Cada vez que hervimos agua allí, salen burbujas de la superficie inferior de la tetera cuando el agua alcanza los 100 grados centígrados. ¿Porqué es eso? También vemos algunas burbujas que se adhieren a la superficie incluso antes de que el agua alcance la temperatura de ebullición. ¿Por qué es eso también. Pero no vemos el mismo fenómeno en tiempo de combustible para calefacción. ¿Por qué? ¿Es porque el aceite es más denso? ¿O algo mas?
Las burbujas que ves provienen del vapor de agua que se acumula en los sitios de nucleación y sube a la superficie. Cuando el agua hierve, su presión de vapor es igual a la presión atmosférica, por lo que el agua hierve a una temperatura más baja en elevaciones más altas donde la presión atmosférica es más baja. Las burbujas se originan en el fondo porque es allí donde está la fuente de calor y, por tanto, donde la temperatura es mayor. También es donde es probable que existan la mayoría de los sitios de nucleación en forma de partículas microscópicas.
Verás que le pasa lo mismo al aceite. Sin embargo, debe calentar mucho más los aceites para que hiervan. Por ejemplo, el aceite de canola hierve a 355°C pero se fuma solo a 154 y se enciende a 431 (fuente, pág. 24) .
ACAC