¿Qué está causando la creación y destrucción repetidas de burbujas en agua hirviendo con almidón?

Hace un tiempo estaba cocinando arroz y noté un patrón recurrente de creación y destrucción de burbujas.

Parecía que la capa de burbujas aumentaría en altura, hasta que 'explotó', y la altura de la capa disminuyó severamente, vea las imágenes a continuación, que son recortes tomados poco después uno del otro. y el vídeo de Youtube . Mi hipótesis es que la capa se elevaría hasta la tapa y luego aplastaría las burbujas hasta su destrucción. Pero no tengo ningún conocimiento sobre la dinámica de las burbujas de almidón para respaldar esto.

No creo que esto sea un duplicado de esta pregunta , ya que se indica que esto podría estar relacionado con el almidón en el agua, mientras que la otra pregunta solo trata sobre el agua (sin ningún otro ingrediente).

ingrese la descripción de la imagen aquí

Esto parece tener más que ver con la mecánica de una espuma de agua con almidón que con la ebullición real. En otras palabras, hervir proporciona solo el mecanismo de creación, no el mecanismo de destrucción más interesante.
@nielsnielsen, si la quimiomecánica es correcta y se debe al agua con almidón, entonces creo que es diferente del agua hirviendo en las teteras.
entiendo. A ver que dicen los expertos...

Respuestas (1)

Esto es solo una suposición, pero imagino que es posible que lo que veamos no sea "creación y destrucción repetidas de burbujas", sino movimientos repetidos de burbujas hacia arriba y hacia abajo.

Se mueven hacia arriba bajo la presión acumulada debajo y se mueven hacia abajo, cuando el vapor se abre paso, lo que hace que la presión caiga repentinamente debajo y crezca en la parte superior.

Podemos ver una actividad de vapor significativa cerca de la válvula, lo que indica que la presión de vapor promedio debajo de la tapa es alta, pero sería difícil que el vapor llegara a la parte superior sin romper las burbujas de alguna manera.

¿Qué está causando la creación y destrucción repetidas de burbujas en agua hirviendo con almidón?
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