¿Qué tipo de arroz debo usar para freír?

¿Qué propiedades debo buscar o evitar en el arroz cuando planeo freírlo (al día siguiente de cocinarlo)?

Respuestas (3)

Depende de cómo te guste el arroz. Personalmente, me gusta que mi arroz frito tenga algunos grumos pegajosos para agregar textura. A otros les puede gustar completamente 'separados'. Realmente depende de ti. Usualmente uso una combinación de grano largo y Basmati.

Otro punto es asegurarse de que su arroz sea seguro: debe enfriarse con relativa rapidez y mantenerse fresco para evitar el crecimiento de Bacillus cereus , que puede causar una intoxicación alimentaria grave (sin juego de palabras).

Da la casualidad de que el arroz frito es mucho mejor cuando se cocina con arroz frío y aceite muy caliente de todos modos, por lo que es una buena idea mantenerlo fresco en cualquier caso.

+1 por la intoxicación alimentaria. Lo peor que comí fue el arroz frito vegetariano donde dejé el arroz en la olla arrocera durante la noche, luego pensé que estaría bien convertirlo en arroz frito. No lo es. Tenía 18 años y era un estudiante pobre, ¿qué puedo decir?
¡¿En realidad?! ¡Dejo el arroz afuera todo el tiempo! Como arroz para el almuerzo y, a menudo, me olvido de poner mi recipiente de tuperware en el refrigerador por la mañana cuando llego a la oficina. Pensé que era bastante resistente.
Estás jugando a los dados con la muerte, amigo mío, o al menos jugando a los dados con estar muy enfermo.

Técnicamente, probablemente podrías usar cualquier arroz que tengas allí. Pero si buscas hacer un arroz frito típico al estilo chino, tradicionalmente se usa un arroz blanco de grano largo. El arroz de grano largo tiene la cantidad más baja de amilopectina, que es lo que hace que algunos arroces sean "pegajosos". Por lo general, cuando se hace arroz frito, desea granos de arroz separables individuales. Así que iría con el arroz de grano más largo que tengas.

La propiedad más importante es que hace frío. En realidad.

El arroz frío y ligeramente seco de cualquier variedad servirá, excepto el arroz muy glutinoso (como el mochi-gome). El mochi-gome, aunque se usa para arroces mixtos como el sekihan (arroz y frijoles rojos), generalmente se cuece al vapor junto con otros ingredientes, no se fríe, porque simplemente no cooperará.

Japón, China, Corea y Tailandia tienen alguna forma de arroz frito, y la variedad de arroz es generalmente la misma que la variedad más común en ese país. Japón y Corea suelen utilizar una variedad japónica de grano corto que tiende a aglutinarse un poco, y China y Tailandia utilizan principalmente una variedad de grano medio que por lo general no lo hace. En general, debido a que el arroz se seca sustancialmente durante el enfriamiento, la formación de grumos se reduce en gran medida cuando arrojas el arroz preenfriado en tu sartén/wok/recipiente para cocinar con un poco de aceite.

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