¿Por qué al golpear una bolsa de agua fría se congela?

Como se menciona en los comentarios, esta es una instancia de sobreenfriamiento . Cuando enfría un líquido por debajo de su punto de congelación, las moléculas todavía se mueven bastante y es probable que dos que se peguen se rompan por un impacto posterior. Los líquidos se congelan mejor cuando las moléculas tienen algo a lo que adherirse, ya sea un bloque del mismo hielo que están tratando de formar o una superficie rugosa.

Parece que las bolsas de plástico son lo suficientemente suaves como para impedir la formación de hielo. Dado un contenedor suave y aislamiento de las sacudidas, el sobreenfriamiento es bastante repetible, como descubrió. Una vez que un líquido se sobreenfría, se encuentra en un estado metaestable. Molételo lo suficiente (o deje caer un cristal de hielo semilla en él) y las moléculas se reorganizarán rápidamente en el estado sólido más favorable para la temperatura y la presión dadas.

Tenga en cuenta que tiene que sacar energía extra de un líquido en su punto de congelación para que se solidifique. Este es el calor de la fusión . Dado que omite este paso cuando sobreenfría un líquido, este calor se libera cuando finalmente se congela, lo que a menudo da como resultado una mezcla fangosa en lugar de un bloque sólido de hielo. Es decir, incluso enfriando el líquido por debajo de su punto de congelación, es posible que aún no haya extraído tanto calor como el frío habitual.$\to$congelar$\to$genial otro proceso tendría.