Agregar astillas de roble a una bombona

Uso chips de roble empapados en bourbon en mi cerveza escocesa. Mi último lote se infectó, pero esa es otra historia.

Quiero agregar las papas fritas a una bombona, ya que las dejaré envejecer durante más de un mes. Es más fácil agregarlos a un balde, pero prefiero no envejecerlos en plástico por tanto tiempo.

Sin embargo, las virutas de roble son difíciles de sacar de una bombona. Y una bolsa de muselina con virutas de roble es MUY difícil de sacar de una bombona.

¿Alguna idea sobre cómo superar este cuello de botella?

Respuestas (4)

Coloque las papas fritas en la bombona hasta que tenga la cantidad de sabor a madera que desea y luego coloque la cerveza en un barril o embotelle. Obtendrá todo el sabor que desee de las papas fritas con bastante rapidez (2 a 4 semanas, probablemente) debido a su gran superficie y delgadez. Una vez que haya hecho eso, no hay muchas razones para dejar la cerveza en las papas fritas, así que póngala en botellas o en un barril y déjela envejecer.

En cuanto a sacarlos de una bombona... bueno, esta es una de las muchas razones por las que uso cubos. Algunas opciones son:

  1. reducir el tamaño de las astillas para que, incluso después de un tiempo en la cerveza, puedan retirarse fácilmente.
  2. Usar un tubo de infusión
  3. Envejece un barril cursi. Quitar las papas fritas del barril cursi es fácil.
Mi pregunta no estaba muy clara (todavía no hay suficiente café), pero el problema es meter/sacar las papas fritas de la bombona
Ya lo veo. He actualizado mi respuesta para tratar de responder a su pregunta.

El problema, tal como lo veo aquí, no es tanto sacar las papas fritas de la bombona, sino cómo separar las papas fritas de la cerveza sin demasiado esfuerzo. Porque si las papas fritas estuvieran en una bombona vacía, podrías simplemente volcarla y sacudirlas con unos cuantos enjuagues de agua.

Invertiría en un pequeño sistema de CO2 y luego planearía almacenar la cerveza en condiciones cerradas. Después de dejar la cerveza en roble hasta que esté satisfecho con el sabor, puede transferirla a una nueva garrafa bajo la protección de CO2 y no correr el riesgo de una mayor oxidación de la cerveza. Luego tiene la cerveza en otra bombona de vidrio lista para una edad a granel, y tiene una bombona con las papas fritas y la trucha. En ese momento, debería ser bastante fácil sacar las papas fritas sin tener que separarlas de la cerveza.

Sifón cerrado aquí

Tengo un molinillo de especias/café dedicado que uso para este tipo de cosas. Tengo un problema similar al hacer mi sidra dura de sasafrás con chips grandes. Tritúrelos en grueso y agréguelos a una bolsa para hervir. Agregue la bolsa a la bombona, luego use una percha para quitar la bolsa de la bombona cuando haya terminado. Hice una sidra de nogal de esta manera con astillas de humo de barbacoa. No usé la bolsa y fue un desastre limpiar la bombona y las papas fritas flotaron un poco. SI desea que la bolsa se hunda (si flota), agregue algunos rodamientos de bolas de acero inoxidable hervido dentro de la bolsa.

Si está cerca de un aserradero o de una empresa de producción de palets, el aserrín de roble funciona igual de bien, pero tenga cuidado con los contaminantes del aserradero. Un enjuague rápido con everclear o vodka eliminará cualquier aceite de las hojas de sierra (no debería haber) antes de agregarlo a la bolsa,...

Sin embargo, me pregunto si algunos de los sabores más sutiles del roble son más difíciles de obtener cuando usa aserrín. Parece una manera muy fácil de obtener demasiado sabor (y las cosas malas, como los taninos) rápidamente.
El aserrín tiene un área de superficie aumentada, por lo que la extracción sería más rápida. Necesitaría bajar el tiempo de crianza para reducir la extracción de taninos. Por cierto, la gasa funciona bien como reemplazo de la bolsa para hervir.

En cuanto a sacar las astillas de roble, creo que estoy con brewchez en que una vez que sacas la cerveza, es posible que tengas que enjuagarla varias veces, pero deberías poder sacarla sin que la cerveza estorbe.

Sin embargo, encontré esta pregunta porque estaba tratando de encontrar las astillas de roble en la bombona de manera higiénica. Entonces, por lo que vale, pensé que agregaría el proceso que usé aquí:

  1. Remoje astillas de roble en un recipiente desinfectado lleno de agua del grifo durante 1 hora (cubierto con una hoja de papel de aluminio desinfectado).
  2. Desinfecté una cuchara y tenía a mano una botella de spray de Stan San.
  3. Rociado por el cuello de la bombona con desinfectante.
  4. Agrega chips de roble una cucharada a la vez.
    • Esto llevó un poco de tiempo y un poco desordenado, con una cantidad de chips perdidos en el proceso debido principalmente al descuido y una cuchara que probablemente era demasiado grande.
    • Además, consideré usar un embudo para esto, pero el más grande que tengo es lo suficientemente pequeño al final, por lo que estaba un poco preocupado por dañarlo tratando de pasar algunas de las fichas más grandes (la sugerencia de Hopwise de cortar las fichas podría haber funcionado aquí, pero eso daría como resultado un mayor manejo de las astillas de roble de lo que quería arriesgar).
  5. Rocíe desinfectante a lo largo del interior del cuello de la bombona para que caigan las astillas que se hayan pegado.
  6. Se roció la esclusa de aire y se volvió a colocar en la bombona.

Según la investigación que he realizado, creo que esto debería ser suficiente para minimizar el riesgo de infección (aunque esta es la primera vez que lo hago, ¡así que estoy abierto a sugerencias sobre cómo podría mejorarse!).

Independientemente, una vez que haya probado la cerveza, informaré al menos para proporcionar alguna evidencia anecdótica sobre qué tan bien funcionó.

Agregar astillas de roble a una bombona
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