¿Por qué las plantas no tienen células grasas y almacenan sus reservas en vacuolas?

Respuesta corta
La evolución paralela puede generar rasgos similares en organismos no relacionados basados ​​en estructuras no relacionadas.

Antecedentes
En primer lugar, la pregunta se basa en algunos conceptos erróneos:

1. Primero, está haciendo una comparación de manzana y pera; Las células grasas son células , las vacuolas son orgánulos . Las células grasas almacenan grasas en gotitas líquidas, llamadas adiposomas , que son orgánulos celulares ricos en lípidos que regulan el almacenamiento y la hidrólisis de lípidos neutros y se encuentran principalmente en el tejido adiposo. Las vacuolas tienen una variedad de funciones, a saber, 1) contribuyen a la rigidez de la planta a través de la presión hidrostática; 2) almacenar sustancias químicas nutrientes y no nutrientes y 3) descomponer moléculas complejas. Las dos últimas funciones recuerdan bastante a la función de las gotitas de lípidos en animalia .
2. Las plantas no almacenan reservas de energía en grasas como lo hacen los animales. En cambio, las plantas almacenan almidón , que no es un lípido hidrofóbico, sino un polímero de glucósido hidrofílico.

Además de estos detalles, la pregunta puede abordarse de manera más general: los organismos no relacionados pueden resolver los mismos "problemas" (como el almacenamiento de compuestos ricos en energía) a través de la evolución paralela (las alas de los murciélagos y las aves, por ejemplo). ¿Por qué el ala de un murciélago contiene dedos y el ala de un pájaro no? Porque desarrollaron la capacidad de vuelo a través de diferentes adaptaciones paralelas.