¿Qué cervezas se elaboran más rápido y por qué?

Si está hablando de la hora del "día de preparación", eso está mucho más influenciado por su equipo y proceso de elaboración (es decir, ¿hace granos o extractos? ¿Bordeo por mosca / rociado por lotes / brew-in-a-bag?). Por lo general, esto no cambia mucho de un tipo de cerveza a otro (con algunos casos excepcionales en los que un estilo en particular puede requerir uno o dos pasos adicionales que harán que se tarde más de lo habitual)

Si estás hablando del tiempo de fermentación, eso puede depender de muchas variables, muchas de las cuales son específicas del estilo de cerveza:

1. Temperatura: Generalmente, cuanto más cálida es la fermentación, más rápido va (dentro de lo razonable). Por esta razón, las cervezas ales suelen ir más rápido que las lagers, ya que están destinadas a fermentar a una temperatura más alta.
2. Gravedad del mosto: cuanto mayor sea su OG, más tiempo llevará la fermentación. Esto se debe a que el ambiente es más estresante para la levadura y solo porque hay mucha más azúcar para que trabajen antes de que terminen. Obviamente, esto significa que las cervezas más ligeras normalmente fermentarán más rápido que las grandes, pesadas y con mucho alcohol.
3. Cepa de levadura: esta es una importante que a menudo se pasa por alto. No todas las levaduras son iguales y algunas serán naturalmente más vigorosas que otras. Esto también se relaciona un poco con la temperatura, ya que algunas cepas de levadura funcionan mejor a temperaturas más altas (y producen menos sabores desagradables, etc.) para que pueda "calentarlas un poco más" si es necesario.
4. Oxígeno y otros nutrientes: cuanto más felices sean tus levaduras, más se reproducirán y más rápido será todo el proceso. Por lo general, esto es más un problema general de "equipo y procedimientos" que un "estilo de cerveza", pero hay algunos estilos de cerveza (con muchas adiciones que no son malta) que pueden ser algo deficientes en algunos nutrientes, lo que puede causar para que funcionen más lentamente si no se complementan de otra manera.
5. Acondicionamiento posterior a la fermentación: Muchos estilos de cerveza requieren lagering o acondicionamiento en frío después de la fermentación para obtener un nivel aceptable de claridad o eliminar ciertos sabores desagradables. Otros simplemente toman un tiempo en el barril o la botella antes de que todos sus sabores realmente se "fusionen" para tener el mejor sabor. En general, las cervezas lager necesitarán algo de tiempo adicional para esto, y las cervezas más pesadas o con más alcohol a menudo requieren más tiempo de maduración después de la fermentación.

Es un poco difícil precisar 2 o 3 estilos específicos, porque a menudo hay mucha variación según el cervecero, la ubicación y otros factores que pueden hacer que los resultados de diferentes personas varíen, pero lo que puedo decirte se basa en lo anterior, Si está buscando estilos de cerveza más rápidos para obtener un producto terminado, generalmente estará buscando:

• Una cerveza
• En el lado más ligero (es decir, una cerveza de "sesión", etc.)
• Usando una levadura altamente floculante o un estilo donde la turbidez no es un gran problema (para que no tenga que condicionarlo para mayor claridad)

Teniendo esto en cuenta, las cervezas de trigo son probablemente una buena opción (por lo general, las cervezas ligeras y se supone que deben estar turbias). También he tenido algunas buenas cervezas rápidas cuando trabajo con algunas cervezas de estilo británico/irlandés, ya que los ésteres de temperaturas más altas a menudo son parte del estilo, y las cepas de levadura suelen ser bastante vigorosas (acabo de hacer un Irish Red que terminó de fermentar en unos 5 días).

BYO en realidad también tiene un artículo específicamente sobre este tema, con algunas recetas, que quizás desee consultar: https://byo.com/aging/item/1397-speed-brewing

Tengo entendido que hay tres factores principales involucrados en la rapidez con la que fermenta una cerveza:

1. Gravedad : la cerveza con más azúcares fermentables tardará más en consumirse por la levadura.
2. Cantidad y tipo de levadura : el tiempo de retraso antes de que comience la fermentación se relaciona con estos factores. La levadura inicia la fermentación multiplicándose hasta que se queda sin recursos para hacerlo. Entonces, cuanta más levadura se lance, más rápido podrá hacerlo y más saludable será cuando llegue allí. Diferentes cepas de levadura también fermentan a diferentes velocidades.
3. Temperatura : en un ambiente de mayor temperatura la levadura tiende a fermentar más rápidamente. Sin embargo, esto a menudo deja más subproductos que la levadura puede volver a limpiar más adelante si es posible.

Dicho esto, la cantidad de tiempo que se deja fermentar la cerveza queda a discreción del cervecero. Una vez que la cerveza ha alcanzado la gravedad final, un cervecero puede optar por embotellar/barrilar inmediatamente, aunque la mayoría deja que la cerveza se acondicione/envejezca durante algún tiempo.

De todos modos, si busca una fermentación rápida, seguramente querrá apegarse a las cervezas (temperaturas más altas). Más allá de eso, apegarse a las cervezas de colores más claros es probablemente lo mejor, ya que las cervezas más oscuras generalmente se dejan envejecer por más tiempo.

Por las razones anteriores, usted está buscando una cerveza de color más claro y de menor densidad. Las cervezas de sesión pálidas, las IPA de sesión y las cervezas suaves pueden encajar en este rango.

Más allá de los detalles de la cerveza en sí, el embotellado puede reducir el tiempo de espera para la carbonatación.

Además, este artículo BYO sobre preparación rápida cubre mucho de esto con más detalle, incluidas recomendaciones de levadura/proceso más específicas.

Elaboración: depende de su proceso y herramientas. Si haces una decocción o una infusión de varios pasos, siempre tardarás más que en una sola infusión. Si su quemador es débil, pasa más tiempo calentando y hirviendo. Si su enfriador de mosto es bueno, pasará menos tiempo enfriándose.

Algunos ingredientes pueden requerir más tiempo, por ejemplo, si usa trigo, es posible que desee usar una proteína de descanso de 15 minutos.

Fermentación: las cervezas ale a temperaturas más altas fermentan más rápido que las lager a temperaturas más bajas. Si seca el lúpulo en un fermentador secundario o agrega, por ejemplo, fruta a un fermentador secundario, eso aumenta el tiempo hasta el embotellado o embalado.

Cerveza: algunas cervezas como las cervezas de trigo o las IPA son buenas para beber después de unos días o semanas, mientras que otras cervezas (porters y stouts fuertes, lager) se benefician de los meses de envejecimiento. Por supuesto, esto es especialmente cierto para cualquier cosa envejecida en madera.

Tus cervezas más rápidas serán las cervezas fuertes de sesión (5% ABV) que no dependen mucho de los ésteres de levadura o de una claridad brillante. Lo que le permite a la levadura de tono completo, y sin necesidad de una gran cantidad de clarificación.

Entonces, si tiene el estilo que le gusta y suficiente levadura, se pueden hacer muy rápidamente.

Mi respuesta más rápida fue de 4 días desde la preparación hasta el servicio. Una jugosa sesión IPA de 5 galones, con 64 oz de levadura. Fermentación real completada en 20 horas. Podría haberse beneficiado de un descanso diacytl, pero eso habría agregado un par de días con niveles muy bajos pero detectables. La mayor parte de los 4 días fueron saltos en seco y choques en frío.

Con mucho, la pérdida de tiempo más innecesaria en la elaboración casera es el acondicionamiento en botella. Nunca se arrepentirá de actualizar para forzar la carbonatación y el barril.

Como han dicho otros, la mayoría de las cervezas tardarán aproximadamente la misma cantidad de tiempo si tienen el mismo ABV. Si preparas a una temperatura más alta, irá aún más rápido. El siguiente paso es el acondicionamiento. Puedes saltarte este paso, pero casi todo el mundo está de acuerdo en que no deberías hacerlo. En esta etapa suceden muchas cosas que afectan positivamente el sabor de la cerveza.

En general , cuanto más tarde la fermentación primaria, más tiempo deberá acondicionar. Hay un capítulo completo sobre cómo preparar cerveza . En resumen, la mayoría de las cervezas tardarán aproximadamente la misma cantidad de tiempo antes de que puedas beberlas, pero pueden pasar mucho tiempo antes de que debas beberlas. ¿En cuanto a los estilos reales? Las IPA y las cervezas de trigo son tu mejor opción.

¿La cerveza de jengibre cuenta? Que puede estar tan listo como siempre lo estará después de 2 días.

actualización detallada: Inocular solución compuesta de una pequeña cantidad de jengibre en polvo y azúcar y botella. Listo en dos días. Esta es una "cerveza de jengibre real" que usa un SCOBY basado en Lactobacillus y Saccharomyces, no la variedad basada en levadura. Se produce poco alcohol y el gas carbonata la bebida. El sabor es una limonada de tarta/jengibre. Muy refrescante y un probiótico útil para problemas digestivos.

Suponiendo que tiene la capacidad de preparar, enfriar y lanzar la levadura todo en el mismo día, puede estar bebiendo su cerveza en tan solo una semana si está embarrilada y forzando la carbonatación. Agregue dos semanas para la misma cerveza si se embotella. Todas las otras publicaciones son ciertas, pero en pocas palabras, cervezas de baja gravedad con bajo contenido de alcohol y levadura de trabajo rápido. Piense en IPA bajas en alcohol, rubias, trigos.

La razón por la que se debe principalmente a la receta y la levadura. Las cervezas con más gravedad (azúcares fermentables) solo le dan más trabajo a la levadura. Más azúcar significa más alimento para que la levadura coma, lo que lleva más tiempo. Además, las cervezas con más gravedad y alcohol (piense en un vino de cebada) necesitan tiempo para "suavizarse". Si los bebiera demasiado pronto, el alcohol estaría "caliente", como un whisky barato en comparación con un buen whisky suave.

Algunas cervezas con levadura a las que les gustan las temperaturas más altas fermentarán más rápido como algunas cervezas belgas. Pero eso no significa que simplemente agregues una levadura de alta temperatura a cualquier cerveza o podrías obtener una cerveza rara. Use una levadura relevante para el estilo de cerveza que está haciendo.

Ofreceré una respuesta menos técnica. Prepare un inglés suave/amargo. Fermentar con Danstar Nottingham (esto es rápido). Fermenta a mediados de los 60 y la cerveza terminará de fermentar en aproximadamente 24 a 36 horas. Enfríe durante 24 a 36 horas para dejar caer la mayor cantidad de cosas posible, luego traslade al barril y fuerce el carbonato. Eso es alrededor de 3 días. Cerveza: en realidad bastante buena para 3 días. Esto también funciona bien como ofrenda de barrica.

Mejor: planifique su programa de producción de manera adecuada, no se apresure en todo.