Entonces, la soda está bajo presión y tiene gas disuelto. Pero, cuando lo abres, el gas todavía está disuelto en él. Pero, si esperamos unas horas, el gas se ha escapado a la atmósfera.
¿Qué factores determinan la velocidad a la que el gas escapa de la solución de soda-gas?
Cuando abre la botella y reduce la presión, ahora tiene una solución sobresaturada de dióxido de carbono en agua, por lo que es energéticamente favorable para que el gas salga de la solución.
Sin embargo, para que el gas salga de la solución, debe formar una burbuja y el mecanismo por el cual esto sucede se llama nucleación . Pero hay una barrera de energía que evita que se formen pequeñas burbujas y, como resultado, las burbujas solo se formarán cuando haya algo que las ayude a nuclearse. Para más sobre esto ver:
De todos modos, si observas cuidadosamente las burbujas que salen de una botella de refresco abierta, verás que no se forman al azar. Por lo general, verá corrientes de burbujas provenientes de un área donde hay alguna ayuda para la nucleación, por ejemplo, un defecto en la pared de vidrio de la botella.
Esto significa que el escape del gas implica dos pasos:
formación de burbujas en un núcleo
difusión del dióxido de carbono a través del agua hasta el núcleo
Y es el paso 2 el que hace que el escape del dióxido de carbono tome un tiempo. Cuando exista una ayuda para la nucleación, por ejemplo, en un defecto en la pared de vidrio, la formación de una burbuja será muy rápida. Sin embargo, la formación de la burbuja consumirá rápidamente el dióxido de carbono disuelto en su vecindad y la formación de más burbujas tendrá que esperar a que se difunda más dióxido de carbono al sitio de nucleación. La difusión de gases disueltos en agua es sorprendentemente lenta, y aunque los gases normalmente solo tienen que difundirse unos pocos milímetros, aún tardan un tiempo en hacerlo.
Si desea eliminar el dióxido de carbono rápidamente, la mejor manera de hacerlo es aumentar la cantidad de sitios de nucleación para obtener muchos más núcleos y, por lo tanto, reducir la distancia que el gas disuelto debe difundir. La forma tradicional de hacer esto es dejar caer una menta en la botella de refresco, pero manténgase alejado cuando lo haga .
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