¿El agua hierve más rápido con la tapa puesta?

Sí, el agua hierve considerablemente más rápido con la tapa puesta.

La razón es simple: para que hierva, el agua debe calentarse hasta el punto de ebullición (bueno, eso era obvio). Sin embargo, mientras se introduce calor en el fondo de la olla, también se pierde calor en la parte superior de la olla, a través de tres medios: enfriamiento por evaporación y convección de aire de calor lejos de la superficie del agua y radiación de la superficie (esta última es probablemente la menos significativa).

Es como salir a la calle sin el sombrero: necesita esforzarse más para mantenerse caliente, porque está perdiendo calor más rápido. De manera similar, la llama tiene que introducir energía para compensar el enfriamiento en la parte superior de la olla.

Con la tapa puesta en la olla, el enfriamiento por convección se reducirá sustancialmente, ya que el aire frío no podrá circular directamente sobre la superficie del agua para enfriarla; el enfriamiento radiativo se reducirá ligeramente, porque el calor tendrá que irradiar o convección hacia la tapa, para luego irradiar desde allí.

Además, con la tapa de la olla, el agua evaporada no puede difundirse o convección en la habitación. Pronto alcanzará el equilibrio de presión de vapor y comenzará a condensarse casi tan rápido como se evapora, devolviendo gran parte del calor latente de evaporación tan rápido como se pierde (no es una recuperación total, porque la olla con tapa no es hermética). ).

Por lo tanto, se reducirá el mayor de los efectos de enfriamiento.

El sombrero está en la olla, por así decirlo :-)

Este artículo en Mind Your Decisions muestra medidas experimentales caseras reales. Hervir 16 onzas de agua:

La olla tapada hervía más rápido a los 4 minutos y 15 segundos. La olla destapada tardó 30 segundos adicionales en hervir a los 4 minutos y 45 segundos.

Tendrás que decidir si la diferencia horaria te importa. Sin duda, reducirá un poco su factura de electricidad o gas.

Es el enfriamiento reducido, esencialmente, el aislamiento como un sombrero, ese es el verdadero efecto de la tapa.

El agua se evapora en la parte superior de la sartén, quitando algo del calor de la sartén. Poner una tapa reduce la cantidad de evaporación.

Por una razón similar, debes poner sal en el agua cuando ya esté hirviendo. La sal aumenta la densidad del agua, por lo tanto, aumenta el punto de ebullición (comienza a hervir a una temperatura más alta).