(Cómo) ¿He arruinado mi bandeja de titanio?

No soy químico, pero una búsqueda rápida en Google muestra que el peróxido de hidrógeno [percarbonato de sodio en agua] es bastante agresivo con el aluminio.

Supongo que un ligero rasguño en la superficie, que de otro modo habría sido bastante sobrevivible* en sí mismo, permitió que el peróxido se filtrara debajo de la superficie antiadherente, atacara el sustrato de aluminio y permitiera que se desprendieran copos más grandes.

Estuve allí, hice eso, con métodos de limpieza químicos agresivos similares.

En el futuro, no usaría nada más que Barkeeper's Friend y/o un bloque de mica para eliminar la pátina de la superficie. Ver Eliminación de residuos a largo plazo del teflón

A juzgar por el patrón del daño, diría que la sartén se ha usado demasiado caliente en un quemador demasiado pequeño. Todo el daño y la decoloración están en el centro. Los sustitutos de 'teflón' y sin derechos de autor, sin importar qué aspecto endurecido afirmen los fabricantes, realmente no pueden soportar temperaturas muy altas del quemador.

En cuanto a si puede usarlo de manera segura, claro, la mayoría de estas superficies modernas no se despegarán en láminas como el teflón de estilo antiguo, ni son 'venenosas', por lo que es razonablemente seguro de usar. ¿Puedes hacer que vuelva a ser verdaderamente antiadherente... dudoso? Puede sazonar el aluminio, por lo que podría intentarlo: aceitado, boca abajo en el horno, igual que el hierro o el acero, pero no espere milagros.
Personalmente, marcaría este para experimentar y tratar el próximo con más amabilidad. También ignoraría cuidadosamente cualquier afirmación de que puede usar utensilios de metal y/o ponerlos en el lavavajillas.

* Muchas de estas sartenes de nuevo estilo 'sin teflón' parecen tener una superficie rugosa, lo que imagino permite que la parte superior de los 'protuberancias' sufra algo de abrasión, mientras mantiene la mayor parte de la superficie ilesa.
Ahora tengo un par de estos, uno barato como papas fritas, el otro un brazo y una pierna; y estará monitoreando su progreso durante los próximos años. Hasta ahora, todo bien.

Si bien verter un producto químico cáustico en su antiadherente y rasparlo con plástico duro no favoreció su revestimiento, es muy probable que ya estuviera dañado. Es imposible decir exactamente cómo se produjo este daño, pero aquí hay algunas formas en que podría haber sucedido:

• Sobrecalentamiento: los revestimientos antiadherentes se han vuelto más duraderos pero aún no son indestructibles. Los recubrimientos antiadherentes pueden tolerar temperaturas de hasta aproximadamente 500 °F/260 °C, por encima de eso se descomponen. Las altas temperaturas cercanas a los 500 °F no son buenas para su revestimiento. Entonces, si ha estado usando mucho la sartén a fuego alto, no es tan sorprendente, y si ha superado los 500 ° F, perderá su recubrimiento en poco tiempo; si humea, se habrá ido su recubrimiento antiadherente. . Tenga en cuenta que el rango de temperatura de estas sartenes no se trata típicamente del recubrimiento, sino que le dice si los otros componentes, como el mango, pueden manejar el horno.
• Raspado: los utensilios de metal son un no-no, pero aún puede dañar los antiadherentes con utensilios de plástico duro si es agresivo con ellos. Los estropajos también pueden dañarlos.
• Alimentos muy ácidos: la acidez alta no es buena para los revestimientos antiadherentes
• Calentamiento o enfriamiento extremadamente rápido: sumergir una sartén caliente en agua fría es malo para el recubrimiento
• Lavavajillas: muchas sartenes se comercializan como aptas para lavavajillas. Seguro sí, bueno para ellos no, hay productos químicos agresivos y ciclos de calentamiento rápidos. Lava tus sartenes a mano

Ahora bien, todos esos son errores, pero es muy posible que no cometiera ninguno de ellos, es posible que haya perdido su recubrimiento solo por el uso. Incluso si los mima, sus recubrimientos se descomponen con el tiempo a través de ciclos repetidos de calentamiento y enfriamiento, exposición a aceites, ácidos, etc. Todo el material de marketing 'duro' y 'duradero' es un poco engañoso, estas cosas pueden ser más duraderas que sus predecesores, pero solo pueden hacer frente a un castigo limitado. Si estaba cocinando todo con esta sartén y no prestaba mucha atención a cómo la trataba, entonces probablemente haya hecho bien para usted, en el futuro tenga un poco más de cuidado y use su buen antiadherente para los trabajos de cocción apropiados.

Parece desgaste. Como mencionaron otros, los revestimientos antiadherentes son criaturas suaves. No importa lo que afirme el fabricante, me mantendría alejado de usar cualquier utensilio de metal, lavavajillas y limpiadores o suministros fuertes. Todavía se desgastarán con el tiempo, y para ayudarme a sentirme mejor al desechar una sartén gastada, solo me quedo con las baratas de Ikea (Zwilling Forte seguro que es cara). Considere una sartén de hierro fundido para los trabajos de cocina más exigentes.