¿Cómo seguir un ángulo existente al afilar?

Para mí, tengo bastante experiencia en afilar cuchillos a simple vista. Si no tiene acceso a una guía, que no es algo que le viene a la mente de inmediato cuando está empacando para una expedición de caza o campamento, es una buena idea aprender cómo hacerlo a simple vista. Para algunos casos, como carnicería y restauración de cuchillos, una guía es fundamental. También sepa que, a veces, una hoja está mal afilada si tiene una especie de bisel redondeado, por lo que cualquier método que recomiende, o cualquier calibre, resultará en un intento inútil de encontrar el ángulo original. Además, una técnica deficiente podría haber llevado a que algunas partes de la hoja se afilaran en un ángulo y otras partes de la hoja se afilaran en un ángulo diferente; esto sucede con mayor frecuencia cuando una persona sin experiencia usa una máquina para afilar el cuchillo. Esto también puede ocurrir cuando una persona sin experiencia afila una hoja redondeada, donde el lado largo y plano tiene un ángulo, pero la parte redondeada y/o la punta tienen otro ángulo. Nuevamente, si este es el tipo de cuchillo que tienes, debes abandonar la idea de conservar el ángulo original y, en su lugar, elegir lo mejor para el cuchillo que tienes.

Sin conocer su nivel de habilidad o sus usos, le ofrecería un consejo como lo hago para cualquier principiante que esté aprendiendo a afilar un cuchillo sin el uso de un calibre:

Primero determine el tipo de cuchilla que tiene. Si tiene una hoja afilada hueca, entonces tiene dos opciones (que pueden ser las mismas, dependiendo de quién afiló la hoja por última vez). Puede usar el lomo de la hoja como su indicador (esto le permitirá afilar en el ángulo previsto por el fabricante), o puede usar el ángulo actual que puede ser diferente al ángulo del fabricante. En este caso, puede haber cambiado por varias razones, desde cambios deliberados hasta desconocimiento sobre cómo afilar. Deberá decidir por sí mismo qué ángulo desea.

Si no tiene una hoja de tierra hueca, entonces tiene una cara de hoja plana. En este caso, probablemente usará el ángulo del último afilador, la base de su pregunta.

Ahora que sabe qué ángulo usará (el último afilador o el fabricante), debe determinar cómo encontrarlo en la piedra de afilar. Esto requiere práctica y habilidad, pero la idea es usar el borde largo de la hoja. Hay dos métodos que puede utilizar. Ambos requieren una superficie muy plana y lisa, como una piedra súper fina o una pieza de vidrio. Un método usa papel, el otro usa negro de humo.

Método de papel: coloque la hoja sobre la piedra/superficie; levante el lomo lentamente para que el cuchillo ruede sobre el lomo del cuchillo hasta que la hoja finalmente quede al ras con la piedra. Usa un trozo de papel e intenta deslizarlo entre la hoja y la piedra. Si se desliza con facilidad, aún no ha encontrado el ángulo. Si levanta lentamente, entonces, en el momento en que el papel ya no puede deslizarse por debajo de la cuchilla, es el ángulo que desea. Tenga cuidado, si levanta demasiado, el papel no se deslizará, pero terminará con el ángulo equivocado. Una vez que encuentre este ángulo, entonces, este es el ángulo que usará para la piedra de aceite o agua. Es posible que desee usar una moneda o algún objeto para colocar debajo de la columna vertebral para medir cuánto levantar para lograr el ángulo que desea.

Para el método del negro de humo, use una vela encendida. Pase la hoja del cuchillo a través de la llama. Esto impartirá hollín en el borde de la cuchilla. Asegúrese de no dejar que la hoja se caliente, esto arruinará el temperamento de la hoja. Deslice la cuchilla sobre una superficie lisa, como si la superficie fuera la piedra de afilar. Deslice solo una vez usando la mejor suposición en cuanto al ángulo. Cuando deslice, observe si queda algo de negro de humo en el bisel de la hoja. Si lo hay, aún no obtuviste el ángulo correcto. Si hay negro de humo en el borde de la hoja, sugiere que debe levantar un poco el lomo; por el contrario, si hay negro de humo en la parte del bisel lejos del borde, sugiere que lo levantó demasiado; bájelo la próxima vez. Si sucede cualquiera de los dos casos, vuelva a pasar el cuchillo por la vela y repita hasta obtener el ángulo. Conozca siempre el ángulo que usa antes de deslizarse por la superficie, para que sepa que es el ángulo que necesita, o necesita levantar o bajar la columna en intentos repetidos. Use solo una vela o un fósforo; usar una llama limpia no solo NO impartirá hollín, sino que podría calentar la hoja de tal manera que arruine el temple. Lo mejor es practicar primero con una navaja.

Para que conste, el método del papel no siempre es el mejor; con biseles muy pequeños, o papel cortado de manera imprecisa, o una superficie áspera, pueden producir resultados incorrectos. Sin embargo, un bisel estrecho y una mala vista también pueden engañar al método del negro de humo. Los cuchillos afilados huecos serán notoriamente difíciles de determinar el ángulo original, y probablemente se necesitará un calibre. Los principiantes que intentan afilar cuchillos de tierra hueca (caros) son mejores para usar el ángulo de hoja previsto por el fabricante o usar una guía.

Varios kits tienen guías para el ángulo. Me gusta el Sypderco pero no es barato.

Con suerte, puede obtener el ángulo del fabricante. 40 grados es común (20 a cada lado). 30 grados también es común. Incluso una combinación de 30 grados seguida de un microbisel de 40 grados.

En una piedra podrías simplemente cortar una guía con cartón. La coherencia es más importante que la exactitud si estás cerca.

Seno(20) es como 3:1

Sine(15) es como 4:1

Lo que desea es una guía en un kit de afilado de cuchillos que sostenga el cuchillo en su lugar y las piedras en el ángulo correcto.

El mío se parece a esto,

puede ver la marca de ángulo en el lado izquierdo del soporte (están en ambos lados).

La forma en que funciona es así (en la foto sin el cuchillo para mayor claridad),

La varilla guía mantiene la piedra en el mismo ángulo con respecto a la hoja mientras permite mover la piedra hacia adelante y hacia atrás para afilar el borde.

Un buen kit tendrá múltiples piedras para hacer ajustes mayores y menores a la nitidez.