¿El Rig Veda declara que los dioses son inmortales?

Sí, hay muchos de esos versos dirigidos a diferentes dioses. Ya que lo mencionaste, veamos un verso sobre Soma que confiere inmortalidad antes de pasar a los demás. Rig Veda 8.48 menciona:

1. SABIAMENTE he disfrutado de la sabrosa vianda, de pensamiento religioso, mejor para encontrar el tesoro, El alimento al que todas las Deidades y los mortales, llamándolo meth, se reúnen. 2 Tlou serás Aditi como has entrado dentro, apaciguador de la ira celestial. Indu, disfrutando de la amistad de Indra, llévanos, como un veloz corcel al carro, hacia las riquezas. 3 Hemos bebido Soma y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz, los Dioses descubrieron. Ahora, ¿qué puede hacer la malicia del enemigo para dañarnos? ¿Cuál, oh Inmortal, el engaño del hombre mortal?

Dejando de lado lo que pueda interpretarse como una licencia poética al hablar de Soma, veamos algunos otros versos que declaran explícitamente la inmortalidad de los dioses. El versículo RV 10.72 menciona:

1. Proclamemos con habilidad melodiosa estas generaciones de los Dioses, Que uno pueda verlos cuando estos himnos sean cantados en una era futura. 2 Estos Brahmaṇaspati producidos con explosión y fundición, como un herrero, la Existencia, en una era anterior de Dioses, surgió de la No existencia. 3 La Existencia, en la edad más temprana de los Dioses, surgió de la No existencia. A partir de entonces nacieron las regiones. Esto brotó del Poder Productivo. 4 La Tierra brotó de la Potencia Productiva nacieron las regiones de la tierra. Dakṣa nació de Aditi, y Aditi era el Hijo de Dakṣa. 5 Porque Aditi, oh Dakṣa, ella, que es tu Hija, fue dada a luz. Después de ella fueron los benditos Dioses nacidos partícipes de la vida inmortal.

El famoso Purush Sukta - RV 10.90 dice esto sobre el Adi Purush:

1. MIL cabezas tiene Puruṣa, mil ojos, mil pies. En cada lado que impregna la tierra, llena un espacio de diez dedos de ancho. 2 Este Puruṣa es todo lo que aún ha sido y todo lo que será; El Señor de la Inmortalidad que crece aún más por la comida.

Versos similares están dedicados a Ka o Brahma. Por ejemplo, Rig Veda Verse 10.121 Hiranyagarbha Sukta menciona:

1. EN el principio surgió Hiranyagarbha, nacido Único Señor de todos los seres creados. Él fijó y sostiene esta tierra y el cielo. ¿A qué Dios adoraremos con nuestra oblación? 2 Dador de aliento vital, de poder y vigor, aquel cuyos mandamientos todos los Dioses reconocen -. El Señor de la muerte, cuya sombra es la vida inmortal. ¿A qué Dios adoraremos con nuestra oblación?

El versículo RV 8.19 llama a Agni el dios inmortal:

1. CANTA alabanzas a hiin, el Señor de la Luz. Los Dioses han hecho que Dios sea su mensajero, Y han enviado oblación a los Dioses. 2 Agni, el Dador generoso, brillante con llamas variadas, alabado seas, oh cantante Sobhari, él que controla este alimento sagrado con soma mezclado, que tiene el primer derecho al sacrificio. 3 A ti te hemos elegido el más diestro en el sacrificio, Sacerdote inmortal entre los Dioses, Sabio consumador de este santo rito.......... 24 El Dios, el Amigo del hombre, que lleva nuestros dones al cielo, el Dios con su boca fragante, Distribuye, hábil en el sacrificio, sus cosas preciosas, Sacerdote Invocante, Dios Inmortal.

Nuevamente Rig Veda Versículo 10.91 dice:

11 Cuando el hombre mortal te presenta a dios inmortal, Agni, su combustible o su regalo sacrificatorio, entonces tú eres su Adhvaryu, Hotar, mensajero, llamas a los dioses y ordenas el sacrificio.

El Verso RV 10.17 menciona esto sobre Saranyu, la hija de Vishwakarma que estaba casada con Surya:

1. TVASTAR prepara la boda de su Hija: todo el mundo escucha la noticia y se reúne. Pero la madre de Yama, esposa del gran Vivasvān, desapareció mientras la llevaban a su morada. 2 De los hombres mortales escondieron a la Dama Inmortal, hicieron una como ella y se la dieron a Vivasvān. Saranyu le trajo a los hermanos Aśvin y luego abandonó a ambos pares de niños gemelos.

Espero que estas referencias ayuden a responder a su consulta.