¿Cuánto tiempo se necesita hervir el agua para matar todas las bacterias/virus?

Esto ha surgido varias veces en algunas otras preguntas, pero he escuchado diferentes opiniones de diferentes personas en varias respuestas y comentarios aquí: algunos dicen que simplemente hervir por un momento es suficiente, otros dicen que para estar seguros se debe hervir por unos 10 minutos, y otros dicen que no importa el tiempo que se hierva porque algunas bacterias pueden sobrevivir sin problema.

En resumen, ¿cuánto tiempo debe hervir el agua que ha recolectado para asegurarse de que sea segura para beber? (Estoy descartando el filtrado como metales que la ebullición no eliminará). ¡Sería bueno si las respuestas pudieran ser referenciadas / respaldadas ya que las personas parecen tener ideas diferentes sobre el tema!

La pregunta no dice nada acerca de dónde se recolecta el agua, pero la suposición tácita puede ser que el agua del campo contiene bacterias, virus o quistes de protozoos capaces de causar enfermedades cuando la bebes. Eso no es cierto, como se explica en esta respuesta a una pregunta relacionada: outside.stackexchange.com/a/4058/2169 . Por supuesto, hervir puede ser una buena idea en casa después de un desastre natural, en un viaje al tercer mundo, cuando camina cerca de granjas de ganado o cuando el agua proviene de una fuente rural obviamente no confiable, como un charco lleno de caca de mula.
Tenga en cuenta que hervir solo mata los patógenos y destruye algunas toxinas. Las toxinas que no se destruyen con las altas temperaturas se concentrarán en el proceso de ebullición, lo que hará que el agua sea menos potable de lo que era antes. Así que tenga cuidado al elegir su fuente de agua.
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Es lamentable que la respuesta incorrecta de Justin C haya sido aceptada y actualmente sea la respuesta más votada.
La respuesta marcada es incorrecta. Las pautas gubernamentales están diseñadas para simplificar. La tabla de temperatura interna mínima segura para cocinar carne proporciona temperaturas ridículamente altas que matan instantáneamente todas las bacterias, pero también destruyen la carne en perfecto estado. Las temperaturas más bajas durante tiempos más prolongados son igual de efectivas, pero más complicadas. La pechuga de pollo a la temperatura recomendada de 74 °C (165 °F) es un juguete masticable para su perro.

Respuestas (4)

La EPA recomienda hervir durante un minuto para la mayoría de las personas y tres minutos para cualquiera que se encuentre a más de 5000 pies o 1000 m (sic) de altura.

referencia: https://www.epa.gov/ground-water-and-drinking-water/emergency-disinfection-drinking-water

Eso es lo que siempre he hecho cuando viajo de mochilero. No hiervo durante 10-20 minutos porque matará mi suministro de combustible y desperdiciará demasiada agua. Si estuviera acampando y tuviera suficiente combustible, podría hervir más tiempo para estar seguro.

+1 por mencionar los problemas de altitud. El agua hierve a temperaturas decrecientes a medida que aumenta la altitud, pero eso no significa que los patógenos mueran a esas temperaturas más bajas.
@Matthew: no estoy seguro de que sea cierto. Tengo entendido que son asesinados por el agua dentro de ellos que alcanza una temperatura que fuerza un cambio de estado (líquido a gas). No estoy 100% seguro de eso, pero así es como lo entiendo.
@Greg.Ley, no. Como se muestra en este gráfico vinculado por Graham, diferentes patógenos mueren a diferentes temperaturas (y en varios momentos a esa temperatura). No se menciona la altitud o el cambio de fase, y la mayoría de las temperaturas son mucho más bajas que el punto de ebullición al nivel del mar. Por supuesto, hervir al nivel del mar durante el tiempo suficiente es una forma de lograr esos tiempos y temperaturas.
Eso parece correcto. También lo hace fácil, porque a menos que esté hirviendo por encima de los 14000 pies, matará cualquier cosa para cuando hierva (dependiendo de cómo interprete la hepatitis A).
Una recomendación de una agencia como la EPA no es lo mismo que evidencia científica. Como se explica en las respuestas correctas de Graham y Michael Pryor, la evidencia científica es que todos los organismos que causan enfermedades mueren mucho antes de que el agua hierva.
@Ben: nunca dije que fuera evidencia científica. El cartel pidió referencias. Proporcioné la referencia e incluí mi experiencia personal. Me gusta la respuesta de Graham, así que yo mismo le di un voto.
Esta respuesta es simplemente incorrecta. Tanto la respuesta de Graham como la de Michael Pryor brindan información correcta de fuentes científicas confiables.
Es seguro beberlo tan pronto como alcance el punto de ebullición de 300nt, no hay evidencia real que respalde esa b2o3ilin//.
Honestamente, solo uso un filtro portátil. Muy fácil y no tengo que preocuparme por patógenos o metales pesados. Hace que la peor agua sepa bastante bien. Yo uso el Sawyer Mini.
Los filtros @M.Mat no son suficientes contra los virus
Depende del filtro! En serio. Los filtros de 2 etapas más decentes eliminan muchos virus comunes. No discutas en los comentarios por favor.

Este artículo (*) ofrece un buen resumen de la eficacia de la ebullición como método para hacer que el agua sea segura para el consumo. En particular, la Tabla 2 proporciona un resumen de la temperatura y el tiempo necesarios para matar varios microorganismos.

Se debe hacer una distinción entre matar todos los patógenos y hacer que el agua sea segura para beber. La esterilización del agua (matar todos los contenedores vivos) no es necesaria para que el agua sea segura para beber. Por ejemplo, es posible que hervirla no sea eficaz contra las esporas bacterianas como Clostridium , que puede sobrevivir a 100 °C (212 °F); sin embargo, dado que Clostridium no es un patógeno entérico (intestinal), la ingestión no causará infección.

Todos los patógenos entéricos se eliminan rápidamente por encima de los 60 °C (140 °F), por lo tanto, aunque no es necesario hervirla para que el agua sea segura para beber, el tiempo necesario para calentar el agua hasta que hierva suele ser suficiente para reducir los patógenos a niveles seguros. Permitir que el agua hervida se enfríe lentamente también extenderá la exposición de patógenos entéricos a temperaturas letales.

Hervir también proporciona un indicador visual simple de que se ha alcanzado una temperatura lo suficientemente alta cuando no se dispone de un termómetro.

(*) Backer, H. Desinfección de agua para viajeros internacionales y salvajes. Clínica de Enfermedades Infecciosas. (2002) 34 (3): 355-364. Disponible en: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

+1 por brindar una fuente científica confiable y por una explicación correcta de por qué no es necesario matar todas las esporas resistentes al calor
Tenga en cuenta que en la Tabla 2 del artículo, se enumeran algunas temperaturas de hasta 98 ​​C, pero eso no significa que se haya encontrado que las temperaturas más bajas fallan. La tabla solo enumera algunas temperaturas que resultaron exitosas. Esta respuesta da la interpretación correcta, que es que todos los organismos que causan enfermedades mueren mucho antes de que se alcance el punto de ebullición.
+1 pero tenga en cuenta que el artículo implica (al menos para una lectura superficial) que la filtración o sedimentación es necesaria como primer paso; no estoy seguro de cuánto efecto protector/aislante han dado las partículas de suciedad a la temperatura en inmersión completa, pero también va a ser muy agradable de beber.
Tengo una gran cantidad de suciedad en el agua, solo estoy poniendo el agua en el punto de ebullición, no puedo calentar lo suficiente el interior de la suciedad a menos que hiervas durante algún tiempo.
@BenCrowell, estoy de acuerdo en que esta respuesta brinda el consejo correcto para la mayoría de los propósitos de agua potable, pero no es cierto que all disease-causing organisms are dead long before the boiling point is reached. Por eso los hospitales usan autoclaves y autoclave por 3min a 134°C o 15 min a 121°C. Es cierto que esto no es relevante, o más bien, no es práctico, para fines al aire libre. (Los artículos de Wiki sobre priones o autoclaves brindan una buena descripción general del tema).

0 minutos

“Según la Wilderness Medical Society, las temperaturas del agua superiores a 160° F (70° C) matan todos los patógenos en 30 minutos y superiores a 185° F (85° C) en unos pocos minutos. Por lo tanto, en el tiempo que tarda el agua en alcanzar el punto de ebullición (212 °F o 100 °C) desde los 160 °F (70 °C), se eliminarán todos los patógenos, incluso a gran altura. Para mayor seguridad, deje que el agua hierva rápidamente durante un minuto, especialmente en altitudes más altas, ya que el agua hierve a una temperatura más baja (vea la página 68).

Fuente: http://www.princeton.edu/~oa/manual/water.shtml

Más información en este blog de supervivencia .

-1 La ebullición ciertamente reduce la viabilidad de bacterias y virus, pero decir "Todos los patógenos morirán" es incorrecto. La mayoría de los priones y muchas esporas de bacterias y hongos son resistentes a las temperaturas que alcanza la ebullición.
Creo que necesitamos algunas referencias académicas aquí, porque el Wilderness Medicine Institute también dice que hierva el agua para estar seguro. Es contradictorio, por lo que creo que necesitamos mejores fuentes para responder esta pregunta con precisión.
@ Greg.Ley probablemente. Quiero decir, esta pregunta en sí misma es obviamente difícil de responder y el OP lo admitió. Diferentes expertos opinan de manera diferente al respecto. Tal vez la respuesta es, AL MENOS hervirlo, y seguir hirviendo el mayor tiempo posible. Si es una emergencia, solo bébelo una vez que hierva. Si tienes diez minutos, déjalo ir.
Creo que la recomendación de los CDC se basa en el hecho de que la persona promedio no sabe lo que significa "hervir", no porque sea realmente necesario. Tengo algunas referencias para eso si es apropiado.
@ Greg.Ley: desde un punto de vista científico, tiene toda la razón en que el minuto no es necesario. Desde el punto de vista de la ciencia aplicada en la naturaleza, donde estoy en el bosque sin termómetro, me voy a equivocar al usar ese minuto para asegurarme de no contraer hepatitis (que puede requerir temperaturas de hasta 98C para matar).
@Russell - Bastante justo. Particularmente tomaría esa precaución si estuviera con un grupo de novatos (tienden a tener peor higiene).
Agregué el resto de la cita, ya que dicen que hierva más tiempo en altitudes más altas.
@Graham: Como notó en su propia respuesta, la viabilidad de los organismos que mencionó a temperaturas de ebullición no importa, porque no causan enfermedades que puedan transmitirse al beberlos en agua.
el enlace del blog está muerto
@MichaelPryor: esta pregunta en sí misma es obviamente difícil de responder y el OP lo admitió. Diferentes expertos opinan de manera diferente al respecto. No, no hay controversia científica. "Para estar más seguro..." no indica que haya controversia sobre si es necesario mantener el agua a 100 °C durante un tiempo determinado. Indica la preocupación de que las personas puedan ver algunas burbujas y lo interpreten incorrectamente como hirviendo.
@RussellSteen: Hepatitis (que puede requerir temperaturas de hasta 98C para matar). No es verdad. ¿Se basa esto en la tabla vinculada a la respuesta de Graham? Echa otro vistazo. Son dos referencias con dos temperaturas muy diferentes. Estas no son afirmaciones contradictorias sobre qué temperatura se necesita. Son simplemente verificaciones empíricas de que ciertas temperaturas son suficientes. El documento dado como referencia para la cifra de 98 C está disponible aquí: cid.oxfordjournals.org/cgi/… No intentaron temperaturas más bajas.
@BenCrowell -- No, la declaración se basó en una investigación que hice en el momento de los estudios clínicos de la viabilidad de varios patógenos. Lo primero que se me pasó por la cabeza se basó en un documento que obtuve del CDC. Ya no lo tengo guardado.

El mínimo adecuado es de 1-2 minutos (agua 100C al nivel del mar). Cuidado con la altitud. Para matar bacterias se necesita una combinación de temperatura y tiempo. En algunas altitudes (millas), sin un presurizador, simplemente no puede matar algunas cepas resistentes en un tiempo razonable (baja temperatura de ebullición). Utilice otros métodos de desinfección además.

¿Por qué no menos?

Para este método, solo necesita conocer la temperatura de ebullición local. Cualquier temperatura previa a la ebullición exige un termómetro para asegurarse de que está calentando el agua según lo previsto. Y los 1-2 minutos son suficientes para asegurar que estaba hirviendo, no -5 -7C desde el punto de ebullición cerca de la superficie más o menos mientras piensas que ya había hervido un volumen completo.

¿Por qué 1-2 min. es lo suficientemente seguro en la mayoría de las elevaciones?

Consulte las tablas sobre las temperaturas para matar patógenos y la temperatura de ebullición a diferentes altitudes. https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf https://en.wikipedia.org/wiki/High-altitude_cooking

El máximo es de 30 min. Es para Anthrax como un caso límite, nuevamente 100C al nivel del mar. Lo más importante: es un error pensar que 70C durante 30 minutos; 85° C durante 2 minutos, o procedimientos similares de baja energía son la máxima protección. Es una recomendación un tanto para su protección en promedio, no una garantía. No está matando todo, simplemente reduciendo los patógenos dañinos más comunes (incluidos parásitos, virus, etc., excluyendo esporas y toxinas) a niveles seguros para un individuo saludable. Por desgracia, 30 min 100C hirviendo tampoco matará todo, pero ya es un nivel paranoico de calentamiento.

https://en.wikipedia.org/wiki/Ántrax

Puedes encontrar algo como esta bacteria en el desierto; sin embargo, la mayoría de las veces no lo hará.

Decide tú mismo.

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