¿Qué tamaño de olla para 150 porciones de salsa?

Haría un pequeño lote de prueba y mediría la cantidad de salsa que cree que es suficiente por persona. Variará significativamente según el tipo de salsa, qué tan "abundante" o rica sea, y si tendrá muchas guarniciones o si el espagueti es el único plato principal.

De todos modos, una vez que decida una porción típica, simplemente multiplique la cantidad por 150 para ver el volumen total. Para un ejemplo típico:

• Si asume 1/2 taza (4 onzas) por persona (probablemente el mínimo absoluto que necesitaría), eso sería 4*150 = 600 onzas. Como hay 32 onzas por cuarto, eso equivale a 18,75 cuartos.
• Si supone 2/3 de taza por persona, eso es 5,33 onzas*150 = 800 onzas/32 = 25 cuartos. Esa podría ser una suposición razonable para muchas salsas si solo se les da una porción medida a todos.

Si es autoservicio o "todo lo que pueda comer" o lo que sea, es posible que necesite MUCHO más.

Recuerda siempre que con una maceta grande necesitarás dejar espacio para la cabeza. Si desea cocinar 25 cuartos de galón de salsa, usaría al menos una olla de 30 cuartos.

Dicho todo esto, a menos que tenga experiencia cocinando con ollas grandes y tenga acceso a una estufa con suficiente potencia y espacio (las ollas grandes son muy anchas y, a menudo, bastante altas), recomendaría usar varias ollas más pequeñas. La salsa a menudo necesita revolverse con frecuencia, y eso puede ser difícil con una olla muy alta o algo así. Además, con una olla muy grande, a menudo puede llevar mucho tiempo que la comida alcance la temperatura adecuada, así que asegúrese de que su salsa de carne sea "segura" y se caliente lo suficientemente rápido.

(EDITAR: Aclararía que lo anterior supone una cena de espaguetis al "estilo americano". La pasta tradicional en Italia servida con salsa roja generalmente tiene mucha menos salsa, probablemente la mitad de las cantidades anteriores. Nuevamente, recomendaría hacer una prueba lote y midiendo la cantidad que creas que es "correcta" para tu estilo de plato).