Cómo afilar un cuchillo de aspecto peculiar

Hay dos opciones.

Primero puede afilarlo con un solo bisel (por lado), esto requiere afilar con el bisel ancho plano a la piedra.

Alternativamente, puede afilar con un segundo 'microbisel' pequeño en un ángulo ligeramente más pronunciado que el bisel principal. esto hace que sea mucho más fácil dar retoques frecuentes a la hoja, pero aún necesitará volver a rectificar el bisel principal periódicamente cuando el microbisel se vuelva demasiado ancho.

El grano 800 es un poco grueso, pero debería estar bien para uso general, para algo como el tallado en madera, querrás ir un poco más fino.

Eso parece ser lo que se conoce como una molienda plana "Scandi" en el borde. Hay muchos buenos recursos en línea sobre cómo afilar este tipo de afilado, pero básicamente se considera un afilado relativamente resistente y fácil de afilar porque no hay un bisel secundario. El ángulo de ese "borde" es su ángulo de afilado.

Con respecto al grano, eso dependerá del grado en que su cuchilla esté "desgastada", pero 800 sería apropiado para retoques generales en una cuchilla bien mantenida.