pizza sin levadura

Dependerá mucho de lo que quieras de tu masa de pizza.

¿Está buscando una masa de pizza que sea espesa, esponjosa, rica, blanda, masticable, crujiente, seca, escamosa y quebradiza? Puedes hacer buenas pizzas con cualquiera de estas características, y también puedes preferir (incluso fuertemente) unas sobre otras. Cambiar la levadura cambiará el sabor y la textura, pero depende de usted decir si el resultado es aceptable para usted o no. Por lo general, estoy bastante contento con cualquiera de los anteriores, siempre que la salsa de tomate, el queso y los aderezos estén todos allí con la corteza.

Puedes hacer pizza con masa madre, lo que llevará más tiempo y tendrá un sabor diferente, pero dará un resultado final agradablemente levantado. Más inversión al principio, pero una vez que el motor de arranque esté funcionando, estará muy convenientemente disponible. Puede usar masa de pan (que sé que necesita levadura, pero si tuviera una bola del tipo congelada escondida, puede presionarla para servirla) y los resultados serán similares, pero no necesariamente los mismos que un hecho. -para-masa de pizza.

Puede hacer masas de pizza con polvo de hornear, como sugirió Joshua Engles, para obtener una corteza delgada y crujiente, o usar masa de bizcocho leudada con polvo de hornear o incluso masa para panqueques como base para algo más espeso y esponjoso en lugar de masticable.

Puede usar tortillas (ya sea compradas en la tienda o hechas a mano) como base para unas pizzas finas y agradables, ya sea flexibles o muy crujientes, y se almacenan bastante bien, por lo que generalmente no es un problema tener un paquete sin abrir guardado en la despensa. . Puede usar la masa de pastel para una masa escamosa, pero muy plana (aunque he visto pasteles de bolsillo rellenos más que pizza abierta de esta manera). La pasta de hojaldre también es una opción de sabor fino y rico, como sugirió rackandboneman.

Otros dos puntos: si puede tomar la corteza comprada en la tienda o la pizza de la tienda de comestibles, también puede recoger levadura, ¿sí? Quiero decir, resuelve el problema en la fuente. Puede mantener la levadura en el congelador si desea comprar más.

Además, no estoy seguro de esto, pero creo que la masa de pan o pizza prefabricada (congelada, por ejemplo) podría usarse como fuente de levadura, no solo como ingrediente: saque un poco y trátelo como un prefermento o biga o poolish (búsquelo más específicamente si desea probarlo, pero en general, es algo así como mezclar partes iguales de harina y agua hasta que esté bastante suelto, dé tiempo adicional [es decir, durante la noche] para que las levaduras se multipliquen y tomen en todo el mundo, mezclar de nuevo en la masa y hornear).

O, alternativamente y más seguro, conservar un poco de la tanda de masa de la última levadura que tenía y usarla como fermentado de paté, o masa vieja, o masa madre madre, donde cada tanda utiliza un poco de masa reservada como base. entrante, y tiene algo reservado después de levar para el siguiente lote.

Solución de problemas adicional, después de volver a leer su publicación: mencionó que deseaba dos aumentos, esto ayuda cuando su levaduraobtiene tiempo extra para trabajar en la masa y cambiar la textura, y desarrollar sabores, y todo eso. El aumento real en realidad no hace mucho por la masa una vez batida o gastada, por lo que cuando se usan otros tipos de levadura, solo se necesita un aumento, y dos pueden causar problemas (sabores desagradables por demasiado agente gastado, etc.). Además, no debe tener manchas ácidas en la masa con bicarbonato de sodio o polvo, a menos que esté usando demasiado (¿lo suficiente como para levantar dos veces?) y/o no mezcle lo suficiente como para que el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio terminen mezclados de manera desigual. en la masa Y finalmente, la crianza que obtienes de los huevos es principalmente las proteínas en las claras más cualquier aire atrapado que haya sobrevivido a la mezcla, por lo que es posible que puedas usar menos yema para reducir cualquier sabor a "huevo"... claras son bastante sutiles en sabor para empezar.

Si tiene tiempo, puede crear su propio iniciador de masa madre y usar masa madre para hornear pizza.

Creo.

Estoy horneando pan sin levadura, solo con masa madre bien desarrollada. Dado que la pizza es solo una especie de pan plano adornado con algunos ingredientes, esto debería funcionar.

Receta: http://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-pizza-crust-recipe

Olvídate del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. No es necesario comprar ningún agente artificial. ¡Solo agua y harina!

Editar: acabo de darme cuenta de que la receta requiere un horrible ingrediente industrial llamado sabor a masa de pizza . Simplemente no hagas eso. No estamos cocinando nuestras propias comidas con cosas buenas y luego poniendo la basura que se usa en la comida de fábrica, ¿verdad?