Estoy buscando recetas de helados para intentar hacer uno por primera vez. Encontré recetas que usan la base de natillas (con huevos) y luego algunas que no usan huevos. También estoy planeando comprar una máquina para hacer helados porque planeo hacer muchos sabores diferentes, bueno, con suerte.
Como intentaré esto por primera vez, estoy realmente confundido, qué método elegir y qué sigue la gente generalmente en casa. He leído montones de preguntas diferentes, pero nada realmente ayuda. Por ahora, me inclino por una receta sin huevo, ya que las recetas a base de natillas parecen endurecerse y cristalizarse mucho, si no se cocinan adecuadamente. Pero las natillas parecen ser sedosas y de textura suave. ¡Estoy realmente confundido y buscando ayuda!
Los dos tipos de helado generalmente se conocen por su nombre como:
Cada uno puede producir un producto de calidad.
El helado estilo Filadelfia es más fácil de hacer, ya que no es necesario hacer la crema pastelera y puede tener sabores muy puros y limpios. Su sensación en la boca depende en gran medida de la calidad de la crema y de la forma en que se bate y se congela (incluso más que al estilo francés).
El helado de estilo francés tiene una textura suave casi sedosa, debido a los emulsionantes naturales en las yemas de huevo, así como un sabor de fondo distintivo a huevo o natillas. También es algo más laborioso de hacer, y el sabor a huevo puede competir con otros saborizantes.
No hay forma de darte una sola recomendación, ya que ambos tipos de helado tienen sus ventajas. Para sabores puros de una sola nota, como una fruta delicada o café, es posible que desee optar por el estilo Filadelfia. Para máxima riqueza y decadencia, especialmente para un sabor profundo a chocolate y vainilla, el estilo francés es muy bueno.
No hay razón para hacer exclusivamente uno u otro; puedes tener recetas de ambos tipos en tu repertorio.
De cualquier manera, la calidad de su producto mejorará al hacer la mezcla base el día anterior y al refrigerarla durante la noche antes de batirla.
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Parece que siempre me inclino por hacer el estilo francés. Realmente no es mucho trabajo extra y el resultado final es fenomenal y vale la pena. (¡Creo que la peor parte es separar los huevos!) Después de hacer la base, siempre la enfrío en el refrigerador durante la noche. Cuando bata el helado al día siguiente (mi heladera dice que lo bata durante 20 minutos), agrego 1 cucharada de vodka los últimos 3 minutos del batido. Leí en alguna parte que evita que el helado se endurezca demasiado.
Esto parece funcionar para mí (y no prueba el vodka). ¡El resultado final es un helado sedoso y cremoso con una gran sensación en la boca y que realmente puedes sacar del recipiente! Tengo un Cuisinart 1 1/2 qt modelo Ice-21. También compré un recipiente congelador adicional para el mío en caso de que la receta que elijo produzca más de 1 1/2 qts. Uno de los mejores helados que he hecho es el helado de canela de Ree Drummond, que hace 2 tandas.
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