Desplumar un pollo sin máquina

Como implica mi nombre de usuario, soy un shochet (aunque todavía estoy entrenando ) y mato pollos.

Un problema que tengo es quitarle las plumas al pollo una vez que está muerto. Sé que podría comprar o construir una máquina que hiciera eso por mí , pero comprar una máquina es costoso y construir una yo mismo sería emocionante, pero requeriría mucho esfuerzo.

Escuché que algunas personas sumergen sus pollos en agua caliente (lo que , según me dijeron, se llama "escaldar"), y las plumas se caen solas; sin embargo, no puedo hacer eso porque crea problemas con el kashrus (kosher-ness) del pollo.

También podría pelarlos (que es lo que he estado haciendo hasta ahora), pero prefiero no hacerlo porque los hace más difíciles de cocinar (más fáciles de secar, etc.).

¿Qué puedo hacer para quitar las plumas de un pollo muerto?

Requisitos:

  • Menos esfuerzo que el desplumado manual
  • Gratis o barato
  • No implica el uso de agua caliente.
  • deja la piel
Esta es una pregunta real, pero no estoy seguro de si alguien que esté en la versión beta privada podrá responder: P ... De todos modos, pensé en intentarlo.
¿Necesita las plumas después, o está bien si se dañan en el proceso?
@AdamMiller No me importa si se dañan en el proceso; no me los quedo ;-)
Este sitio web recomienda pinzas de cocina: koshereye.com/ask-the-kosher-carnivore/…
¿A los votantes negativos les importa comentar? ....Soy parcial, pero creo que esta es una de las preguntas de mayor calidad que he visto hasta ahora en este sitio.

Respuestas (5)

Este sitio web recomienda pinzas de cocina:

Al llegar a casa, desenvuelvo mi pájaro con cuidado y lo seco con toallas de papel. Luego saco mis pinzas y arranco. Solo toma unos minutos pasar de las plumas antiestéticas a estar bien afeitado.

Acepté la respuesta, aunque todavía no la he probado, porque parece que tiene sentido y probablemente sea un "truco". ;-) .... Además, si esa publicación de blog intentaba explicar cómo convertir un pollo en kosher, omitieron mucha información. ¡Gracias por la respuesta!
Tuve la impresión de que se trataba más de abordar el desplume mientras se mantenía kosher. Aunque no soy un experto en esas cosas.

Crecí en una granja de pollos, así que sé esto. Teníamos una caldera con cera. Derrite mucha cera, sumerge el pollo en ella, luego en agua fría, repite varias veces hasta que esté lo suficientemente espesa, luego la abre y ¡listo! las plumas se desprenden. Luego derrite la cera plumosa en otra olla, la tamiza y la vuelve a colocar. Hace un gran desastre y es bastante lento, pero quita todas las plumas de una sola vez.

(A los niños nos encantó, nos atrevimos a hacer moldes de nuestras manos).

Debo agregar, primero tuvimos una de las máquinas desplumadoras con tubos de goma, pero después de unos miles de pollos se rompió. También hizo un gran lío y no consiguió todas las plumas, por lo que tuvo que terminar a mano.
La más rápida de todas fue mi madre desplumando a mano. tal vez podrías conseguir una abuela trabajadora para que lo haga por ti.
+1, porque eso debería funcionar, pero no puedo aplicar calor antes de remojar y salar el pollo, así que no me funcionará :(

Las desplumadoras automáticas de pollos a las que hizo referencia generalmente se usan junto con el escaldado. No estoy seguro de qué tan bien funcionarán sin quemarse, pero conocí a un amigo que se las arregló con la siguiente configuración:

  • Escaldar (¿quizás opcional?)
  • Use una desplumadora casera cortada con un taladro con cable, un tubo de PVC de 4" y 4 de los dedos de goma que se usan en las desplumadoras automáticas.

La desplumadora casera se ensambló perforando 4 orificios a 90° cada uno alrededor de la circunferencia de un trozo corto de PVC de 4" de diámetro. Los dedos de goma se insertaron en estos orificios, para formar una "x". Luego se colocó una tapa en uno. terminar con un perno insertado a través del centro y arrojado hacia arriba en el taladro. Luego, el taladro se puede amarrar con cremallera a una mesa o banco, y el gatillo se puede amarrar hacia abajo para mantenerlo en funcionamiento.

¡Tenga cuidado, enviará plumas volando POR TODAS PARTES!

Puedes ver una versión mejorada de lo que usó en esta imagen:

ingrese la descripción de la imagen aquí

( Fuente de la imagen )

+1 Estaba planeando, en un momento u otro, construir algo similar, pero poniendo los dedos en un cono que girará en el fondo de un bote de basura de plástico, para contener las plumas. Sin embargo, no había considerado usar un taladro de mano; es bueno saber que funcionará.

Yo también soy un shochet. Siempre me he quitado la piel para evitar el problema, pero recientemente me dijeron que un cazador que conozco usa un truco y es refrigerar el ave, bajarla a menos de 30F Entiendo que las plumas se desprenden muy fácilmente entonces, no además de escaldar pero la piel no se desgarra...

Hay documentos de científicos israelíes que probaron con agua fría y descubrieron que se lograba un buen desplumado (es decir, sin desgarro de la piel) a temperaturas inferiores a 7 °C. Puede leer el documento aquí .

No sé si los mataderos kosher adoptaron esta práctica, pero sería interesante averiguarlo.

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