Cómo agregar sabor a pimentón a la mayonesa sin color pimentón

Mi mayonesa casera siempre tiene un poco de sabor "plano" en comparación con el comercial. La mayonesa más comercial incluye paprika, que yo no. ¿Cómo se agrega sabor a paprika a la mayonesa casera sin impartir un color rojo/naranja poco apetecible al producto terminado?

Los ingredientes utilizados en mi mayonesa son los siguientes:

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1.25 taza de aceite de soya
  • 1,66 cucharadas de vinagre blanco
  • 1,5 cucharaditas de mostaza amarilla
  • 0,25 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 0,5 cucharadita de sal de mesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
¿Lo has probado? ¿Sabes con seguridad que ese será el resultado? Supongo que las etiquetas que estás leyendo también incluyen muchos otros ingredientes que realzan el sabor. ¿Puede proporcionar una lista de ingredientes? De esa manera, podemos ayudarlo a realzar el sabor de su mayonesa sin alterar el color.
Sí, he probado a añadir pimentón a mi mayonesa. Definitivamente cambia el color.
Agregué mi lista de ingredientes
No todas las mayonesas comerciales enumeran el pimentón como ingrediente, aunque tienden a decir sabores naturales. De los dos que encontré que sí, uno decía "oleorresina de pimentón" ( extracto de pimentón ), no pimentón. Tenga en cuenta que sigue siendo un color, no solo un sabor, pero en las cantidades en las que se usa, es probable que se trate más de profundizar el amarillo anaranjado que espera de las yemas de huevo que de volverlas rojas. (También se usa para colorear queso y jugo de naranja). Así que no estoy seguro de que sea el sabor que te falta.
Las oleorresinas de las plantas de chile tienen sabor seguro @Jefromi
@GdD Lo sé, pero si la cantidad solo es suficiente para proporcionar un pequeño toque de amarillo, no estoy seguro de si la cantidad de sabor es suficiente como para que perderlo dejaría el sabor de la mayonesa plano, especialmente porque no todas las recetas/marcas parecen para usarlo
Una cosa sensata para el OP sería agregar un poco de pimentón a la mayonesa y ver si ese es el sabor que falta, luego, si sabe bien, podría probar un poco de pimentón de oleorresina @Jefromi
@ Isaac16 Lo que quise decir fue enumerar los ingredientes de la mayonesa comercial que buscas.

Respuestas (1)

Mi método personal para agregar sabor a la mayonesa casera es incluir un poco de aceite con sabor además del aceite vegetal. Me gusta solo un toque de aceite de chile (una cucharadita más o menos, demasiado, y se vuelve demasiado picante y/o extrañamente rojo).

El aceite infundido con pimentón se puede comprar o hacer en casa ( búsqueda en Google ); esto puede satisfacer sus necesidades o inspirarlo a probar otros sabores. (¡También puedes probar vinagres infundidos!)

Cómo agregar sabor a pimentón a la mayonesa sin color pimentón
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