¿Por qué Beck's sabe más amargo que Heineken?

La respuesta a esta pregunta dependerá en gran medida de las cervezas específicas a las que te refieras. Asumiendo que te refieres a Becks Premium Lager (a diferencia de una de sus otras ofertas), Becks tiene una IBU (Unidades Internacionales de Amargor) de 20 donde Heineken tiene 23 IBU. Según los IBU, Heineken debería ser más amargo, pero no mucho. Lo que está probando podría explicarse por la variación de lote a lote en nombre del cervecero o las condiciones en que se almacenaron las botellas (duración del almacenamiento, iluminación, etc.)

Además, el amargor en la mayoría de las cervezas de Becks proviene del uso de maltas más oscuras, mientras que la mayor parte del amargor en Heineken proviene del uso de lúpulo (en gránulos). Esto hace que el amargor en Becks tienda a sabores más tostados, y el amargor en Heineken tienda a ser más herbáceo o floral. Es posible que usted sea más sensible personalmente a un conjunto de esos compuestos de sabor.

Tenga en cuenta que las IBU son una medida imperfecta de la amargura, así que considérela solo como una aproximación. Mucha gente dice que las diferencias en la amargura más allá de 100 IBU son imperceptibles, pero eso a menudo es conflictivo.

Respondido por: el equipo de Gastrograph

Hay una serie de razones por las que puede percibir a Becks como más amargado.

En primer lugar, parte del amargor que percibes es un factor de la edad de la cerveza. Cervezas como Becks, Heineken, Amstel, Yuengling, Miller/Coors/Budweiser, etc. no son tan lupuladas como las IPA. No obstante, el lúpulo sigue siendo el principal agente aromatizante de estas cervezas.

Algunos antecedentes primero. Los lúpulos son flores. Su sabor amargo proviene de la liberación de los ácidos alfa de la flor, que se encuentran entre las resinas y aceites volátiles más prominentes dentro de la flor misma. Estos ácidos alfa son extremadamente sensibles al oxígeno y comienzan a descomponerse al exponerse al oxígeno, incluso las cantidades mínimas dentro de una botella o barril sellado.

Por lo tanto, cualquier cerveza que dependa del lúpulo como principal agente aromatizante está esencialmente "en el reloj" desde el momento en que se elabora. Cuando están frescos (<30 días después del embotellado/barrilado), estos lúpulos saben como se esperaba. A medida que pasa el tiempo, los sabores a lúpulo se desvanecen y son reemplazados por un sabor a lúpulo skunk que algunas personas (incluido yo mismo) perciben como demasiado amargo. Los paladares avanzados pueden distinguir entre estos sabores, pero a menudo es difícil separarlos sin el entrenamiento adecuado.

Además, la mayoría de las cervezas del mercado masivo (incluidas todas las anteriores) están pasteurizadas. Cualquier cosa que haya sido pasteurizada tendrá una vida útil. Las pautas generales son evitar cualquier cosa que tenga más de ~90 días para la cerveza pasteurizada y tratar de encontrar <30 días cuando sea posible. Compruebo religiosamente las fechas de embotellado antes de hacer una compra.

Tenga en cuenta que algunos tipos de cerveza sin pasteurizar (p. ej., lambic belga tradicional) en realidad mejoran con el tiempo y se pueden guardar en las condiciones adecuadas durante más de 30 años.

Otra razón se debe al propio perfil de sabor de Heineken. Así como los ácidos alfa son sensibles al oxígeno, el grano malteado de la cerveza es bastante sensible a la luz solar directa. Incluso 15-20 minutos de exposición al sol pueden arruinar irremediablemente una cerveza. Esta es la razón por la que la mayoría de las botellas de cerveza son de color oscuro y los soportes de 6 unidades tienen lados altos de cartón.

A pesar de que tanto Beck como Heineken se venden en botellas verdes, que permiten un paso significativamente mayor de luz que de botellas oscuras, el perfil de sabor de Heineken es decididamente más skunk. Y eso no quiere decir que sea malo; es simplemente parte del perfil de sabor que han nutrido. Este sabor a malta skunk es el sabor dominante en Heineken, y con frecuencia enmascara parte del amargor subyacente del lúpulo, incluido el amargor del lúpulo envejecido.

Si quieres ver a qué sabe este sabor, toma dos latas de Bud/Miller/Coors Light. Vierta uno en un vaso transparente y póngalo a la luz directa del sol durante 15-20 minutos. Vierta el otro al mismo tiempo pero déjelo en un recipiente opaco protegido de la luz solar. Es un sabor bastante distintivo.

Finalmente, las papilas gustativas de todos perciben los sabores de manera un poco diferente. Es muy posible que otra persona que prueba las mismas dos cervezas de exactamente las mismas botellas llegue a una conclusión diferente sobre el amargor.

En resumen, hay una serie de factores en juego aquí, y puede requerir un poco de esfuerzo aislarlos. Pero bueno, ¡esa es la parte divertida!

Básicamente se debe a los ingredientes: las dos cervezas contienen diferentes cantidades de sabores dulces y amargos que se equilibran para darte la amargura percibida.

Algunos dirán que se debe a la mayor amargura del lúpulo, medida en IBU (Unidades Internacionales de Amargor), pero esto es solo una parte de la imagen. Puede tener una cerveza con una mayor cantidad de IBU pero también una gran cantidad de dulzura residual, como las maltas de caramelo, y generalmente tendrá un sabor más dulce que una cerveza que tiene una IBU más baja y casi ninguna dulzura residual.

Cada cervecero diseña una cerveza con un perfil de sabor en mente y luego busca ingredientes y, a veces, cambios en el proceso para llegar al perfil de sabor deseado. Esto a menudo requiere varias iteraciones hasta que se alcanza el resultado deseado, e incluso entonces puede que no sea posible alcanzarlo todas las veces, por lo que el cervecero también puede optar por mezclar cervezas de diferentes lotes para llegar cerca del resultado deseado. Lo mismo es cierto para Heineken: su equipo de control de calidad habrá recibido pautas claras sobre las especificaciones de la cerveza, tanto como hechos objetivos medibles duros como rápidos (IBU, color, carbonatación, diacetilo, alcoholes de fusel, ésteres, etc.). ) y también como subjetivo: cómo sabe.

Entonces, la respuesta final acerca de por qué una cerveza es más amarga que otra es porque sus respectivas cervecerías han decidido que ese es el sabor que quieren y han elaborado una cerveza para producir el perfil de sabor elegido.