Espera, espera, no es una pregunta para consejos experimentados. :-)
Tengo un vegetariano (no vegano) que viene a mi séder este año. La mayoría de los alimentos básicos vegetarianos (que yo sepa) son jametz o kitniyot. Para una comida de yom tov quiero esforzarme por ser "festiva", algo que sea tan atractivo como la carne que otros comerán. 1 Y, por supuesto, debe ser algo que se pueda preparar en el contexto del seder, por ejemplo, hecho con anticipación y sostenido, no preparado inmediatamente antes de servir (porque todos estaremos ocupados con el seder).
¿Qué tipos de platos principales vegetarianos satisfacen todas las restricciones de Pesaj? (Por supuesto, habrá guarniciones que no sean de carne, como verduras y papas). Gebroktz está bien, kitniyot no.
1 Consideré comer lácteos, pero aparte de que la carne es tradicional, ¡no tengo suficientes platos lácteos de Pesaj para un séder!
Un plato de verduras que hace una buena presentación son los pimientos rellenos. Me gusta cortarlos por la mitad, así hay más espacio para apilar el relleno. Cuando compro, trato de encontrar pimientos con 4 lados en lugar de 3, para que queden planos. Puedes utilizar cualquier mezcla de verduras cocidas, como champiñones, cebollas, zanahorias, etc., con o sin quinoa, con o sin salsa de tomate, y adornar con cabezas de champiñones, palitos de zanahoria, pimentón, etc. Alternativamente, puedes hacer papas horneadas dos veces o batatas. Dado que siempre tenemos huevos duros en nuestro seder, no me preocupa si los vegetarianos no obtienen una gran cantidad de proteínas más adelante en la comida.
El escritor gastronómico Dan Pashman , el pasado Día de Acción de Gracias, quería inventar un plato vegetariano que fuera tan especial como un pavo asado entero, o incluso un turducken , en cuanto a que requería tanta preparación y tantos comensales que uno solo lo haría para personas especiales. ocasiones. Se le ocurrió el Veggieducken , una calabaza rellena muy grande. El único ingrediente en la receta que no es kosher para Pesaj es el pan rallado, e imagino que uno podría sustituirlo por farfel de matzá (suponiendo que uno coma gebrokts ). Es parve. No lo he probado, pero se ve atractivo y definitivamente elegante, y me parece que podría prepararse con anticipación, mantenerse caliente, intacto, por un tiempo (o recalentado), y luego tallarse a pedido.
Si cree que el invitado vegetariano será receptivo, tal vez intente preguntarle directamente. Algo como: "Sé que eres vegetariano, y es muy importante para mí tener comida vegetariana disponible para ti. Por favor, ayúdame y dame algunas ideas de lo que puedo hacer. También tengo restricciones de alimentos, es decir, que no puedo usar la mayoría de los productos de granos y legumbres".
Mi impresión es que la mayoría de las personas que tienen restricciones alimenticias por razones ideológicas o de salud saben cómo evitarlas y son respetuosas con las elecciones alimenticias de los demás.
Y recuerda, a los invitados les importa más la compañía y el ambiente general que la comida.
Y una buena presentación contribuye en gran medida a mejorar la impresión que da la comida.
En cuanto a las ideas prácticas, tal vez intente buscar opciones de huevos elegantes. Si comen pescado, haz salmón y listo. Algunas ideas de guarniciones: Guacamole/aguacate, Ensalada de frutas, Farfel de matzá enriquecido,
¡Buena suerte!
-La esposa de Reb Chaim
Como un ex vegetariano que organizó mi propio seder y se abstiene de kitniyot, preparé (o comí) los siguientes tipos de platos (las recetas pueden estar disponibles, pero la idea es lo que importa):
El hígado picado simulado es realmente bueno. Los ingredientes principales son huevo, nueces y cebolla. http://theshiksa.com/2012/03/20/mock-chopped-liver/
Puedes hacer una sopa con zanahoria y patata rallada, tal vez con un poco de chirivía.
Los blintzes de patata llenan mucho: compre mucha fécula de patata. Se hacen crepas con huevo y fécula, luego se rellenan con puré de patata mezclado con cebolla frita, se fríe la cebolla por separado, con mucho aceite y sal. Trate de poner toda la sal en la cebolla, hace que la cebolla/el aceite tengan mucho sabor, y mézclelos con el puré de papa. Rellena la crepa y hornea.
Remolacha, con cebolla. (Ambos son picados y hervidos).
Ensalada de pepino: cebolla cruda y pepinos en rodajas, sal y vinagre. Déjalo macerar, hará su propia agua, no le agregues nada.
¿Tu invitado come pescado? Eso añade muchas posibilidades.
Si comes gebroktz, entonces puedes hacer ñoquis. Se hace con harina de matzá y puré de patata, luego se hierve en agua con sal.
Ensalada de huevo.
La quinua se está convirtiendo rápidamente en un alimento básico para Pésaj entre los ashkenazíes, a pesar de las objeciones de algunos sobre la base de que podría ser Kitniyoth (CYLOR, pero mientras estén disponibles y certificados como libres de contaminación de 5 granos, creo firmemente que deben dejarse). fuera de esa categoría, pero estoy divagando).
Vea la lista de kosher con certificación Star K para Pesach Quinoa . (El OU aparentemente no está de acuerdo).
En nuestro menú durante todo el año, comemos un montón de platos de quinua que son básicamente platos de arroz con quinua en lugar de arroz. Entre ellos:
"Arroz" (léase: quinoa) y pimientos salteados.
Saltee los pimientos rojos picados (encontramos que los pimientos verdes tienden a tener un sabor amargo cuando se cocinan o se fríen) en aceite de oliva con cebolla fresca picada y ajo machacado o picado.
Cocine el "arroz" de acuerdo con las instrucciones estándar. (Agregue un poco de sal extra para la quinua).
Mientras el "arroz" hierve a fuego lento, agregue las verduras salteadas.
Para un sabor más rico, hierva el "arroz" con sopa de verduras 1 caldo en lugar de agua. El caldo casero es mejor, pero si su amigo es tolerante a MSG (yo no), puede encontrar cubos de lingotes que son KFP.
"Arroz" y champiñones salteados.
Saltee los champiñones en rodajas en aceite de oliva con cebolla fresca en rodajas y ajo. Usa Shitakes y Portabellos si puedes encontrarlos. Tienden a ser más masticables, lo que me gusta. También disfruto esta mezcla con las cebollas en rodajas en lugar de picadas (a diferencia de la receta anterior). No estoy seguro de por qué.
Consulte las instrucciones de cocción anteriores para el "arroz".
Mientras el "arroz" hierve a fuego lento, agregue la mezcla de champiñones salteados.
Esto no está en nuestro menú estándar durante todo el año, pero probablemente debería estarlo:
Quinua "Cholent":
Es posible que a tu amigo no le interese el cholent porque normalmente es un plato de carne, pero puedes transformarlo fácilmente en "cholent", y si tu amigo come huevos, nada mejor que un buen huevo "cholent". También agregaría, desde mi perspectiva, que cada vez que hemos tenido vegetarianos para una comida, siempre me siento mal si les sirvo algo hecho solo para ellos., como un trozo de pescado cuando todos los demás están comiendo un trozo de carne. También me esfuerzo mucho para tener algo caliente que puedan disfrutar como todos los demás. No tiene nada de malo una "opción vegetariana", pero odio que sea el "plato principal" que no pueden comer. Mi enfoque es no tener básicamente nada que sea carne que pueda ser señalado como plato "principal". Si hay productos de carne, tendré cosas como albóndigas o alitas de pollo o shnitzel, por ejemplo, haciendo que la alternativa vegetariana parezca mucho menos aislada.
Elige tu receta favorita de cholent y sustituye la cebada de siempre por quinoa. Duplica la cantidad, aproximadamente, de la cebada que hubieras usado. (Eh, tal vez no del todo el doble).
Agregue zanahorias y/o camote (si normalmente no los tiene en su cholent), como sustituto de los frijoles rojos verboten (Kitniyoth). De todos modos, no extrañará los frijoles, ya que la quinua contiene una gran cantidad de proteínas y fibra por sí misma.
No te olvides de las patatas. Usaría más de lo habitual, pero si tienes otras verduras, es posible que no necesites.
Para darle sabor, generalmente usamos ajo fresco, cortado en trozos (parece impartir sabor mejor que entero), cebolla en polvo o cebolla fresca, según su gusto, aproximadamente una cucharada de sal, una mezcla de salsa barbacoa (ahumada y /o cariño, si puedes encontrarlos KFP) y "mostaza" (lo sé, la mostaza KFP no es increíble, pero aún tiene ese toque que nos gusta, por lo que funciona para un cholent o un "cholent"), un par de cucharadas de cada uno, y miel. La miel es nuestro ingrediente secreto en todos nuestros cholentes, ¡así que no se lo digas a nadie! ;-)
Finalmente, intente conseguir un parve, KFP Kishke. Existe, y le da un buen sabor a cualquier cholent.
Como se mencionó anteriormente, si su amigo come huevos, simplemente ponga 4 o 5 (dependiendo del tamaño de su olla) huevos crudos enteros en el cholent; anímelos 2 en algo para que no rueden y se agrieten.
Agregue agua solo para cubrir el ingrediente más alto. Sin embargo, si el ingrediente más alto es un huevo o el Kishke, está bien si sobresale un poco por encima de la línea del agua. El cholent acuoso es más riesgoso con la quinua que con la cebada. Si cree que puede tener demasiada agua, también puede obtener cuscús KFP (¡en serio!) Que puede ayudar a absorber el exceso de agua.
Y ahí lo tienes. ¡Simplemente no agregues carne!
Es probable que desee cocinarlo en la estufa o en el horno en lugar de una olla de cocción lenta, a menos que tenga un temporizador en su olla de cocción lenta y / o planee usarla nuevamente para otra comida. Mantener una olla de cocción lenta durante 3 días seguidos probablemente no sea una buena idea en general. Si usa una olla de cocción lenta, cocine a fuego alto durante aproximadamente una hora, a menos que agregue agua hirviendo desde el principio, y luego déjelo hervir a fuego lento durante más de 12 horas.
Para cocinar en la estufa o en el horno, ¡lleva esta receta a Seasoned Advice!
1 Hablando de sopa de verduras, ¡aquí hay otro plato!
2 Sin juego de palabras.
Soy vegetariano, así que esta es una experiencia de primera mano.
Kugel de patata. Delicioso todo el año, incluido Pesaj. Aquí está la receta de mi madre . Rápido y fácil, ¡no es necesario pelar!
También puedes hacer otro tipo de kugels: espinaca, zanahoria, etc.
No es un plato principal, pero la sopa de verduras + k'neidlach es un buen comienzo, además de los huevos, algunas papas y otras verduras.
Tampoco es un plato principal, pero a menudo me gusta un segundo sándwich koreich . ¡Ese charoset es tan bueno!
La gente aquí también ha sugerido la quinua. Eso está bien, para algunas personas. Personalmente, no me gusta mucho.
Apoyo la sugerencia de Susan de pimientos rellenos .
Además, realmente, ¿cuánto va a comer la gente? Es la 1 de la mañana y acabamos de comer estos gigantescos shiurim de matzá.
Si desea más ideas de Pesaj adecuadas para vegetarianos, aquí hay un par de enlaces al blog de mi madre: Resumen de recetas de Pesaj (2014) , Menú de Shabat Pesaj (2013) , también adecuado para Seder, elementos etiquetados como "Pesaj" .
Estuve en el seder con un vegetariano hace dos años. Los platos de verduras pueden ser sabrosos. No tiene que servir judías verdes hervidas y llamarlo un día. Mi esposa tiene este plato increíble, judías verdes, nabos, cebolla roja, con salsa de mostaza. Asombroso. Puedes servir verduras sabrosas y brillantes. Aprende a blanquear y serás dorado. Basta con buscar en Internet platos sabrosos.
Isaac Moisés
Mónica Celio
Isaac Moisés
seth j
Isaac Moisés