Solo me gustaría obtener algunas opiniones sobre la forma más eficiente de preparar el agua para mi día de preparación. Soy bastante nuevo en la elaboración de cerveza y sigo usando extracto con algunos granos especiales.
He leído que es bueno remojar los granos en solo uno o dos galones de agua, luego agregar 1-2 más para hervir el mosto, y finalmente agregar más al final para alcanzar la meta de 5 galones. Estoy usando agua de la ciudad, que necesita ser declorada antes de su uso. Estoy usando (piezas de) tabletas Campden para este propósito, pero parece bastante complicado y probablemente un desperdicio declorar individualmente cada adición de agua.
Estoy considerando preparar un balde de agua de 6 a 7 galones, quitarle el cloro una vez y luego verter agua en la infusión según sea necesario, pero me preocupa la posible contaminación, particularmente en la adición final de agua. Si me aseguro de limpiar y desinfectar el cubo y luego lo mantengo cubierto mientras me ocupo de todo lo demás, ¿estará bien después de 1 o 2 horas de estar sentado?
No hay riesgo de contaminación microbiana por nada que agregue antes o durante el hervor. El acto mismo de hervir purificará suficientemente el agua.
El agua que agrega al final de la ebullición es una historia ligeramente diferente. Para la mayoría de las personas en la mayoría de las circunstancias, agregar agua limpia y sin hervir no es un problema, siempre y cuando se haya manejado correctamente entre el grifo y el fermentador. Su fuente de agua no debería infectar su mosto si el departamento de tratamiento de agua de su ciudad está haciendo su trabajo. Pero es posible que haya algo desagradable creciendo en sus tuberías, que algo esté pegado a su grifo o que su departamento de agua no esté haciendo su trabajo.
Hervir el agua antes de usarla es la opción más segura, pero probablemente puedas salirte con la tuya sin hacerlo.
Si almacena el agua en un balde desinfectado con tapa, estará bien. El agua seguirá siendo sanitaria 1 o 2 horas después, suponiendo que fuera sanitaria en primer lugar.
1 tableta campden es suficiente para declorar 20 galones. En dosis más altas, actúa como desinfectante. Si estaba declorando solo 1-2 galones de agua a la vez, entonces es posible que también estuviera usando una dosis lo suficientemente alta para esterilizar, ¡ya que cortar una tableta en 1/20 es bastante complicado! Si el agua de su ciudad no es 100% estéril, es posible que no lo haya notado debido al efecto de esterilización de la alta dosis. Cuando cambie a declorar toda la cantidad de una vez, la dosis será más precisa ya que puede usar media tableta, que es más fácil de preparar, pero perderá el efecto de desinfección, lo que puede ser un problema si su agua no está sanitario para empezar.
He estado usando agua de la ciudad desde que comencé y nunca he desclorado o desinfectado mi agua de ninguna manera. El cloro en tu forúnculo se evaporará y nunca he tenido un problema. Ahora bien, esta no es la forma kosher de hacerlo. Muchos cerveceros caseros tendrían una excepción con lo que hago, pero lo dejaré aquí como referencia.
Han estado elaborando cerveza durante miles de años con agua del grifo mucho peor que la común (también fermentando sin una esclusa de aire) Si arruinas tu cerveza, algo salió MUY mal porque no es tan común.
Jared Meyering
cerveceria