Elaboración de kéfir con canela en polvo.

He estado experimentando con la elaboración de cerveza con kéfir. La fruta y el jugo de frutas producen un buen resultado sabroso, pero me gustaría usar jengibre, nuez moscada y mucha canela.

La respuesta común para usar canela es colocar una rama de canela en la mezcla. Esto permite que la barra se separe fácilmente de los granos de kéfir después de la preparación (para que puedan reutilizarse) y no deja fragmentos en el producto final.

Sin embargo, no tengo ninguna. Tengo cantidades medicinales de mis especias favoritas. Investigué bolsas de muselina que a menudo se usan para hacer que las hierbas sean fáciles de quitar después de cocinarlas. Dado lo finas que son las especias en polvo, no tengo idea si esto funcionará.

¿Hay alguna forma de infundir las especias en el agua sin terminar con "suciedad" (estoy seguro de que hay un término mejor)?

Por lo que experimenté no hay manera. Lamentablemente, esta no es una respuesta porque es muy, muy difícil probar que "no": el hecho de que no la haya encontrado no prueba que no haya ninguna que no haya podido encontrar. Podría responder "no" a las bolsas de muselina, pero no a "de cualquier manera". ¿La canela en rama es prohibitivamente cara donde vives?
Aprecio tu honestidad. La canela en rama es un poco cara donde vivo, pero también es muy difícil de encontrar. Hay una buena tienda a una hora en autobús. Podría buscarlos en algún momento.
No tengo experiencia con el kéfir de agua, pero me aseguraría de verificar dos veces cuándo agregar jengibre. El jengibre tiene algunas propiedades antimicrobianas bastante fuertes y podría estropear los granos de kéfir. Si sabes lo que estás haciendo genial, pero me sentí obligado a lanzar una advertencia.
Se sabe que la canela afecta la producción de levadura en el pan... No sé cómo afecta a otros fermentos. Consulte cooking.stackexchange.com/a/12166/67 (el enlace a Cereal Chemistry)
@Mołot Una respuesta aquí no tiene que ser una prueba definitiva. Puedes decir "No, no puedes" y luego presentar tus argumentos de por qué piensas eso. Estoy seguro de que la gente apreciará una lista de "X, Y y Z no funcionan, los probé todos". es bueno que alguien ya haya probado los caminos obvios y los haya encontrado inadecuados.
@rumtscho Intentaré publicar cuando esté en casa.

Respuestas (1)

Como nadie más respondió, te daré lo que pueda.

Descargo de responsabilidad: nunca preparé con granos de kéfir. Preparo cerveza, sidras, a veces yogur, y el kéfir partió del kéfir comercial.

Soy muy fan de la canela. Entonces, lo que probé:

  • Las bolsas de filtración de la tienda de cerveceros simplemente no logran retener el polvo de canela.
  • Las bolsas de filtración, el polvo de canela extrafino y la suciedad los pegan tan bien que no se nota el sabor a canela en el producto final.
  • Bolsas de muselina como una de las anteriores, dependiendo de qué tan gruesa y densa sea la tela.
  • Malla metálica densa como la que usas en la sartén: intenté usarla de dos maneras, pero nada funcionó realmente.

Ahora, ¿qué funcionó? Lo único que funcionó para mí fue preparar primero sin canela, luego sacar mi levadura para reutilizarla y solo luego agregar canela. Después de un día o dos, decanté mi brebaje dejando suciedad en el fondo. Lamentablemente, esto probablemente no funcione para el kéfir de leche. Seguro que no funcionará para el yogur, es demasiado espeso. Para bebidas a base de jugo podría funcionar. Me funcionó con cervezas y sidras fermentadas con levadura. Nota: Necesitaba lanzar levadura fresca con azúcar de imprimación para obtener carbonatación.

Elaboración de kéfir con canela en polvo.
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