¿Cómo probar el filo de un cuchillo?

Para que los cuchillos sean útiles, deben estar afilados. Si estoy afilando uno yo mismo, ¿cómo sé cuándo he terminado?

¿Cuál sería una prueba simple y fácil de si un cuchillo está lo suficientemente afilado?

Tenga en cuenta que después de afilar y usar cuchillos repetidamente en situaciones similares, comenzará a aprender cuándo el cuchillo está afilado hasta el borde más fino sin probarlo. La forma en que el cuchillo se siente contra el acero te dice dónde se encuentra en el proceso de afilado, una vez que hayas aprendido cómo cambia eso con el afilado. Y también puedes aprender a sentir la nitidez con el pulgar, pero es difícil describir cómo se siente, solo tienes que sentirlo y luego intentar usar el cuchillo y luego recordar qué sensaciones coinciden con más nitidez. En casa, la prueba definitiva es un tomate maduro (en mi humilde opinión).
Creo que la "nitidez" es un poco más complicada de lo que crees. Como ejemplo extremo, compare un cuchillo de pan con una navaja. Ambos son afilados. pero no usarías un cuchillo de pan para afeitarte o una navaja para cortar pan. Cuando afilas un cuchillo, normalmente tienes dos piedras mojadas, una áspera y otra lisa. El áspero da forma a la hoja, el liso alisa el filo. Hay ventajas en un filo de cuchillo áspero en algunas situaciones y un filo de cuchillo liso en otras. Entonces prueba las necesidades para reflejar tu necesidad. La prueba de tomate se cortará más fácilmente con un borde áspero, la prueba de papel con un borde liso funciona mejor.

Respuestas (8)

Intenta cortar un trozo de papel. Un buen cuchillo afilado hace un corte limpio. Un cuchillo sin filo hace un corte irregular o, lo que es peor, simplemente empuja el papel hacia un lado. Me gusta este artículo: https://www.fieldandstream.com/articles/hunting/2014/08/paper-cut-testing-blade-sharpness#page-4 y YouTube está lleno de videos de personas mostrando sus cuchillos a través de este prueba.

En términos generales, aunque el papel desafila los cuchillos muy rápidamente y no debe hacerse con frecuencia, a menos que desee afilarlos con frecuencia.
@NateW: creo que esto es un mito o un cuento de viejas. Por supuesto, cortar cualquier cosa desafila una cuchilla, pero ¿es el papel peor que la madera, la tela, los envases de plástico, hasta la saciedad? tengo serias dudas. Voy a hacer un poco de investigación e incluso ponerlo a esta comunidad. No tengo tiempo en este momento, pero busque una nueva pregunta aquí en TGO.SE más tarde hoy o mañana.
@cobaltduck Paper contiene arcilla, por lo que es plausible que sea peor para un cuchillo que las otras sustancias que menciona. Espero los resultados de sus experimentos.
@DavidRicherby Si el papel fuera tan malo, necesitaría afilar mis cuchillos X-actos / craft constantemente. El papel es muy dócil cuando se trata de desafilar un borde en comparación con otros materiales fibrosos. Y el grado del papel tiene un impacto. Es principalmente papel estucado que contiene minerales. El papel blanco normal está bien.
Aquí está el seguimiento: outside.stackexchange.com/q/21846/9109
@GabrielC. Las personas que advierten contra el papel suelen hablar de cuchillos de cocina. Probablemente tengan ángulos de bisel mucho más estrechos que los cuchillos artesanales, por lo que lo que es malo para uno no es necesariamente malo para el otro. Y luego la gente difundió el "¡¡Nooooo, el papel es mortal para los cuchillos!!1!" meme como si todos los cuchillos fueran iguales. (O tal vez ni siquiera sea la muerte para los cuchillos de cocina).
@NateW eso no es tan cierto. El papel no es tan abrasivo. También depende del tipo de papel que utilices. La cartulina desafilará los cuchillos más rápido que el papel de seda.
Tal vez sea un cuento de esposas, pero eso es lo que siempre me han dicho y enseñado con respecto al afilado de cuchillos, lo mismo con el cartón, que tiene un poco más de sentido. También me gustaría saber qué tan rápido cambia la calidad del corte en el papel si tuviera que afilar una cuchilla y luego cortar el papel repetidamente. Esto puede tener alguna respuesta en sí mismo. Espero con ansias las respuestas en el seguimiento Q.

La parte posterior de una uña puede ser un buen indicador aproximado mientras estás afilando; mira si se "engancha" cuando aplicas una presión muy suave en un ángulo de ~45 grados. Esta también puede ser una buena manera de verificar si el borde aún tiene puntos opacos.

+1 ya que esta es la técnica más simple y segura hasta ahora que se puede realizar sin ningún otro recurso (por ejemplo, tener papel o tomates a mano).
Secundo este método. Es lo que me enseñó más de un bushcrafter. Muy similar al método de 'cepillar el pulgar perpendicularmente contra él', pero tal vez sea más fácil de sentir y tal vez más seguro también (por supuesto, use muy poca presión o movimiento: ¡un cuchillo afilado no tomará mucho para cortar profundamente una uña! )
Esta también es una buena técnica para determinar si los anzuelos están lo suficientemente afilados. Si no se clavan en la uña en un ángulo de 45 grados, necesitan afilarse.

En mi opinión, el mejor método es el que debe aprenderse e implica mover el pulgar a través de la hoja, perpendicular a la hoja, ¡no hacia abajo ! Es muy difícil describir la sensación, pero si lo hace con suficientes cuchillas desafiladas y afiladas, comenzará a notar la diferencia.

Otra cosa que haré si estoy afilando un cuchillo para un amigo o compañero de trabajo para mostrar qué tan afilado es es afeitarme un par de pelos del dorso de mi mano. Lámete el pulgar, humedece el parche del dorso de la mano y aféitate como lo harías con una navaja de afeitar. (Es posible que desee limpiar el cuchillo después de esto). Suena extraño, pero lo hago porque su persona promedio sabrá que es extremadamente afilado si puede afeitarse con él y tener cuidado con él.

Otra prueba podría ser intentar cortar un tomate en rodajas muy finas, con un cuchillo excepcionalmente afilado, debería poder obtener rodajas casi finas como el papel con un ligero movimiento de sierra.

Estoy de acuerdo con la prueba del pulgar. Si el cuchillo está afilado, puede sentir una pequeña resistencia de las crestas de su huella dactilar mientras mueve el pulgar por la hoja (definitivamente no a lo largo de la hoja, o se cortará). Hazlo con cuidado, por supuesto.
Utilizo la prueba de afeitado, pero me afeito en seco el vello de la parte posterior de la muñeca.

Generalmente clasifico la nitidez en 3 niveles:

  1. La prueba del tomate: ser capaz de cortar la piel de un tomate. No use el extremo puntiagudo para romper la piel y luego cortarla, sino cortar directamente la piel hasta el final. Esto es lo suficientemente afilado para cocinar.

  2. La prueba del papel: ser capaz de cortar papel fino de guía telefónica, papel de revista o papel de periódico. Para los cuchillos de trinchar en general, encuentro que algunos desgarros después de que el cuchillo ha comenzado un corte son aceptables. Si realmente quiero afilado, entonces debería poder cortar papel sin rasgar.

  3. La prueba de afeitado: debería poder afeitarse con ella. Esto es literalmente afilado como una navaja (también conocido como "aterrador"). Solo he podido hacer esto con algunos cuchillos y, de todos modos, no me gustaría que todos mis cuchillos fueran navajas.

"literalmente afilado como una navaja" exactamente. mi abuelo afilaba su hacha hasta que podía afeitarse el vello del brazo con ella.

Cortar un tomate con muy poca presión. Esto es casi siempre cuando noto que un cuchillo necesita ser afilado, y la diferencia es profunda.

Editar: debería haber agregado tomate maduro ; un cuchillo afilado lo cortará, mientras que uno desafilado lo romperá o arrugará y rasgará su piel.

Después de esforzarme por afilar los cuchillos de cocina durante décadas, descubrí que algunos cuchillos cortan decididamente mejor con el golpe de "jalar" que con el golpe de "empujar". De hecho, inclinar la punta de la hoja hacia abajo, en un ángulo de hasta 45 grados, antes de iniciar la carrera de tracción también mejora el rendimiento de la hoja. Neto: la "nitidez aparente" puede verse afectada por la forma en que aplica el cuchillo a su problema de corte.

Esponjas baratas y desechables. A diferencia del papel, se pueden probar mientras están húmedos, lo que es una gran ventaja cuando se afilan con piedras de agua. No uses el lado fregado (aunque a algunas personas les gusta usarlo como ayuda para desbarbar)

Algo aburrido no podrá cortar una esponja. Algo afilado lo cortará fácilmente. Algo d... filoso puede empujar-cortar en la esquina de una esponja. Se puede colocar algo muy afilado sobre una esponja y empujarlo (¡una hoja de afeitar lo hará fácilmente!).

Si está afilando el cuchillo al aire libre (donde no hay un tomate disponible), una buena prueba es empuñarlo perpendicularmente a un tallo de hierba y ver si el cuchillo lo corta.

Los paréntesis me hacen preguntarme si crecen más tomates en interiores o al aire libre en todo el mundo.
@Evargalo Eso depende. ¿Cuenta los invernaderos como interiores o exteriores? :)
exactamente mi punto !

Podrías simplemente cortarte un poco de cabello.

No es necesario cortar otros recursos y es seguro porque sí, es cabello.

Y para cualquier tipo de calvicie puedes adaptar la cantidad de cabello en la que te gustaría probar.

Mi hijo probó las tijeras en la escuela de esta manera y se sorprendió bastante de que lo descubriéramos en casa. Era un trozo pequeño, pero aún era bastante visible en un corte de pelo.
Así que la prueba fue exitosa. ¡Felicidades!
Seguro. Mi punto era que, a menos que quieras que otras personas te pregunten "¿Intentaste cortarte el cabello?", no deberías probar los cuchillos de esta manera. A menos, por supuesto, que no tengas ningún corte de pelo en primer lugar, por lo que algunos trozos faltantes no importarán.
¿Cómo probar el filo de un cuchillo?
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