¿Hay alguna diferencia cuando envuelve los alimentos con papel de aluminio para asar a la parrilla, hornear o hacer una bolsa de vapor si pone el lado brillante hacia adentro o hacia afuera?
He visto al menos una respuesta a una pregunta sobre asar a la parrilla que mencionaba esto.
Me han dicho que el lado brillante debe ir por dentro para cocinar y por fuera para congelar. En otras palabras, ¿quieres reflejar el calor en la comida o alejarlo de la comida?
Sin embargo, el sentido común (que falla muy a menudo) me dice que con los rangos de temperatura involucrados, cualquier beneficio es marginal, si es que existe.
La única vez que podría importar es si estuvieras tratando de calentar algo al sol. Entonces podría marcar la diferencia.
EDITAR: De The Straight Dope:
La verdad es que el lado brillante no se trata con un químico peligroso. El aceite mineral se usa como lubricante durante el proceso de laminación, y puede quedar algún rastro en la lámina terminada, pero no es peligroso. El lado brillante es brillante debido a la forma en que se hace la lámina. Durante el último paso por el tren de laminación, se pasa entre los rodillos un doble espesor de lámina. El lado de cada hoja que entra en contacto con los rodillos de acero pulido sale brillante. El otro lado tiene un acabado mate.
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La palabra oficial de la gente de aluminio de Reynolds es la siguiente: "No importa qué lado del papel de aluminio Reynolds Wrap use; ambos lados hacen el mismo buen trabajo de cocción, congelación y almacenamiento de alimentos. Hay una ligera diferencia en la reflectividad de los dos lados, pero es tan leve que se requieren instrumentos de laboratorio para medirlo".
Acabo de cocinar 12 papas al horno; 6 con el lado brillante hacia afuera y 6 con el lado brillante hacia adentro. Cada papa se envolvió individualmente y todas las papas tenían aproximadamente el mismo tamaño. Primero cociné las papas con el lado brillante, luego apagué el horno y dejé la puerta del horno abierta durante 30 minutos antes de cocinar las otras seis. También desenvolví ambos juegos de papas después de dejarlas reposar durante cinco minutos fuera del horno, las corté por la mitad y puse mantequilla en el medio. Ambos horneados a 375°F durante una hora cronometrada por el horno; cocinaron exactamente igual. Ninguno estaba más hecho que el otro ni tenía la piel más crujiente.
Creo que con el lado brillante del papel de aluminio afuera, la comida se cocina un poco más tarde porque refleja el calor lejos de la comida.
Lleva más tiempo hornear con el lado brillante hacia afuera, lo sé porque he cocinado durante años para un gran número de personas y tengo que hacerlo en aproximadamente 2 horas como máximo. El lado brillante cocina las cosas más rápido.
Tobias Op Den Brouw
chris cudmore
ceejayoz