¿El lúpulo es fermentable con levadura de cerveza? ¿Contribuyen de alguna manera al ABV resultante?
Curiosamente, encontré una presentación de Thomas H. Shellhammer , profesor de ciencias de la fermentación en OSU, que muestra la composición de un cono de lúpulo típico:
Como puede ver, hay pequeñas cantidades de monosacáridos (p. ej., azúcar fermentable) en el lúpulo, pero dado que está agregando una cantidad tan pequeña de lúpulo (digamos, 2 onzas por 7 galones de agua para un lote de 5 galones), cualquier el azúcar que obtienes del lúpulo es absolutamente minúsculo.
Entonces, aunque teóricamente el lúpulo podría contribuir con algunos azúcares fermentables, estarían en una cantidad tan pequeña que dudo que la levadura tenga algo más para darse un festín, y no afectaría el ABV final de la cerveza.
Si bien el lúpulo puede tener una cantidad muy pequeña de azúcares, no es suficiente para marcar una diferencia perceptible en su cerveza. Sin embargo, parecen tener un poder diastático que podría afectar levemente su ABV. Eso es un montón de quizás, sin embargo. Hubo una discusión sobre eso en el Episdoe 12 (Going Stale) del podcast Experimental Brewing basado en este artículo: LA ACTIVIDAD DIASTÁTICA DEL LÚPULO, JUNTO CON UNA NOTA SOBRE LA MALTASA EN EL LÚPULO.
No que yo supiese. Por lo menos, en mi experiencia, el lúpulo nunca se toma en cuenta como una contribución de azúcar fermentable, por lo que si hay una pequeña cantidad de azúcar presente en el lúpulo, sería tan insignificante que a nadie le importaría mencionarlo. Y en los niveles, algunas personas hacen dry-hop, me imagino que ya habríamos comenzado a notarlo.
Además, el lúpulo se usa en la cerveza para crear compuestos amargos y de sabor que equilibran y complementan el dulzor creado por los azúcares de la malta. Entonces, si estuvieran agregando un nivel notable de azúcar, estarían trabajando en contra de lo que es básicamente la razón principal por la que se usan en la cerveza en primer lugar.
elcuadrado