Intenté hacer pudín de malva hoy usando esta receta y los resultados fueron definitivamente malos. No sé si era demasiado ácido o básico, pero definitivamente no sabía bien. La receta requiere 2 cucharaditas de bicarbonato y 1 cucharada de vinagre. Pensé que era bastante vinagre en ese momento, pero confié en la receta. Asumí que el bicarbonato/vinagre se neutralizaría entre sí y actuaría como un agente ascendente.
¿Es esta una cantidad habitual de bicarbonato/vinagre para usar en una receta de este tamaño? ¿O hice algo más mal?
Divulgación completa: no tenía mermelada, por lo que estaba excluida, pero seguí fielmente la receta de lo contrario, ingredientes frescos y todo. ¿Podría la exclusión del atasco haber hecho una diferencia? ¿No pensé que lo haría?
Editar:
¡Podría haber sido la mermelada! La mermelada de albaricoque tiene un pH de 3.8, que es lo que hace que se conserve tan bien, creo. Así que es posible que también se suponía que la mermelada neutralizaba el bicarbonato.
Edición 2:
¡Pregunté sobre la proporción de ácido base en química aquí y casi seguro que demasiado bicarbonato!
En cualquier receta donde se requiera una reacción química, en este caso la reacción de bicarbonato y vinagre como gasificante, es importante agregar todos los ingredientes. En cualquier reacción química, el ingrediente equivocado o la falta de uno puede marcar la diferencia. El vinagre puede haber reaccionado con la mayor parte del bicarbonato, pero la mermelada de albaricoque se habría utilizado como un medio suficiente para agregar sabor y estabilizar el resto del bicarbonato.
No sé cuál es la proporción adecuada. Pero las recetas tradicionales no siempre son las mejores. La tecnología de los alimentos ha progresado en los últimos siglos, al igual que nuestros estándares para el sabor de los alimentos.
En pocas palabras, muchas de las sales de bicarbonato de sodio no tienen un sabor muy agradable. Muchos están en el lado metálico, y si juzga mal la proporción, puede tener un alimento que sea demasiado básico (que puede ser su caso; sabrá un poco a jabón) o demasiado ácido (esto puede ser desagradable dependiendo de el ácido).
Mi consejo es usar polvo de hornear para leudar, y usarlo en la cantidad necesaria, no "un poco más por si no funciona bien", porque esto puede producir mal sabor. 5 g deberían estar bien para sus 175 g de harina. Guarde la soda para alimentos que la requieran para otros fines. También puede continuar usándolo en recetas en las que confíe, por supuesto, porque las ha hecho y sabe que no les produce un sabor desagradable.
En altitudes elevadas, reduzca la cantidad de polvo de hornear y bicarbonato de sodio a una cuarta parte. Su cocción resultará perfecta. Lo hago religiosamente ahora y mis pasteles se elevan a un nivel superior.
Doug