¿Es posible "cocinar" la pasta a temperatura ambiente con una presión lo suficientemente baja?

Es un hecho conocido que el punto de ebullición del agua disminuye al disminuir la presión. Entonces hay una presión a la que el agua hierve a temperatura ambiente. ¿Sería posible cocinar, por ejemplo, pasta a temperatura ambiente en una cámara de vacío con una presión lo suficientemente baja?

¿O la "magia" de cocinar pasta no está en hervir y seríamos capaces de cocinar pasta a 100°C sin agua hirviendo (a alta presión)?

Estoy de acuerdo en que no es una pregunta muy científica, pero dudo que las personas en cooking.stackexchange.com tengan experiencia en cocinar a baja presión. :-)
Oh, te sorprenderías.
La ebullición es un proceso de enfriamiento, no un proceso de calentamiento. La pasta no necesita hervir para cocinarse.
Aunque esto no se aplica a la pasta: para ciertos alimentos, el efecto central de hervirlos (o calentarlos) es destruir ciertas proteínas. Si no recuerdo mal, en algunos casos se podría lograr el mismo efecto con un enfriamiento excesivo.
Si bien no tengo pruebas específicas de esto, creo que la pasta se "cocinará" a temperatura ambiente con solo reposar en agua a presión normal. Lleva mucho tiempo, pero el agua se absorberá en la pasta y le dará una textura "cocida". El calor simplemente acelera el proceso.

Respuestas (7)

No. Hervir solo no significa que el agua cocinará nada. Si tienes agua hirviendo a 30°C podrías tocarla (si olvidamos que está a muy baja presión) y no pasaría nada. No es hervir lo que se cuece, sino la temperatura.

De hecho, si desea purificar agua a gran altura, necesita hervir el agua durante más tiempo porque estará a una temperatura más baja.

Por eso también se utiliza la cocción a presión. Si cocina algo a una presión más alta, el agua hervirá a una temperatura más alta. Luego cocina a una temperatura más alta y el proceso de cocción es más rápido.
Cabe añadir que la pasta también se seca y necesita absorber agua para ablandarse. Así que realmente necesitas agua hirviendo.
¿Entonces la acción de hervir puede matar bacterias a baja temperatura, simplemente aumentando el tiempo de ebullición? ¿Sabemos cuánto tiempo de ebullición a baja temperatura pueden soportar varias especies de bacterias?
@hippietrail Ver esta pregunta al aire libre.stackexchange.com/q/1117
@hippietrail En la cocción al vacío la cocción se realiza al baño maría a baja temperatura. El tiempo necesario para pasteurizar depende de la temperatura. Puede ver las tablas recomendadas aquí: douglasbaldwin.com/… Tenga en cuenta que diferentes bacterias requieren tiempos diferentes.
¡Ustedes me han enseñado una de mis lecciones más importantes del año justo antes de que termine! (-:
@JSB , ¿no pudo absorber agua líquida?
En cuanto a la cocción a presión, se olvida que no son las burbujas las que cocinan, sino la temperatura, o mejor, la energía. ¡La ebullición fue una gran técnica descubierta solo como un medio para mapear la energía invertida en el tiempo de una manera confiable!

Ejem, vengo a ti de Consejos Sazonados (cocina) . Como sugirió @Beta en un comentario al OP, preguntas como esta no serían infrecuentes allí. La agitación del agua hirviendo no tiene nada que ver con la cocción de la pasta, excepto que ayuda a que la pasta no se pegue.

Si se hace una buena pasta para hidratarla sin calor (o al menos mucho calor) es una fuente de debate, pero la pasta se hidratará (eventualmente) incluso en agua a temperatura ambiente, con o sin vacío causando que el agua hervir.

Ciertamente, la pasta se cocinaría bien, sin una diferencia perceptible en la calidad, si se cocinara (hidratada) en agua sin hervir a 100 ° C (bajo presión).

Bueno, puedo compartir con ustedes una experiencia de mi escuela secundaria. Quería hervir café en mi cafetería sin cocina. Teníamos la bomba de vacío en la sala de física, así que había una forma de "hervir" el agua sin llegar a los 100°C. Lo hice... y el café sabía horrible.

Nunca lo intentes de nuevo.

Esa es una buena idea geek para la máquina de café. Cafetera con un ajuste más, temperatura de ebullición (controlada por aumento/disminución de la presión en el interior de la máquina). Como dijiste, el café probablemente no sabría bien, pero tendrías la opción de hacer café, por ejemplo, como sabría en el espacio. :-D
En el espacio sabría HORRIBLE :P
¡O incluso a mayor presión, por lo tanto, a una temperatura más alta posible y, por lo tanto, a un menor tiempo de cocción! Y mismo derroche energético si nos olvidamos de ese detalle de la eficiencia...

La pasta realmente no necesita ser cocinada. En cambio, necesita hidratarse. La pasta es como una fruta seca. Si lo pones en agua durante un día más o menos, al menos parecerá que se ha cocinado.

Esta es una respuesta a medias muy interesante. ¿Alguien lo ha probado, a ver si el resultado sabe a cocido?
Ehm... Puedo confirmar que dejar la pasta en el agua fría hace casi el mismo trabajo que cocinarla en agua caliente. Una vez alguien me dijo que tenía problemas con la pasta que preparó y me pidió que la probara y averiguara qué salió mal. No pude responder porque el sabor era de pasta cocida normalmente. Luego, ella dijo que en realidad no calentó el agua.
@Ralph por cuánto tiempo, ¿solo por curiosidad?

Tenga en cuenta que muchas de las otras respuestas suponen que está preparando pasta seca, que por supuesto es, con mucho, la forma más común de preparar pasta. La pasta seca se cocina realmente (a temperaturas entre 60 y 70 grados C) mientras se seca; por lo tanto, la pasta fresca (es decir, harina mezclada con huevos y/o aceite de oliva) debe cocinarse para que el gluten se polimerice correctamente (ver http://www.biw.kuleuven.be/m2s/clmt/lmcb/publications/ docs/cbruneel para más detalles sobre los procesos químicos que ocurren). Sin embargo, no necesita hervir. Debería poder cocinarlo perfectamente a unos 60 grados, de manera similar a como se seca la pasta comercialmente.

Si hidrata la pasta manteniéndola en agua fría, no se 'cocinará' desde un punto de vista técnico. Cocinar requiere calor (o el equivalente químico, como en el ceviche). Sabrá a harina cruda y húmeda.

¿La pasta realmente se cocina? ¿Son suficientes 5-8 minutos en agua hirviendo para hacer algo químico al trigo además de hidratarlo?
Sí, se cocina. De hecho, al cocinar pasta es importante tener suficiente agua hirviendo (4L por 500mg) para mantener la temperatura lo más alta posible después de poner la pasta. La sal también ayuda a aumentar el punto de ebullición. De lo contrario, la pasta quedará pegajosa y blanda.
@dansalmo Este es un error común de "mala ciencia". Si bien la sal (o cualquier químico disuelto) aumentará el punto de ebullición del agua, no cambiará la temperatura en una cantidad significativa hasta que esté tan salada que nunca querrás comer los resultados.
No estoy de acuerdo. Se cocinará como ya está cocido (si está seco). Hervir la pasta seca técnicamente es "volver a cocinarla".

Los almidones en la harina de trigo duro solo se activarán a la temperatura de ebullición. La hidratación es independiente y se puede lograr al vacío.

puede proporcionar más detalles aquí también
Dado que el agua puede hervir a temperatura ambiente, esto parece incorrecto.
@jinawee De hecho; vea la fuente que publiqué anteriormente que sugiere que el calentamiento con aire caliente a 60 ° C es adecuado para cocinar pasta.
¿Es posible "cocinar" la pasta a temperatura ambiente con una presión lo suficientemente baja?
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