Acabo de preparar mi primera Weizen alemana (usando el kit True Brew) el sábado (hoy es lunes) y está en un balde de plástico de 6 galones (pero solo hay 5 galones). Tengo algunas preguntas que no fueron abordadas en mi guía genérica que vino con mi equipo y kits. Me doy cuenta de que algunas de estas preguntas probablemente pertenezcan a algún tipo de foro, pero recurro a la comunidad de StackExchange en busca de ayuda, ya que confío en la gente. Mis preguntas son tales:
Mi kit especificó que la gravedad previa a la levadura debería ser 1.049-1.051, cuando medí fue 1.041, ¿dará como resultado una cerveza más débil?
Mi equipo incluía una cubeta de plástico de 6 galones y una bombona de vidrio de 5 galones, ¿debería preferir uno sobre el otro? ¿Necesito transferir al fermentador secundario después de que las burbujas realmente disminuyan?
Me gustan mis Weizens con sabor y aroma a naranja, como Blue Moon o Shock Top. ¿Cómo se logra esto? ¿Agrego cáscara de naranja durante la ebullición? ¿O puedo agregarlo al transferirlo al fermentador secundario? ¿Necesito agregar algo más, como más levadura?
Tengo la sensación de que no desinfecté por completo todo mi equipo (¿tal vez me perdí un lugar mientras limpiaba el balde? ¿tal vez solo estoy paranoico?) o que podría haber sido un poco descuidado al manejar mi equipo, ¿arruinará esto mi ¿elaborar cerveza?
Sí, una gravedad original más baja dará como resultado un producto final con menos alcohol. Sin embargo , si se trataba de un kit de extracción y si agregó la cantidad correcta de agua, la discrepancia es casi seguro que se trata de un error de medición. Un error común es extraer la muestra del hidrómetro sin haber mezclado primero bien el extracto en el agua. Esto conducirá a una gravedad original observada que no es representativa del lote en su conjunto.
Para la mayoría de las cervezas, puedes hacer toda la fermentación en el balde de plástico. En el caso de las cervezas fuertes que tienen un período prolongado de fermentación o envejecimiento, la transferencia a la bombona separa la cerveza de la turbia que cayó al fondo, lo que afecta el sabor durante largos tiempos de almacenamiento.
Cuando se utilizan bombonas de vidrio, siempre existe el riesgo real de rotura al levantar o mover la cerveza. Las lesiones resultantes pueden ser bastante graves. Si decide fermentar en vidrio, es posible que desee considerar mantener la bombona en una caja de leche para que pueda levantarla con mayor seguridad.
No necesita preocuparse por el 1 galón de espacio libre en el balde de fermentación. La cerveza en fermentación activa desplazará rápidamente el oxígeno con CO2 . En las primeras etapas de la fermentación, cuando la levadura se multiplica, el oxígeno es realmente beneficioso: muchos cerveceros caseros oxigenan deliberadamente el mosto antes de agregar la levadura.
Para obtener el sabor de la cerveza de trigo, debe usar levadura de cerveza de trigo. Tanto WYeast como White Labs ofrecen una serie de cepas. Si puede controlar la temperatura de fermentación, mantenerla cerca del límite superior de la levadura aumentará la producción de ésteres, lo que hará que la cerveza sea más afrutada.
Sólo el tiempo dirá. Mi procedimiento de desinfección es bastante descuidado en comparación con algunos de los miembros de este sitio, y solo he perdido dos lotes de cerveza por infección en más de 10 años de elaboración. Tu cerveza probablemente esté bien, pero lo sabrás con certeza de una forma u otra en una semana o dos.
1) 1,041 frente a 1,049 no es una gran diferencia. Es posible que notes la diferencia, pero probablemente no te preocupes si todo lo demás está en equilibrio. Es posible que tenga un sabor más a lúpulo, ya que habrá menos azúcar residual.
2) La cubeta es más grande que la bombona para permitir la formación de espuma durante los primeros días de fermentación. Pero muchos, muchos cerveceros caseros simplemente optan por una bombona y un sistema de soplado desde el principio (evitando el balde) que permite que la espuma (y los aceites de lúpulo y otra suciedad) fluya fuera de la bombona.
PERO: Si todo lo que tienes son los 6 gal. cubeta y 5 gal. bombona, luego comience con el balde y haga su trasiego en la bombona. De todos modos, deberá trasegar al menos una vez , por lo que la bombona puede ser su fermentador secundario, sí.
OXÍGENO: no se preocupe durante la fermentación, ya que el CO2 que se genera evita que el aire/oxígeno toque la parte superior de su cerveza verde, independientemente del espacio de cabeza en el balde o bombona.
3) La levadura es irrelevante al agregar saborizantes. El sabor a naranja que deseas es en realidad una combinación de cáscara de naranja y jugo de naranja. Ralle las cáscaras de dos o tres naranjas (evitando que entren en la 'médula', muy amarga) y agregue 300 ml de jugo de naranja a 200 ml de agua durante 30-60 segundos. Cuando se enfríe, agréguelo a su infusión cuando la fermentación ya esté en marcha.
4) Solo el brebaje final contará la historia del saneamiento adecuado. Depende del tipo de mancha que quede y de si entró en contacto significativo con una gran cantidad de tu mosto durante un período prolongado. ¡Desinfecte más diligentemente la próxima vez!
Una vez, cuando estaba embotellando mientras mi hija ayudaba, estornudó. La botella que estábamos embotellando más tarde "se desbordó" cuando la abrí, pero todo lo demás estaba bien porque tenía las tapas sueltas en las botellas vacías restantes. Así que es difícil saber qué va a ser atacado por bacterias hasta que abres la botella.
Sanitizar/rociar escrupulosamente con alcohol isopropílico al 99% en los exteriores (dejando tiempo para que se evapore) y utilizar Star-San para la limpieza interior (interior de bombonas y tubos). No hable, ría o incluso respire cuando esté directamente sobre las aberturas (botellas, bombonas). ¡Buena suerte!
denny conn
SolubleNonágono
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denny conn