Hervir la leche [cerrado]

Así que he observado un par de cosas cuando hierve la leche.

  1. Lo primero es lo primero es que el volumen de leche se expande significativamente cuando hierve.
  2. Se forman burbujas que provocan una formación significativa de espuma.

Así que aquí están mis preguntas

  1. ¿Por qué se expande el volumen de la leche cuando se hierve?
  2. ¿Por qué la leche forma burbujas cuando se hierve? (No sé la temperatura a la que hierve la leche, por lo tanto, asumo que las burbujas pueden no ser vapor de agua)
  3. Este burbujeo provoca una importante formación de espuma. ¿Significa esto que la tensión superficial de la leche es más alta que la del agua? (ya que se necesitaría más energía para romper los enlaces que los mantienen unidos)
  4. Me preguntaba qué pasaría si la leche se pusiera en un recipiente muy grande y luego se hierva. Debido al recipiente grande, sé que no se desbordará. Esto también hará que el agua se evapore por completo. ¿Qué quedará en el recipiente? (Sé que tal vez sea una pregunta de química, pero aún así sería interesante averiguar qué sucedería si hierve en un recipiente más grande)

Por favor corrígeme si me equivoco en alguno de estos.

Por favor, divida estas preguntas. Tal como está, la pregunta es demasiado amplia.
@heather pero la pregunta es solo sobre la leche y sus caracteristicas
Sí, pero hay múltiples preguntas (sus diferentes números). Cada uno de esos números debe ser una pregunta diferente.
burbujear probablemente signifique que la tensión superficial es más baja, pero como @heather dice que hay demasiado aquí... pero consulte Scientificamerican.com/article/bring-science-home-best-bubbles
@toma gracias. Por eso escribí para 'corrígeme si me equivoco'.

Respuestas (1)

La leche es principalmente agua, por lo que las burbujas son solo vapor.

El contenido de minerales eleva ligeramente el punto de ebullición, pero es probable que no sea un efecto importante.

Sin embargo, la leche también contiene una serie de sustancias disueltas que cambian su comportamiento durante la ebullición. Lo que es más importante, hay proteínas como la caseína que se desnaturalizan, se despliegan y forman hebras largas que se enredan (las grasas y el calcio también contribuyen, según McGee's On Food and Cooking 2nd ed. p. 25-26). Esto aumenta la viscosidad un poco. En la superficie forman una película que aumenta la tensión superficial pero, lo que es más importante, impide que estallen las burbujas. El resultado es que las burbujas quedan atrapadas debajo y todo el líquido se expande. También hay burbujas internas que continúan expandiéndose (con sus propias capas internas y vapor que ingresa por los lados) y se suman a la expansión a medida que elevan el líquido por encima.

En cuanto a la pregunta 4, ¿no es así como se hace la leche condensada ? En realidad, no exactamente : mientras se usa calefacción, demasiado puede cambiar el sabor y es costoso en términos de energía, por lo que también se usa presión reducida para evaporar el agua.

Hervir la leche [cerrado]
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