¿Por qué las cabinas de pasajeros son blancas?

La imagen en su pregunta muestra la respuesta: la mayor parte de la iluminación en la cabina se realiza indirectamente, por lo que no ve la fuente de luz directamente. En cambio, la luz se refleja en el interior de la cabina. Si pintara ese interior con colores llamativos, tendría efectos indeseables. Las superficies coloreadas absorben algunas longitudes de onda, por lo que se reduce el brillo en la cabina. Además, el reflejo selectivo cambiará el color de la luz.

• El papel de periódicos y revistas ya no sería blanco, sino que tendría el color del interior de la cabina. Como @mins señala correctamente, el cerebro puede compensar esto. Sin embargo, dificultará la lectura del texto impreso en el color del interior de la cabina porque ya no se destacaría del fondo.
• Las imágenes a color en las revistas se verían graciosas. Si ahora cree que la gente podría encender las luces de lectura: tenga en cuenta que pocos pasajeros realmente saben cómo operarlas.
• La comida que te sirven se vería divertida. Ya no es un placer a la vista en la mayoría de los casos, pero con luz de color empeora aún más.

Si bien puede ser divertido estar momentáneamente en una habitación con iluminación ambiental, estar expuesto a este color durante todo el vuelo sin posibilidad de escapar (excepto para cerrar los ojos) ofenderá a la mayoría de los pasajeros.

Aunque no es la razón original, los interiores de los aviones modernos están diseñados para mantener la calma. Boeing tiene un buen artículo aquí que vale la pena echarle un vistazo.

La psicología del color juega un papel importante en el desarrollo del aspecto general. Los estudios muestran que las personas de diferentes culturas asocian ciertos colores con emociones o conceptos similares. Azul/verde se asocia casi unánimemente con la paz. Los tonos rosa y lavanda connotan amor, mientras que el azul/púrpura puede significar nobleza.

Los colores más oscuros de los asientos también pueden ayudar a ocultar las manchas y la suciedad mejor que el cuero blanco o tostado (que se encuentra en muchos aviones GA).

Como también se ha mencionado en algunos de los comentarios, el plástico blanco es la forma en que se fabrican la mayoría de los plásticos, por lo que es más probable que sea más barato pedir algo en blanco que en color.

Hay algunas implicaciones de emergencia para los colores interiores. En el caso de una emergencia, querrá que las salidas estén claramente marcadas y que sean fáciles de encontrar. Si tiene un interior "ocupado" en lo que respecta tanto al diseño como al color, puede tener problemas para hacer una salida de emergencia que contraste lo suficientemente bien como para ver cuándo debe verse.

Por lo que vale, se ha probado el color (por otra parte, eran los años 70). Ahora piense en una luz roja de emergencia que se enciende en este avión, apenas se destacaría. ( fuente )