¿Qué tan seguros son los huevos en cócteles como las bebidas gaseosas?

Según un informe del USDA , un estudio realizado en 2000 mostró que de los 47 mil millones de huevos consumidos anualmente en los EE. UU., se estimó que 2,3 millones de ellos estaban contaminados con salmonella, lo que provocó aproximadamente 240 000 enfermedades. Entonces, si mis cálculos son correctos, para cualquier huevo dado, tiene una probabilidad de 1 entre 100 000 de contraer uno que tenga salmonella, y la probabilidad de enfermarse es algo menor que eso... Entre 1 entre 100 000 y 1 en un millón

Entonces, riesgo relativamente bajo, diría, suponiendo que los números globales sean al menos del mismo orden de magnitud que lo que vemos en los EE. UU.

Dicho esto, hay una manera de reducir el riesgo aún más... Casi a cero. Eso es usar huevos pasteurizados. La mayoría de los huevos con cáscara que se venden en los EE. UU. no están pasteurizados, pero puede encontrar huevos con cáscara pasteurizados, y el proceso de pasteurización hace un buen trabajo al matar la salmonela, por lo que estos huevos son muy recomendables en cualquier brebaje que requiera huevos crudos o poco cocidos.

Las claras y los yugos también se utilizan en muchas bebidas saludables. Los huevos crudos (no caducados) se consideran seguros (y saludables).

Depende en gran medida de dónde se encuentre y de su tolerancia al riesgo (¿come sushi, carne de res poco hecha, etc.?). Como alguien que ha tenido salmonelosis, puedo verificar que usted realmente no quiere contraerla. En realidad.

Dicho esto, en los EE. UU. probablemente esté bien, en otros lugares probablemente un poco menos (el riesgo relativo es probablemente aproximadamente un orden de magnitud mayor en Europa Occidental, y probablemente aún mayor en otros lugares). Esto se establece a fondo en la gran respuesta de Athanasius en nuestro sitio hermano de Cooking.

No confiaría en el contenido de alcohol de la efervescencia para viciar el riesgo de manera material: la potencia microbicida del alcohol en concentraciones por debajo del 50 % es bastante insignificante ( fuente )... así que si la razón por la que no comerías un huevo crudo es el riesgo de gastroenteritis (y no un factor desagradable), entonces consideraría los riesgos iguales.

Aquafaba podría ser algo en lo que pensar. Aquí hay una descripción general rápida:

El agua que queda después de hervir frijoles o garbanzos está llena de proteínas y almidones, etc. Si se bate como la clara de huevo, produce lo que solo se puede describir como merengue. Creo que podrías agregar tu cóctel a esto, batirlo todo y ahí lo tienes.

Puede hervir sus propios frijoles/garbanzos, o comprar un frasco/lata, escurrir (usar garbanzos para otras cosas: humus o curry o algo así) poner el agua (aquafaba) en un tazón y batir (tomará un poco de tiempo, así que una batidora eléctrica es mejor). Los chicos de aquafaba saben más que yo sobre sus usos, aquí está el sitio web y también tienen una página de Facebook.

No he intentado hacer cócteles con aquafaba, pero he hecho merengues y funciona.

No hay necesidad de cocinar aquafaba ya que ya está cocinada (sin riesgo de salmonella), es solo un subproducto y es adecuado tanto para vegetarianos como para veganos.