6.6 libras (3,0 kg) Briess light, sin lupular, extracto de malta
1.7 libras (0,77 kg) extracto seco ligero
22 onzas (0,62 kg) copos de avena
1,0 lb (0,45 kg) de malta de chocolate (350 °L)
12 onzas. (0,34 kg) malta de cebada tostada (450 °L)
9,0 onzas (0,25 kg) desamargada, malta negra (530 °L)
7,0 onzas (0,19 kg) malta cristal (120 °L)
2,0 onzas (57 g) café de Sumatra prensado francés molido
2,0 onzas (57 g) café Kona prensado en frío molido
2.5 onzas (71 g) Chocolate agridulce oscuro Scharffen Berger Baker's
1.5 onzas (43 g) Chocolate de panadería sin azúcar Scharffen Berger
14.3 AAU Nugget pellet lúpulo (60 min.) (1.1 oz./ 31 g de 13% de ácido alfa)
2,5 AAU Willamette pellets de lúpulo (30 min.) (0,5 oz./ 14 g de 5 % de ácido alfa)
2,5 AAU Willamette pellet lúpulo (0 min.) (0,5 oz./ 14 g de 5 % de ácido alfa)
Levadura Wyeast 1056 American Ale
Derretí el chocolate (que venía en forma de barra) al baño maría y lo agregué a los últimos 10 minutos de ebullición. Se mezcló perfectamente. Después de apagarse, se agregó café French Pressed Sumatra cuando el mosto bajó a 190 grados.
Mi OG era 1,063 a 65 grados y después de 11 días bajó a 1,017 a 67 grados. El sabor del café es agradable, suave y fresco. Nada amargo, la prensa francesa es definitivamente el camino a seguir. El sabor a chocolate es agradable y sutil, pero siento que la versión original de Founder tiene un sabor a chocolate más directo. Ya me encanta el sabor de esta cerveza, pero siento que cuando agrego el café Kona a la secundaria en unos días, puede enmascarar por completo el sabor a chocolate. Así que estaba pensando en agregar un poco más de chocolate en la secundaria.
Tengo nibs de cacao tostado orgánico que podría agregar alrededor de 2 oz al secundario, pero ¿cuál es el mejor método para desinfectarlos? ¿Debería remojarlos en vodka durante la noche?
¿Alguien también ha usado café prensado en frío en su secundaria? Me imagino que si desinfecto la prensa francesa y uso agua de manantial de Polonia, junto con el contenido de alcohol de la cerveza, no debería preocuparme por una infección, pero eso todavía está en el fondo de mi mente.
Abordando sus preguntas de saneamiento:
Café: Una de sus preguntas, parafraseada: ¿Debería preocuparme por una infección secundaria por café en secundaria? Diría que su riesgo, al igual que el riesgo de la mayoría de las cosas que se preparan, no proviene del agua, que puede hervir previamente en la estufa o en el microondas, o el café que estará sujeto a una temperatura bastante alta. agua y probablemente se habría formado moho si estuviera contaminado, pero del equipo de 'preparación'. ¿Cómo planeas preparar el café? Si va a preparar cerveza en una prensa francesa desinfectada y usar agua prehervida (preferiría eso en lugar de agua de 'manantial'), ¿cuál es su preocupación? Si está elaborando cerveza en una máquina, estaría mucho más preocupado por las bacterias de contacto en o dentro de la máquina, como las puntas de la cafetera o algo así.
Nibs de cacao: el alcohol puede desinfectarlos por contacto, pero recuerde, el desinfectante funciona por contacto. Cualquier cosa en las puntas protegidas por una capa superficial podría exponerse más tarde. Una vez más, no creo que esto sea una preocupación importante. Si le preocupa, sugerí calentar las puntas en agua a una temperatura de tipo pasteurización (160 a 170) en lugar de hervirlas. Calentarlas elevará la temperatura interna de las puntas, así como la temperatura de la superficie, pero puede dañar los sabores. Dado que las personas agregan puntas al final de la ebullición, no creo que sea una gran preocupación. En cuanto al saneamiento, hervirlos sería lo más conservador, mientras que el alcohol sería lo mínimo. La pasteurización podría ser un término medio feliz.
Este sitio sugiere que el alcohol es un desinfectante adecuado, por lo que la pasteurización podría ser excesiva. También sugiere usar alcohol para extraer los sabores del cacao. http://barleypopmaker.info/2009/12/15/chocolatizando-tu-cerveza/
He usado semillas de cacao para probablemente 8 cervezas diferentes ahora y las puse en una bolsa de malla que herví o desinfecté. Nunca le he hecho nada a las puntas reales. No los puso en el horno, los desinfectó o usó vodka. Justo directo a la secundaria. Mis amigos cerveceros también hacen lo mismo. También... creo que 2 oz. puede que no sea suficiente. Solo es mi opinión. ¡Buena suerte!
Para la cerveza de chocolate en la que estoy trabajando, agregué 8 onzas de cacao en polvo durante la ebullición (¡evité todo el problema del saneamiento!). Una prueba rápida después de una prueba con higrómetro mostró un muy buen sabor a chocolate. Tal vez puedas introducir las puntas durante el hervor.
HopHead73