Glaseado de repostería - sin alcohol

Recientemente leí un artículo del rabino Yirmiyohu Kaganoff sobre el glaseado de confitería.

El glaseado de confitería se fabrica con goma laca, "una secreción glandular del insecto laca , Kerria lacca, originaria de India y Tailandia, que vive y se reproduce en las ramas y ramitas de su árbol huésped". Él explica que la mayoría de las agencias de Kashrus en los EE. UU. lo usan en base a una responsa de HaRav Moshe Feinstein Zatzal. R' Kaganoff explica que Harav Moshe se basa en cuatro razones principales:

  1. "Cualquier sustancia que procesa un insecto que es similar al procesamiento de la miel es kosher".

  2. "Rav Moshe sugiere que, de acuerdo con el Levush, cualquier producto que no se refiera generalmente con un adjetivo que identifique su origen será kosher".

  3. "'Kol hayotzei min hatamei tamei' se aplica solo cuando el animal no kosher crea comida. Sin embargo, cuando el artículo creado no es comida, el producto creado por una fuente no kosher se considera kosher. Por lo tanto, concluye que, dado que la goma laca es insípido, no se considera un alimento y está permitido, aunque sea yotzei min hatamei".

  4. "Dado que la goma laca no es comida y se disuelve en unas pocas veces su volumen de alcohol, por lo tanto es bateil".

Ahora estaba leyendo una etiqueta de un dulce Kosher que dice "Glaseado de pastelería - sin alcohol". Me preguntaba si alguien sabe cómo se procesa este esmalte y si también es de goma laca a base de insectos. Incluso si es del insecto lac, todavía existen las otras tres razones de Rav Moshe, sin embargo, ¿quizás si no es alcohólico se fabrica a partir de una fuente totalmente diferente?

No soy un experto en el procesamiento de alimentos, pero mi primera suposición es que todavía usa goma laca, solo que el solvente es algo diferente al alcohol. (Probablemente bueno para los musulmanes). Por ejemplo, la mayoría de los sabores de vainilla usan alcohol como solvente, pero algunos usan glicerina. En cuyo caso, se aplicarían todas las razones de R' Moshe, ¡a menos que el solvente sin alcohol presente sus propias preocupaciones de kashrut (como algunas glicerinas pueden hacerlo)!
BTW # 1 no se aplica a la goma laca. La miel es néctar de flores procesado enzimáticamente por la abeja en un estómago de miel especial y luego regurgitado. Con la goma laca, el escarabajo come la savia de los árboles, luego el escarabajo secreta la goma laca de las glándulas de su cuerpo. (La cera de abeja es como goma laca en este sentido). Editar: Y veo que cubre esto en el artículo vinculado.

Respuestas (1)

Hay un producto alternativo a base de maíz llamado " zein " que, al menos según el artículo de WP vinculado, "puede etiquetarse como 'glaseado de repostería'". Según un correo electrónico que recibí de alguien en la industria de Hashgacha, los recubrimientos de zein , a diferencia de los revestimientos de goma laca, "generalmente no contienen alcohol".

No sé si este fue el producto que usaron en sus dulces; puede determinarlo comunicándose con el fabricante o la agencia de certificación kosher. Pero si lo fuera, entonces no surge el problema de la derivación a partir de fuentes de insectos.

Glaseado de repostería - sin alcohol
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