Hice un experimento en mi casa y me sorprendieron los resultados. Calenté una sartén sin nada dentro. Después de un tiempo se puso muy caliente y tomé un poco de agua (2 gotas) y la puse en la sartén. Empezó a comportarse de manera muy extraña. El agua está formando gotitas, y las gotitas saltan aquí y allá y burbujean y se mueven rápidamente por la sartén. Cuando pongo más agua, entonces se forman gotas grandes. Y las gotas flotan aquí y allá como gotas de mercurio. Puedes ver el vídeo aquí .
¿Que está sucediendo aquí? ¿Por qué el agua se comporta así?
Si la bandeja de metal estaba fría, esperaría ver gotas de agua en el mismo lugar una vez que se haya disipado cualquier movimiento original. Tendría una combinación de fuerzas cohesivas dentro de cada gota de agua y fuerzas adhesivas entre el agua y las superficies metálicas.
Con el metal teniendo una temperatura muy por encima del punto de ebullición del agua, las moléculas de agua que tocan el metal hervirán. Esto tiene dos efectos:
el gas debajo del líquido rompe las fuerzas adhesivas entre el metal y el líquido formando un colchón similar a un aerodeslizador, por lo que las gotas ahora pueden moverse horizontalmente mucho más fácilmente que sin el colchón; esto requiere que las gotas sean lo suficientemente pequeñas para que el colchón pueda sostener el líquido restante pero lo suficientemente grandes para que las fuerzas cohesivas mantengan el líquido restante como una gota
las moléculas de gas de agua intentarán escapar por el costado de la gota y (combinándose con otras) empujarán la gota. A medida que escapan, el líquido vuelve a estar en contacto con el metal, produciendo más gas y manteniendo la amortiguación.
La combinación de estos dos efectos produce el rápido movimiento de las gotas burbujeantes a través de la sartén que muestra en su clip.
Ruslán
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Kartik
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