Diferencia entre "mayonesa real" y "aderezo de mayonesa"

Esto es algo que parece no tener sentido, incluso después de leer las listas de ingredientes.

El aderezo Hellman's sin contenido reducido de grasa se comercializa como "mayonesa real", pero el aderezo Hellman's reducido en grasa se vende como "aderezo de mayonesa". También he observado diferencias similares en el etiquetado con otras marcas de mayonesa, como Kraft Mayo.

¿Por qué el aderezo bajo en grasa no se considera "mayonesa real" y cuál es la diferencia entre estos dos? ¿Qué define a la "mayonesa real"?

Respuestas (1)

Según la Universidad de Duke :

Lo creas o no, hay un estándar de identidad para la mayonesa. La mayonesa, según la definición de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., debe contener vinagre, huevo o yemas de huevo y al menos un 65 % de aceite en peso. Puede contener especias y condimentos naturales, excepto la cúrcuma y el azafrán, ya que el color amarillo podría sugerir la adición de yema de huevo.

También puede revisar el estándar completo .

Por lo tanto, cualquier cosa que no cumpla con este requisito no puede comercializarse en los EE. UU. simplemente como mayonesa.

Los aderezos reducidos en grasa, no tienen la misma cantidad de aceite (necesario para cumplir con el estándar), ya que necesitan eliminarlo para reducir las calorías. En su lugar, se emulsionan en agua adicional a través de estabilizadores.

Exactamente como pensé. Debe haber algún tipo de requisito de etiquetado de alimentos de la FDA...
Sí, existen estándares formales de identidad para muchos alimentos. El segundo enlace es el estándar real (desplácese hacia abajo, es la segunda entrada), pero no es una cita tan buena como el artículo de Duke, ya que está escrito en idioma gubernamental.
Estoy acostumbrado a leer documentos legales/técnicos y no tengo problemas para entender la definición legal de mayonesa :P.
No sé si me sentiría engañado si me dieran una mayonesa cuyo color estuviera adulterado con azafrán.
El azafrán es para la mostaza, todo el mundo lo sabe :-) :-)
Diferencia entre "mayonesa real" y "aderezo de mayonesa"
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 703v