¿Es posible o fácil nitrogenar la cerveza artesanal?

Sí, puedes lograr esto en casa: a menudo sirvo estas cervezas espesas. Además de un barril de cerveza casera, también necesita un grifo Stout y un tanque de gas de cerveza.

Grifo fuerte

El grifo robusto dirige la cerveza a través del anillo restrictor que consta de media docena de pequeños orificios. Esto agita la cerveza y hace que el CO2 salga de la solución en forma de burbujas muy pequeñas que forman una cabeza gruesa. Debido al alto nivel de restricción en el grifo, se usa una presión de servicio de 30 psi. La presión más alta da ese hermoso efecto de cascada que ves cuando se vierte la cerveza.

gas de cerveza

El gas de cerveza es una mezcla de dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (N2) en una proporción de alrededor de 25% CO2 / 75% N2. Su proveedor de gas puede mezclar el gas por usted en un tanque para usarlo directamente. Alternativamente, puede obtener un tanque de N2 puro y mezclarlo con CO2 usted mismo en casa en un barril. Para una presión de dispensación de 30 psi, primero llene el barril hasta 7,5 psi con CO2 y luego llene hasta 30 psi con N2. Esto dará una proporción de 75/25 y garantizará que la cerveza mantenga un bajo nivel de carbonatación, como es típico en estos estilos.

El widget

Estrictamente hablando, el widget no nitrogena la cerveza: el nitrógeno permanece principalmente en el espacio de cabeza, ya que es casi insoluble. Lo que sucede es que se coloca una pequeña esfera que contiene nitrógeno en la parte superior de la lata y, a medida que aumenta la presión en la lata, empuja parte del líquido hacia la esfera a través de un pequeño orificio, comprimiendo el nitrógeno dentro de la esfera. Cuando se abre la lata, la presión externa cae, por lo que el líquido sale de la esfera, agitando la cerveza, formando muchas burbujas diminutas de CO2 y una espuma gruesa. (Si el nitrógeno fuera soluble, esto no funcionaría ya que todo el nitrógeno se habría disuelto en la cerveza y no proporcionaría presión).

El grifo robusto realiza el mismo trabajo, agitando la cerveza a medida que pasa a través de una serie de pequeños orificios. El papel del nitrógeno es simplemente proporcionar presión para empujar la cerveza, sin disolver ningún gas adicional.

Ver

• ¿Cómo funciona el widget en una lata de cerveza?

Primero usa CO2 para carbonatar la cerveza, luego la sirve bajo la presión más alta de nitrógeno. Pero puedes lograr el mismo efecto más fácilmente. Antes de que Guinness comenzara a usar nitrógeno, todas sus cervezas venían con una jeringa. Usaste la jeringa para aspirar un poco de cerveza y dispararla de vuelta al vaso. Obtuviste el mismo efecto de remolino y la jeringa ayudó a eliminar algo de carbonatación de la cerveza. Eso es lo que hace el nitrógeno, también. Al servir a alta presión, descarbonizas parcialmente la cerveza, lo que le da una sensación más suave en la boca.