He deducido que los antiguos griegos y romanos regaban mucho su vino, hasta un 90 % de agua. Las fuentes talmúdicas de la era romana hablan de que el vino no es apto para beber hasta que se haya regado (aunque las mezclas más débiles que las proporciones de vino y agua de 1: 6 no se consideraron adecuadas para fines rituales).
¿Por qué se hizo esto? ¿Fue para evitar emborracharse o era este el sabor preferido? ¿Estaba el vino especiado (ejem) con intoxicantes distintos al alcohol?
¿Era el vino más fuerte entonces, pero cómo se obtiene una concentración superior al 14 % sin destilación? (IIRC, los romanos tenían una forma de destilación por congelación: ¿era tan frecuente?)
¿O era esta una forma de hacer que el agua fuera segura para beber, pero es suficiente un 2% de contenido de alcohol para marcar la diferencia?
Bueno, el alcohol tiene un fuerte efecto antibacteriano, y agregar agua al vino era una forma de crear más bebida ya que había muy poca agua limpia para beber. Durante el proceso de fermentación mueren muchos microbios, eventualmente la levadura también muere en el ambiente anaeróbico. Creo que agregar agua al vino y dejar que los dos se mezclen por un tiempo mataría un porcentaje significativo de los microbios, quizás lo suficiente para hacer una bebida más segura.
También debido a que todos, incluidos los niños pequeños, bebían vino todo el tiempo desde el comienzo del día hasta la noche, la dilución era importante para evitar que las personas se emborracharan al final del día. En efecto, la dependencia del vino para la hidratación significaba que la dilución podía matar dos pájaros de un tiro.
NPR tiene un artículo muy interesante e informativo donde entrevistan a Paul Lukacs y su nuevo libro de historia del vino. Habla de la necesidad de la dilución del vino según su investigación. http://www.npr.org/2012/12/04/166186416/inventing-wine-the-history-of-a-very-vintage-beverage
Según este artículo de buena fuente, el vino se diluyó para reducir su fuerza, a fin de evitar la embriaguez excesiva. Los que no lo bebían diluido eran vistos como bárbaros, incultos o embrutecidos.
Hay afirmaciones en wikipedia y otras fuentes en línea de que los antiguos bebían vino diluido o cerveza pequeña para evitar enfermedades transmitidas por el agua, pero parece que no puedo encontrar una confirmación académica de esto. De hecho, muchas culturas islámicas ciertamente se las arreglaron sin vino ni cerveza.
No tengo una fuente particular para esto, pero recuerdo que mi profesor de latín de la escuela secundaria nos dijo que el vino romano era más como un concentrado fuerte y espeso mucho más fuerte que el vino que bebemos hoy, destinado a diluirse antes de beber. Piense como esos jugos 100% de bayas que puede comprar en las tiendas naturistas en los EE. UU., que no se pueden beber sin agregar agua.
Además, pasamos todo un período de clase aprendiendo sobre el papel social central de la persona designada para elegir la concentración de dilución en cada cena, conocida como el árbitro bibendi , el "maestro de bebidas". Elegir la mezcla incorrecta (demasiada agua, el vino apesta; muy poca agua, todos se salpican demasiado) podría tener consecuencias sociales entre la élite romana, es decir, no ser invitado a más cenas. Leímos sobre una de estas situaciones, pero no puedo recordar quién fue el autor. Podría haber sido Horace, o probablemente alguien más vulgar.
En cuanto a por qué se hizo tan fuerte en primer lugar, no tengo ni idea.
Si bien agregar vino al agua, incluso en pequeñas cantidades, ayuda a purificarla, no creo que esta haya sido una motivación principal. El agua utilizada probablemente habría sido la mejor agua de manantial de todos modos u ocasionalmente agua de mar. El vino con agua añadida es más refrescante y tampoco da tanta resaca. Las fuentes romanas siempre hablan de lo bueno o lo malo para el estómago, etc. y, por lo tanto, este lado de la salubridad, evitar las resacas y la acidez estomacal, también puede considerarse una razón.
Un poco de agua de mar da una expresión más mineral y como muchos de los sitios más favorecidos por los romanos (Falernum, Vesubio, Messina, Mosel, etc.) producen vinos minerales, posiblemente podemos suponer que los romanos agregaron agua de mar para aumentar esta mineralidad.
Los griegos ciertamente uvas secadas al sol y mostos concentrados que podrían haberles permitido obtener sus vinos hasta alrededor del 16%: mezcla 50/50 y es la fuerza de un Moselle. Mezclar en 4 partes de agua y sigue siendo la fuerza de una cerveza ligera. El alcohol se absorbe más fácilmente con esta concentración y con menos efectos nocivos.
Se hizo porque los mejores vinos procedían de Grecia, donde se utilizaron uvas pasas en lugar de la cosecha normal. Esto produjo un vino mucho más dulce que requirió dilución para hacerlo potable. Era caro y, por lo tanto, se reservaba para ocasiones especiales, como una boda, como la de Caná a la que asistió Jesús.
Enciclopedia de comida judía (2010), Gil et.al.
También creían que no eran dignos de beber vino puro, solo Dionisio y otros dioses podían hacer eso. Creían que la única razón por la que tenían acceso al vino era porque los dioses se lo enviaban.
No. Creo que es por la falta de uvas (trabajo duro para cultivar los pequeños campos a diferencia de hoy en día donde las máquinas vienen y lavan acres).
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