He estado en varios bares recientemente que presentan un "¿Qué hay en el barril?" sección de la carta de cervezas. Sin embargo, el menú no sugiere por qué esa cerveza en particular se mantiene en un firkin y se sirve a través del grifo manual.
No quiero decir esto como una repetición de esta pregunta . Estoy interesado en las razones por las que los bares, específicamente, podrían desear tener y servir de Firkins, y no solo la diferencia general en las variedades de cerveza.
Entiendo que hay una naturaleza histórica en esto, lo que podría ser divertido para algunos propósitos. Pero quiero saber si hay efectos específicos en la cerveza en sí: tiempo de almacenamiento, retención del sabor, necesidades de temperatura, efecto de vertido (más lento, sin CO2, lo que sea), etc.
Si el bar ofreciera exactamente la misma cerveza, una en un barril y otra en un grifo normal, ¿debería haber diferencias notables en la cerveza servida resultante?
Sí, la misma cerveza de un barril y un barril será MUY diferente.
Para su primer punto, las cervecerías y los bares a menudo tendrán barriles tratados especialmente en formas que son imposibles de hacer con los barriles. Cosas como dry-hopping la cerveza en el barril en el bar para que esté en su punto más fresco e intenso. Con un barril, tendrías que colocarlo entre el grifo y el vaso como un Randall, pero con un barril puedes abrir la tapa y meter lo que quieras allí.
La cerveza en barril generalmente también tiene levadura activa, al menos de acuerdo con las reglas de CAMRA, mientras que los barriles se filtran y no tienen levadura. Debido a esto, hay mucha preparación involucrada en un barril de cerveza real adecuado.
El barril vendrá sellado de la cervecería. Primero, se debe clavar una clavija o taco suave en el orificio superior. Esto es solo un tapón poroso que permite la salida del aire. Según lo espumoso que se ponga, la barra puede ver qué tan activa es la levadura.
Cuando la levadura muere, la espiga blanda se reemplaza por una espiga dura que detiene el intercambio de gases. Luego, el barril tiene que reposar por un tiempo para que toda la levadura pueda caer al fondo, así como cualquier otra partícula o proteína grande en la cerveza. Esto se llama "Dropping Bright"
Finalmente, una vez que la cerveza ha caído brillante, se puede perforar el barril, lo que implica quitar la pila dura y también conectar el orificio lateral a un motor de cerveza o un grifo simple.
Debido a todo esto y tradicionalmente se sirve desde una bodega o barra a "temperatura de bodega" frente a barriles refrigerados, la cerveza que sale estará ligeramente más caliente (40-50F frente a 30-40F), mucho más lenta debido al bombeo y apagado. -Gaseado del vertido, y mucho menos carbonatado. Algunos motores de cerveza también usarán grifos de "espumoso" que hacen que la cerveza burbujee aún más al salir para generar más espuma, pero también dan como resultado una cerveza menos carbonatada.
El resultado es una cerveza que generalmente será más suave y redonda, puede obtener más sabor y más dulzura ya que es más cálida. Algunos sabores aparecerán más en los más cálidos y menos carbonatados y otros se verán eclipsados. La sensación en boca se verá muy afectada por ambos factores también. Es un animal muy diferente ya veces a la gente le gusta.
Entonces... la respuesta corta es novedad... y posiblemente, menos pérdida de cerveza por toma si el CO2 está causando que la cerveza se vuelva embriagadora y se desperdicia mucha cerveza cuando los cantineros la vierten a través de la espuma.
La respuesta más compleja es: siempre que una cerveza esté en una jarra de metal ... no debería haber una diferencia perceptible en calidad / sabor / etc. La diferencia vendría en forma de firkins de madera. Si, por ejemplo, tuvieras una Stout de barril y la misma stout servida en una jarra de madera, cuanto más tiempo permaneciera la cerveza en la jarra de madera, más cambiarían los sabores. Especialmente si el firkin de madera se usó previamente para hacer una bebida espirituosa (como el bourbon).
Si es lo último, el barril de bourbon, cuanto más tiempo permanezca la cerveza, más brillará el sabor del bourbon.