gas de sus ojos dándole mejores cosas con las que reaccionar:

• Saque la lengua o mastique chicle con la boca abierta. El gas cebolla se mezclará con la saliva de la lengua en lugar del agua de los ojos (porque la boca está más cerca de la cebolla que los ojos).
• Enciende una vela cerca de la tabla de cortar. El gas es atraído por la llama y no llega a los ojos.

Otros consejos

• Asegúrate de que tu cuchillo esté afilado. Cortarás la cebolla más "limpiamente" (reduciendo menos humos) y también harás el trabajo más rápido.
• No te frotes los ojos. Los jugos de cebolla en sus dedos empeorarán el problema.
• Respira por la boca. Además de darle al gas la oportunidad de mezclarse con la saliva (como el método de "saca la lengua"), respirar por la boca también puede reducir los ojos llorosos, ya que los nervios olfativos de la nariz están ubicados muy cerca de los conductos lagrimales, por lo que puede contribuir a los ojos llorosos si respira por la nariz.

Pon la cebolla en el congelador durante 3 minutos. Funciona maravillosamente.

Uso gafas de esquí, de esas que te envuelven por completo los ojos. Puedes salirte con la tuya con los más baratos si no practicas esquí.

También puede funcionar el tipo de anteojos de protección que usa para cubrirse los ojos al aserrar cosas.

Como no reduce las lágrimas al 100% , enjuagar las cebollas en agua antes de cortarlas y cortarlas sobre una tabla húmeda ayuda a reducir el efecto de la aliinasa en la conversión de aliina en alicina. Luego, la producción resultante de S-óxido de sin-propanotelio (la sustancia que hace que nuestros ojos lagrimeen) se reducirá y se disolverá con el agua circundante en lugar de con nuestras lágrimas.

Hay muchas maneras de hacerlo:

1. La solución más práctica es: respirar lenta y profundamente con la boca.
2. Enciende un caramelo cerca del proceso.
3. Picar bajo el agua.
4. Congélalo antes de cortarlo.

Leí esto hace años en un libro de instrucciones de Martha Stewart (oye, estaba matando el tiempo en la librería), y siempre me ha funcionado. Dejaré que Martha lo explique... Copié esto de:

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

Este es el mejor método: córtelo por la mitad desde el extremo del tallo hasta el extremo de la raíz. Coloque una mitad a un lado, con el lado cortado hacia abajo, en su superficie de trabajo. Corta el extremo del tallo de la otra mitad y pélalo. Colóquelo con el lado cortado hacia abajo en la tabla de cortar y haga cortes verticales a lo largo de las venas de la cebolla, sin cortar el extremo de la raíz, que mantiene unida la cebolla mientras trabaja. Haga algunos cortes horizontales desde el extremo del tallo cortado hacia el extremo de la raíz. Luego corte la cebolla desde el extremo del tallo cortado hasta el extremo de la raíz, lo que da como resultado dados hermosos y perfectamente uniformes.

Esto funciona porque mantiene la cebolla unida por más tiempo, por lo que los gases liberados por los primeros cortes no tienen adónde ir. La clave es evitar cortar todo el camino hasta el extremo de la raíz de la cebolla. Después de los cortes en cubitos, terminará con un pequeño trozo del extremo de la raíz de la cebolla, que puede desechar o picar a la antigua.

Aquí está mi solución preferida: gafas :

Dijiste que no tienes ninguno, pero deberías poder encontrar un par de gafas de natación baratas en cualquier tienda de deportes o supermercado por menos de $10. (Yo compré la mía en una piscina local por 5 €). Además, si te gusta nadar, también tendrán un uso secundario.

Realmente, cualquier anteojo que sea más o menos hermético, como los anteojos de esquí sugeridos por Alexandre C., debería funcionar igual de bien. Obviamente, intente elegir unos que sean claros, en lugar de teñidos como el par de la imagen (que eran los únicos que tenía a mano para la foto; parece que perdí mis anteojos habituales). Aún así, en un apuro, casi cualquier cosa que no sea una máscara de soldadura servirá.

En cuanto al ajuste, recuerda que la mayoría de las gafas son ajustables y que, para cortar cebollas, no es necesario que te queden muy ajustadas. Simplemente afloje la correa un poco si se siente demasiado apretada, y será mucho más cómodo de usar.

Una solución alternativa, si está cortando cebollas cerca de una campana de horno ventilada, es encender el ventilador . Absorberá la fina niebla de jugo de cebolla generada al picar las cebollas y la mantendrá alejada de los ojos.

Del mismo modo, si está cortando cebollas al aire libre (por ejemplo, mientras acampa), simplemente trate de pararse contra el viento o un poco hacia un lado. (Pararse directamente contra el viento puede no ser óptimo, ya que el viento formará remolinos alrededor de su cuerpo). El viento se llevará el jugo de cebolla sin causar daño. También puede probar esto en el interior frente a una ventana, pero eso es un poco más situacional: es posible que el viento no siempre esté soplando convenientemente por la ventana de su cocina.

Hay compuestos volátiles de azufre dentro de las células de la cebolla. Cuando esos compuestos de azufre entran en contacto con los ojos, provocan que se llenen de lágrimas. Tenga en cuenta que ni taparse la nariz ni respirar por la boca ayudará. Tan pronto como ese compuesto de azufre golpee tus ojos, llorarás. No tiene nada que ver con la respiración.

Esto significa que cualquier solución tendrá que mantener los vapores del compuesto de azufre lejos de los ojos para ayudar.

• Soplador para alejar los humos de usted.
• Corta la cebolla bajo el agua, para que los compuestos de azufre se disuelvan en el agua y no entren en el aire.
• Use gafas de cebolla .
• Refrigera la cebolla. Los compuestos de azufre son menos volátiles cuando están fríos, por lo que es menos probable que entren en el aire y en los ojos.
• Finalmente: Utilice un cuchillo de hoja sin sierra muy afilado para cortar la cebolla.

Pelar la cebolla haciendo un corte a través de las capas exteriores (no demasiado profundas) e intentar quitar la piel sin romperla. Si está un poco desordenado, está bien, lave la cebolla con agua corriente fría tan pronto como retire la cáscara para eliminar el líquido que contiene los compuestos de azufre.

Ahora, pica la cebolla. Asegúrate de que el cuchillo esté muy afilado. Afila el cuchillo antes de cortarlo. Nuevamente, no use un cuchillo dentado . Si no puede afilar un cuchillo sin sierra lo suficientemente afilado como para cortar limpiamente un tomate blando, no es lo suficientemente afilado. Si parece que no puede afilar el cuchillo lo suficiente con una piedra de afilar, obtenga algo como el afilador de cuchillos Chef's Choice . No es un defecto de carácter si no puedes afilar un cuchillo en una piedra de afilar, así que no te avergüences. De hecho, tengo ese mismo modelo de afilador de cuchillos.

Cortar la cebolla con el cuchillo. Córtalo. Debes asegurarte de no rasgar las células de la cebolla. No cortes la cebolla hasta la muerte. No eres un asesino en serie. Quieres cortes limpios. Rebanadas finas y luego córtelas perpendicularmente.

Ahora debería tener rebanadas de cebolla bastante pequeñas, y esto puede ser suficiente para la mayoría de las tareas de cocina. Si necesitas una consistencia más fina, puedes picar la cebolla.

Si mira este video , verá cómo este chef corta la cebolla y nunca la corta, incluso cuando está haciendo tramas cruzadas en la cebolla. Fíjate que afila los cuchillos antes de cortar la cebolla. Observe el cuchillo que está usando: un cuchillo de chef grande, afilado y con una hoja muy fina.

Está bien, no enjuaga la cebolla después de pelarla, pero probablemente la corte lo suficientemente rápido para que no sea un problema. Además, es un profesional, así que no intentes eso en casa: enjuaga la cebolla después de pelarla.

Aquí hay un método que he usado durante muchos años. Mientras corta, sostenga un trozo de pan en la boca para que sobresalga horizontalmente. Absorberá esas "pequeñas dagas" de ácido que, de lo contrario, terminarían en tus ojos haciéndolos lagrimear. Un trozo de pan ligeramente rancio funciona mejor porque es menos probable que se caiga y deje que las gotas pasen e irriten los ojos. Espero que este método no esté ya en la lista ya que no leí todas las respuestas. Pido disculpas si ya se ha mencionado.

Abra completamente todas las ventanas y busque un lugar donde el aire de la tabla de cortar se aleje de su cara y corte la cebolla allí. Es un poco arriesgado porque el viento tiende a cambiar de dirección, pero si eres lo suficientemente rápido, puedes cortar la cebolla entera antes de que la ráfaga de jugo de cebolla llegue a tus ojos. La clave aquí es vivir en un área ventosa o tener una unidad de aire acondicionado potente.

Simplemente usar un ventilador para expulsar el vapor de cebolla por la ventana podría no funcionar muy bien. Si mira cualquier video de un ventilador regular sin modificar, verá que la corriente de aire que produce en realidad no hace un buen trabajo al ir en una sola dirección. Esto podría provocar que el vapor de cebolla se esparza por toda la habitación en la que se encuentre. A menos que modifique el ventilador (coloque una serie de tubos de cóctel frente a él para enderezar el flujo de aire), no es una solución garantizada para evitar las lágrimas.

También puede encontrar una bolsa de plástico lo suficientemente grande que quepa dentro de la cebolla, el cuchillo y la mano que corta, coloque una banda elástica sobre el extremo abierto de la bolsa en su muñeca y corte la cebolla dentro de la bolsa. Esto evita que las pequeñas gotas de jugo de cebolla vayan a ninguna parte, pero debe cortar con cuidado para no atravesar la bolsa de plástico.

Simple: siempre corte las cebollas cerca o, si es posible, debajo de la campana de escape en funcionamiento , ¡sin rasgar en absoluto!

Mojar la hoja antes de comenzar a cortar (y durante) parece ayudar.

Otro truco que he leído, pero que nunca antes había probado, es poner la cebolla en el congelador unos minutos antes de cortarla.

El problema de cortar cebollas es que la cebolla cortada emite un gas, parcialmente compuesto por ciertas enzimas.

Véase, por ejemplo, este artículo de FoodRepublic:

¿El compuesto culpable? S-óxido de sin-propanetio. Los sulfuros se convierten en enzimas sin-propanothial S-óxido llamadas alinasas, que se liberan cuando las células de la cebolla son dañadas por la hoja de su cuchillo. Este potente agente lacrimógeno se libera luego en forma de gas y provoca la sensación de escozor que muchos de ustedes conocen muy bien.

En mi experiencia, usar anteojos (o goggles, supongo) ayuda a mitigar este problema, ya que bloquean ese gas que sale de la cebolla cortada.

Es un poco extraño, pero masticar chicle mientras cortas una cebolla en realidad parece funcionar para evitar que llores. Lo he probado y funciona, al menos a mí. Sin embargo, no tengo idea de por qué.

Puedes usar algo como una máscara de gas o un conjunto de máscara y snorkel. Esto es similar a las gafas de natación y el pasamontañas y, además, no solo protegerán tus ojos sino que también evitarán que lo inhales. Algunos amigos lo probaron y me dijeron que funciona.

Lo que escuché y también intenté con éxito es llenar la boca con agua y cortar las cebollas manteniéndolas allí.

Parece funcionar de alguna manera y es similar a otras soluciones (mojar la tabla y el cuchillo, cortar junto al vapor o agua corriente, masticar chicle, ...) pero creo que aún no se dice de esta forma.

Descubrí que usar un cuchillo afilado de alta calidad es la mejor manera de evitar que las cebollas se rompan. Los corto todas las noches en casa y no tengo problemas, pero cuando estoy fuera de casa (usando los cuchillos de otra persona) a menudo se me rompen las lágrimas con cuchillos que probablemente deberían llamarse cachiporras por su precisión. ¡Usa una hoja de afeitar como en Goodfellas!

Póngalos en el microondas durante 10 segundos a temperatura alta antes de cortarlos.

Mastica chicle mientras cortas cebollas y no te romperás. Funciona como un encanto para mí.

Si estás en un restaurante, puedes cortar las cebollas dentro de la cámara frigorífica. Pero esta frio.