Así que estoy preparando la siguiente receta para mi esposa. (Ella quería una cerveza "afrutada"). Aparecía en beersmith.com como "Strawberry Cream Ale". Pregunté en LHBS y me confirmaron lo que pensaba, que no había lactosa, así que no es una verdadera 'cream ale'. Está en el puré ahora mismo, y me preguntaba, ¿hay alguna manera de convertir esto en una verdadera cream ale? ¿Cuánta lactosa se debe agregar para un lote de 5 galones?
Aparte, supongamos que no puedo regresar al LHBS para obtener lactosa. ¿Puedo usar leche entera pura o crema espesa en su lugar?
8 lbs Pale Malt (2 Row) US
1 lbs Caramel/Crystal Malt - 20L
1 lbs Corn, Flaked (1.3 SRM)
1.0 oz Cascade [5.5%] - Boil 60 min
1 pkgs California Ale (White Labs #WLP001)
4.00 lbs Strawberries (Secondary 7 days)
No creo que la lactosa sea deseable en una cerveza cremosa. Que no te engañe el nombre, las cream ales no tienen nata ni lactosa ni nada por el estilo. Básicamente son cervezas tipo lager americanas fermentadas con levadura ale. La lactosa agregaría dulzura y quitaría el final crujiente que la mayoría de la gente encontraría deseable en este tipo de cerveza. Es por eso que la receta requiere maíz en hojuelas, para minimizar el cuerpo y brindar un final crujiente y seco: exactamente lo contrario de lo que haría la lactosa.
http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php
¡Siéntete libre de agregarlo si quieres, por supuesto!
En general, agregar lactosa agregará dulzura y una sensación general más sedosa/cremosa en la boca. Tal vez esté confundiendo el nombre con las cervezas de leche o las cervezas de "crema" que usan lactosa para lograr esta sensación cremosa en la boca. Las Milk Stout caen en una categoría diferente de BJCP, #13B , en lugar de #6 para las Cream Ales . Este artículo le da una buena idea del sabor y el uso de la lactosa en las stout de leche.
Dicho esto, si desea elaborar cerveza al estilo, no debe usar lactosa en cervezas tipo cream ales porque va en contra del sabor y la sensación general en la boca (al contrario del nombre). Sin embargo, si no le importa preparar cerveza al estilo, ¡hágalo y vea lo que produce su experimento!
denny conn