¿Cambian las propiedades de los aceites si se cocinan?

Lo siento, pero los beneficios para la salud de cualquier cosa son un gran tema fuera de lugar aquí. Puede encontrar algunas preguntas anteriores que explican el punto de ahumado/pirolisis del aceite, pero ninguna información estará relacionada con la salud.

¿Estás diciendo en serio que la salud no se considera relevante para cocinar en este sitio? ¿Por qué "nutrición" es incluso una etiqueta válida si está fuera de tema? ¿¡Esto es de cuerda!?

es relevante para sus decisiones de cocina, pero no se acepta en nuestro sitio. Es un tema tan importante fuera de tema que tiene su motivo de cierre personalizado. La razón por la que está fuera de tema es que no puede haber consenso sobre temas de nutrición, y toda la red de Stack Exchange se basa solo en información fáctica, no en discusiones de opiniones. La etiqueta de información nutricional está reservada para fines de etiqueta de información nutricional, como preguntar si la col rizada tiene más vitamina C que las espinacas. Tal declaración es verificable por una simple medición, mientras que la sola definición de la palabra "saludable" es imposible con una precisión razonable.

¿Tal vez deberíamos cambiar el nombre de nutrición a contenido nutricional y terminar con eso? Pero nutrición sí dice en la descripción de la etiqueta "Preguntas sobre hechos acerca de los macronutrientes en los alimentos. No lo use para 'lo que es saludable' o preguntas similares, que están fuera de tema". por lo que debe quedar claro que esto no es una liquidación o algo que se nos ocurrió.

El comentario de "terminación" fue algo frívolo :) Por otra parte, debe admitir que el motivo en espera de "Preguntas sobre nutrición... están fuera de tema" no tiene sentido si la etiqueta "nutrición" es ¡válido! De todos modos, lo he editado ahora para ser específico sobre las propiedades, así que espero que cumpla con sus estándares.

Gracias por tomarse el tiempo para hacer una edición. Vuelvo a abrir la pregunta. Todavía tengo miedo de tener que editar o eliminar respuestas que toman una posición sobre si los cambios son saludables o no, y la información simple sobre los cambios (del tipo "algunas de las grasas saturadas y algunas de las insaturadas cambiarán a una multitud de nuevos compuestos") no le será de ninguna ayuda. Pero aquí está, haz con él lo que puedas.

La razón "Las preguntas sobre nutrición están fuera de tema" tiene perfecto sentido si consideramos que el lenguaje es ambiguo. La etiqueta de nutrición cubre un área muy pequeña de toda el área de nutrición, que es una excepción a la regla general fuera del tema. Es solo que el idioma no tiene una palabra para esta subárea, por lo que estamos usando el mejor nombre que se nos ocurrió. Las reglas tienen mucho sentido, son fáciles de malinterpretar y no hemos encontrado una mejor manera de comunicarlas todavía.

@rumtscho, en lugar de [nutrición], propongo [propiedades]

@BaffledCook esta es una etiqueta terrible. Las personas que están pensando en macronutrientes pueden o no pensar en llamar al contenido nutricional de un plato sus "propiedades". Las personas que están pensando en cualquier otra cosa sobre un plato (textura, transportabilidad, lo que sea) también pensarán que las "propiedades" se aplican a su caso. Al final, la palabra es demasiado genérica para distinguir entre diferentes tipos de preguntas.

@rumtscho entendió.