¿Por qué las rebanadas de tocino de pavo forman burbujas en los mismos lugares?

A menudo, el tocino de pavo forma burbujas grandes cuando se cocina. Es simplemente un hecho de cómo se cocina. Sin embargo, lo más interesante es que estaba haciendo tocino de pavo esta mañana cuando noté que todas las rebanadas formaban burbujas casi exactamente en el mismo lugar a lo largo de la rebanada, independientemente de en qué parte de la sartén estuviera el tocino. ¿Qué daría cuenta de esto?

Tocino de pavo que muestra la formación de burbujas

¿Qué detalles estructurales del pavo harían que las rebanadas formaran burbujas en el mismo lugar?

¿Puedes adjuntar una imagen?
@knzhou Sí, listo. Puedes ver tres burbujas grandes en la carne de cada una de las rebanadas de arriba, una burbuja pequeña a la izquierda y burbujas grandes en el medio y a la derecha.
Oh, entonces supongo que es solo por la distribución de la grasa, que es más o menos similar en cada uno (por razones biológicas). La grasa se encoge durante la cocción, lo que determina la forma.
Bueno, SI realmente quieres investigar esto seriamente, entonces necesitas hacer un estudio sistemático y luego presentar todos tus datos. Deberá verificar la reproducibilidad del fenómeno (su imagen solo muestra dos cortes que se ven similares). Además, deberá ver si el mismo patrón de burbujas persiste en todo el paquete de rebanadas de tocino de pavo de un extremo al otro del paquete. Además, ¿existen similitudes con los patrones de burbujas que se muestran en paquetes de tocino de pavo completamente diferentes?
@SamuelWeir Parece que estoy investigando un poco entonces :) Mantendré esta pregunta abierta en caso de que alguien más ya haya investigado esto y se tope con él, pero nunca he tenido una buena excusa para escribir un artículo sobre tocino antes
Siempre hay premios IgNobel por los que trabajar.

Respuestas (2)

este producto probablemente se extruye de un mezclador/molinillo y luego se corta en rodajas finas en la dirección de extrusión. Esto hace que cada rebanada se cocine de manera similar porque la distribución de los ingredientes en dos rebanadas será similar.

hubo un tiempo en que la cadena de tiendas Safeway vendía queso suizo precortado en envases de plástico. la ubicación de los agujeros en cada rebanada era similar, y cuando encontré una rebanada que todavía tenía la ronda de suiza perforada en el centro de la rebanada, se encendió la bombilla.

todo es "ciencia de los alimentos".

Quizá sea un truco de perspectiva, pero me parece que es un efecto por el hecho de que la panceta está abombada hacia fuera en algunas partes (las rosadas), y por tanto la mezcla grasa/agua que sale por el calor se desliza hacia abajo y luego se evapora parcialmente formando burbujas.

El abultamiento puede deberse al hecho de que las regiones bajas en grasa (rosadas) y altas en grasa (blancas) de la carne se deforman de diferentes maneras cuando se eleva la temperatura, pero no tengo idea del mecanismo físico detrás de esto. fenómeno...

¿Por qué las rebanadas de tocino de pavo forman burbujas en los mismos lugares?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v